日本(ben)豆(dou)腐(fu)，又稱蛋(dan)玉(yu)晶(jing)，玉(yu)子豆(dou)腐(fu)，起源于(yu)日本(ben)江戶時代(dai)，1785年出版的(de)《萬寶料(liao)理(li)秘密箱》中「玉(yu)子百珍(zhen)」一篇記載了(le)玉(yu)子豆腐的(de)制作(zuo)方法，后傳播于東(dong)南亞地(di)區，1995年從(cong)馬來西亞引(yin)進中國(guo)。

日本豆(dou)腐(fu)口感鮮香滑(hua)嫩，但是里面沒有一(yi)點豆(dou)類含量。簡單地(di)說，日本豆(dou)腐(fu)是往攪拌好的雞蛋(dan)里加(jia)入湯汁(zhi)，蒸熟后(hou)凝固成(cheng)(cheng)形，只由雞蛋(dan)和湯汁(zhi)制成(cheng)(cheng)。

不過和國內比(bi)起來，日本(ben)的雞蛋豆腐一(yi)般是方的，直(zhi)接涼著生吃。中(zhong)國的“日(ri)(ri)本豆(dou)腐”一般是(shi)圓的，而(er)且沒有(you)涼著(zhu)吃(chi)的習慣(guan)，或加入火鍋里(li)，或燉菜，或和蔬(shu)菜一起(qi)掛(gua)上勾芡(qian)炒(chao)，因此比日(ri)(ri)本的雞蛋豆(dou)腐稍微(wei)硬一點。

日(ri)本豆腐營養(yang)成分(fen)很(hen)高(gao)，每(mei)100克日(ri)本豆腐里就含有(you)、鉀、磷、碳水化合物、鈣(gai)、鎂、鈉、、鐵、硒、鋅、銅、脂(zhi)肪等多種礦(kuang)物質和維生素，具有(you)以(yi)下功效：

1、祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細管(guan)擴張，血黏度降低，微(wei)循環改善。

2、通乳生乳：有補(bu)氣血、生乳(ru)作用，對產(chan)婦有通乳(ru)汁、補(bu)身體、促康復的功效。

3、化痰解毒：清理(li)身(shen)體(ti)內(nei)長期淤積(ji)的(de)毒素(su)，增進(jin)身(shen)體(ti)健康(kang)。

4、抑癌抗瘤：延緩和抑制癌(ai)細胞生長、擴散(san)，使癌(ai)細胞退化(hua)、萎縮。

日本豆腐煲的做法

先把蝦仁(ren)用少許鹽腌一下，香(xiang)菇(gu)紅(hong)椒和雞腿精(jing)肉都切小丁(ding)。把日本豆(dou)腐切開，分(fen)成片(pian)狀放(fang)(fang)到盤(pan)子(zi)里，鍋內裝水燒開上(shang)架(jia)蒸三到四分(fen)鐘。同(tong)時油鍋加熱，放(fang)(fang)香(xiang)菇(gu)丁(ding)和紅(hong)椒丁(ding)爆炒(chao)，放(fang)(fang)蝦仁(ren)，炒(chao)到紅(hong)色，下一點(dian)點(dian)鹽，吊(diao)一些(xie)高湯，湯收(shou)得差(cha)不多了(le)，放(fang)(fang)一點(dian)點(dian)雞精(jing)，就把蒸好的日本豆(dou)腐從蒸架(jia)上(shang)取下，將炒(chao)好的澆頭淋上(shang)，放(fang)(fang)點(dian)蔥(cong)花，即可(ke)成菜(cai)了(le)。

日本豆腐蒸蝦仁

鮮蝦(xia)清洗后(hou)挑出(chu)蝦(xia)線去除表殼，洗凈，加鹽、料酒(jiu)腌一下。用刀把豆腐從中間切(qie)開(kai)，分成兩段(duan)后(hou)，拎起(qi)包裝(zhuang)(zhuang)底(di)部，輕輕把豆腐放到案板上(shang)(shang)，切(qie)成厚片。將蝦(xia)放在(zai)切(qie)好(hao)的豆腐上(shang)(shang)，放少(shao)(shao)許鹽后(hou)上(shang)(shang)鍋蒸(zheng)，水開(kai)后(hou)繼(ji)續蒸(zheng)五分鐘(zhong)。將蒸(zheng)好(hao)的蝦(xia)仁(ren)取(qu)出(chu)，盤子里(li)蒸(zheng)出(chu)的水倒入(ru)鍋中，加入(ru)水淀粉和少(shao)(shao)量生抽燒開(kai)后(hou)重(zhong)新倒回裝(zhuang)(zhuang)蝦(xia)仁(ren)盤子里(li)，撒上(shang)(shang)蔥花(hua)即(ji)可(ke)。

三鮮日本豆腐的做法

將魚丸(wan)(wan)、蝦丸(wan)(wan)、蟹棒切(qie)成小片及(ji)小段(duan)，日本豆(dou)(dou)腐(fu)切(qie)小段(duan)。油六七(qi)成熱(re)時(shi)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)日本豆(dou)(dou)腐(fu)，炸至金(jin)黃略堅固后(hou)(hou)撈出(chu)。鍋內留底(di)油，熱(re)溫八成熱(re)時(shi)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)蔥姜爆鍋出(chu)香(xiang)味(wei)(wei)后(hou)(hou)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)青(qing)椒片翻(fan)炒，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)魚丸(wan)(wan)、蝦丸(wan)(wan)、蟹棒，翻(fan)炒幾下后(hou)(hou)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)適量(liang)海(hai)鮮醬油，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)適量(liang)清水，大火煮沸后(hou)(hou)轉小火，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)鹽、五香(xiang)粉、味(wei)(wei)精和(he)日本豆(dou)(dou)腐(fu)，略讓日本豆(dou)(dou)腐(fu)入(ru)(ru)(ru)味(wei)(wei)，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)淀粉，收(shou)汁即可。

紅燒日本豆腐的做法>>

鐵板日本豆腐的做法>>

脆皮日本豆腐的做法>>

金針菇日本豆腐的做法>>

玉子豆(dou)(dou)腐是將(jiang)出汁（一般指由鰹(jian)魚(yu)、昆布、小雜魚(yu)干(gan)、香菇干(gan)等煮成的湯汁）、雞蛋放入四方盒(he)里混合(he)之后蒸熟凝固而成的一道日本料理。雖然(ran)稱之為豆(dou)(dou)腐，卻不含大(da)豆(dou)(dou)、未經點鹵。由于它較為柔軟且擁有豆(dou)(dou)腐狀外形(xing)，才形(xing)象(xiang)地(di)將(jiang)它喚作豆(dou)(dou)腐。

內酯豆腐則是用葡萄糖酸內酯凝固孕婦、產婦、哺乳期、寶寶都可食用劑制成，不含鈣也不含鎂。同時為了擁有特別嫩的口感，保水率高、出豆腐量極大，當然也就很軟、很嫩了。內(nei)酯豆腐與日本豆腐的相似之處，也就是這(zhe)個比(bi)較軟嫩的質感(gan)了。內酯豆腐的原料說到底還(huan)是使用大豆制作(zuo)的。

一(yi)般(ban)人群均可食用，孕婦(fu)(fu)、產婦(fu)(fu)、哺乳期(qi)、寶(bao)寶(bao)都可食用。身體(ti)虛弱，營養不(bu)良，氣血雙虧，年老贏瘦者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)宜(yi)食。高脂(zhi)血癥(zheng)，高膽(dan)固(gu)醇，肥胖(pang)者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)及血管(guan)硬化者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，糖尿病人宜(yi)食。婦(fu)(fu)女產后乳汁不(bu)足者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)宜(yi)食。青(qing)少年兒童宜(yi)食。痰火、咳嗽、哮(xiao)喘(chuan)（包括急性支氣管(guan)炎(yan)哮(xiao)喘(chuan)）者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)宜(yi)食。

但(dan)胃(wei)潰瘍、胃(wei)酸(suan)分(fen)泌過多者慎食。