日本豆腐(fu)，又稱蛋(dan)玉(yu)晶(jing)，玉(yu)子豆腐(fu)，起(qi)源于日本江戶時代，1785年出(chu)版的《萬寶(bao)料理(li)秘密箱》中(zhong)「玉子(zi)百珍」一篇記載了玉子(zi)豆腐的制(zhi)作方(fang)法，后傳播于(yu)東南亞地區，1995年(nian)從馬(ma)來西亞引進中國。

日(ri)(ri)本豆腐口感(gan)鮮香滑嫩，但是里(li)面沒有一點(dian)豆類含量。簡單地(di)說，日(ri)(ri)本豆腐是往(wang)攪拌好的雞(ji)蛋里(li)加入(ru)湯(tang)汁，蒸(zheng)熟后凝固(gu)成(cheng)形，只由雞(ji)蛋和湯(tang)汁制成(cheng)。

不過和國(guo)內比起(qi)來(lai)，日本(ben)的(de)雞蛋豆腐一般(ban)是方的(de)，直接涼著生吃。中(zhong)國(guo)的(de)“日(ri)本豆(dou)腐”一般是圓的(de)，而且沒有涼(liang)著吃的(de)習慣，或加入火鍋里，或燉菜，或和蔬菜一起掛上勾(gou)芡炒，因此比日(ri)本的(de)雞蛋豆(dou)腐稍微硬一點。

日本豆腐(fu)營養成分很高，每100克日本豆腐(fu)里就含(han)有(you)、鉀、磷、碳水(shui)化(hua)合(he)物、鈣(gai)、鎂、鈉、、鐵(tie)、硒、鋅、銅、脂肪等多種礦物質和(he)維(wei)生素，具有(you)以下功(gong)效：

1、祛脂降壓：使(shi)血(xue)壓更易控制，并使(shi)毛細管擴張，血(xue)黏(nian)度降低，微循(xun)環改善。

2、通乳生乳：有補氣血、生乳作用(yong)，對產婦有通乳汁(zhi)、補身體、促康復的功(gong)效。

3、化痰解毒：清理身體(ti)內長(chang)期淤積(ji)的(de)毒素，增進身體(ti)健康(kang)。

4、抑癌抗瘤：延緩和抑制(zhi)癌細胞生長、擴散，使癌細胞退化、萎(wei)縮。

日本豆腐煲的做法

先把蝦仁用少許鹽腌一(yi)下，香(xiang)菇紅椒(jiao)和雞腿精肉(rou)都切小丁。把日本豆腐切開，分成片(pian)狀放(fang)(fang)(fang)到盤子里，鍋(guo)內裝水(shui)燒開上(shang)(shang)架(jia)蒸(zheng)三到四(si)分鐘。同時油鍋(guo)加熱，放(fang)(fang)(fang)香(xiang)菇丁和紅椒(jiao)丁爆炒，放(fang)(fang)(fang)蝦仁，炒到紅色，下一(yi)點點鹽，吊一(yi)些高湯，湯收得差不多(duo)了(le)，放(fang)(fang)(fang)一(yi)點點雞精，就(jiu)把蒸(zheng)好(hao)(hao)的日本豆腐從蒸(zheng)架(jia)上(shang)(shang)取(qu)下，將炒好(hao)(hao)的澆頭(tou)淋上(shang)(shang)，放(fang)(fang)(fang)點蔥花(hua)，即(ji)可成菜(cai)了(le)。

日本豆腐蒸蝦仁

鮮蝦(xia)清(qing)洗后(hou)(hou)挑出蝦(xia)線去除表殼，洗凈，加(jia)鹽(yan)、料酒腌(a)一(yi)下。用(yong)刀把豆(dou)腐從中(zhong)間切(qie)開(kai)，分成(cheng)兩段(duan)后(hou)(hou)，拎起包裝底部，輕輕把豆(dou)腐放(fang)(fang)到(dao)案板上(shang)，切(qie)成(cheng)厚片。將蝦(xia)放(fang)(fang)在切(qie)好的豆(dou)腐上(shang)，放(fang)(fang)少(shao)許鹽(yan)后(hou)(hou)上(shang)鍋(guo)(guo)蒸(zheng)，水(shui)(shui)開(kai)后(hou)(hou)繼續蒸(zheng)五分鐘(zhong)。將蒸(zheng)好的蝦(xia)仁取出，盤子(zi)(zi)里(li)蒸(zheng)出的水(shui)(shui)倒入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)，加(jia)入(ru)水(shui)(shui)淀(dian)粉(fen)和少(shao)量生抽(chou)燒開(kai)后(hou)(hou)重(zhong)新倒回(hui)裝蝦(xia)仁盤子(zi)(zi)里(li)，撒上(shang)蔥花即可。

三鮮日本豆腐的做法

將(jiang)魚(yu)丸、蝦丸、蟹(xie)棒(bang)(bang)切(qie)成小(xiao)片(pian)及小(xiao)段，日本(ben)豆(dou)腐(fu)切(qie)小(xiao)段。油六七(qi)成熱(re)時放(fang)入(ru)(ru)日本(ben)豆(dou)腐(fu)，炸(zha)至金黃(huang)略堅固后撈出。鍋內留底油，熱(re)溫(wen)八成熱(re)時放(fang)入(ru)(ru)蔥姜爆鍋出香(xiang)味(wei)后，放(fang)入(ru)(ru)青椒片(pian)翻炒，再放(fang)入(ru)(ru)魚(yu)丸、蝦丸、蟹(xie)棒(bang)(bang)，翻炒幾下(xia)后放(fang)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)海(hai)鮮(xian)醬油，放(fang)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)清水，大火(huo)煮(zhu)沸后轉小(xiao)火(huo)，放(fang)入(ru)(ru)鹽、五香(xiang)粉(fen)(fen)、味(wei)精和日本(ben)豆(dou)腐(fu)，略讓日本(ben)豆(dou)腐(fu)入(ru)(ru)味(wei)，再放(fang)入(ru)(ru)淀粉(fen)(fen)，收汁即可(ke)。

紅燒日本豆腐的做法>>

鐵板日本豆腐的做法>>

脆皮日本豆腐的做法>>

金針菇日本豆腐的做法>>

玉子豆腐是將出(chu)汁(zhi)（一般指由鰹魚、昆(kun)布(bu)、小雜魚干、香菇干等(deng)煮成的(de)湯汁(zhi)）、雞(ji)蛋放入四方盒(he)里混合之后蒸熟凝固而成的(de)一道日本料(liao)理。雖然(ran)稱之為豆腐，卻不含大豆、未經點鹵。由于它較為柔(rou)軟且擁有豆腐狀(zhuang)外(wai)形，才形象地將它喚(huan)作豆腐。

內酯豆腐則是用葡萄糖酸內酯凝固孕婦、產婦、哺乳期、寶寶都可食用劑制成，不含鈣也不含鎂。同時為了擁有特別嫩的口感，保水率高、出豆腐量極大，當然也就很軟、很嫩了。內酯豆(dou)腐與日本豆(dou)腐的(de)相(xiang)似之處，也就是(shi)這個(ge)比較(jiao)軟嫩的(de)質感了。內酯豆(dou)腐的(de)原料說到底還是(shi)使用(yong)大豆(dou)制作的(de)。

一般人群均可食(shi)(shi)用，孕(yun)婦(fu)、產婦(fu)、哺(bu)乳期、寶(bao)寶(bao)都(dou)可食(shi)(shi)用。身(shen)體(ti)虛弱，營(ying)養不(bu)良，氣(qi)血雙虧，年老(lao)贏瘦(shou)者宜(yi)食(shi)(shi)。高脂血癥，高膽固(gu)醇，肥胖者及(ji)血管硬化者，糖尿病人宜(yi)食(shi)(shi)。婦(fu)女產后乳汁不(bu)足(zu)者宜(yi)食(shi)(shi)。青少年兒童宜(yi)食(shi)(shi)。痰火、咳嗽、哮喘（包括急性支氣(qi)管炎哮喘）者宜(yi)食(shi)(shi)。

但(dan)胃(wei)潰瘍(yang)、胃(wei)酸(suan)分(fen)泌過多者慎食。