什么是河蟹

河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”，頭部和胸部結合而成的頭胸甲呈方圓形，質地堅硬。身體前端長著一對眼，側面具有兩對十分堅銳的蟹齒。螃蟹最前(qian)端(duan)的一對附肢叫螯(ao)足(zu)(zu)，表面長(chang)滿絨(rong)毛；螯(ao)足(zu)(zu)之(zhi)后有4對步足(zu)(zu)，側扁(bian)而(er)較長(chang)；腹肢已退化(hua)。河蟹的雌雄(xiong)(xiong)可從它的腹部辨(bian)別：雌性腹部呈(cheng)圓形(xing)，雄(xiong)(xiong)性腹部為三角形(xing)。

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河(he)蟹(xie)是一種大型的甲(jia)殼動物，身(shen)體(ti)分21節(jie)(jie)，由(you)于頭(tou)部(bu)和(he)胸(xiong)部(bu)各節(jie)(jie)相互愈合，因此全身(shen)分為頭(tou)胸(xiong)部(bu)和(he)腹部(bu)二部(bu)分。成(cheng)蟹(xie)背(bei)面(mian)墨色，頭(tou)胸(xiong)甲(jia)平均長(chang)7cm，寬7.5cm。

河(he)蟹常穴(xue)居于江、河(he)、湖沼(zhao)的泥岸，夜間(jian)活動(dong)，以(yi)魚(yu)、蝦、動(dong)物尸(shi)體和谷物為食，每(mei)年秋(qiu)季常洄(hui)游到出海(hai)的河(he)口產卵，第二年3～5月孵化(hua)，發(fa)育成幼蟹后，再溯江的肉質鮮嫩，是深受(shou)人們喜愛的一味(wei)食品。

河蟹學名中華絨螯蟹，屬名貴(gui)淡水產品，味道鮮美(mei)，營養(yang)豐(feng)富(fu)，具有(you)很高(gao)的經濟價值。

河蟹的功效與作用

螃蟹含有(you)(you)豐富的(de)蛋白質及微量(liang)元素(su)，對(dui)身體有(you)(you)很好的(de)滋補作用。螃蟹還有(you)(you)抗(kang)結(jie)核作用，吃蟹對(dui)結(jie)核病的(de)康復大有(you)(you)補益。

如何挑選河蟹

1、看蟹殼。凡(fan)殼背呈黑綠(lv)色(se)(se)，帶有(you)亮光，都(dou)為肉厚壯實；殼背呈黃色(se)(se)的，大多較瘦(shou)弱

2、看(kan)肚臍。肚臍凸出(chu)來的，一(yi)艘都膏肥脂滿(man)；凹進去(qu)的，大多膘體不(bu)足

3、看螯(ao)足(zu)。凡螯(ao)足(zu)上(shang)絨(rong)毛(mao)叢生，都較健壯；而螯(ao)足(zu)無(wu)絨(rong)毛(mao)，則體軟無(wu)力

4、看活力。將螃蟹翻轉(zhuan)身來，腹部(bu)朝天，能(neng)迅速用螫足彈轉(zhuan)翻身的，活力強，可保(bao)存；不能(neng)翻回的，活力差，能(neng)存放的時間不長

5、看雄雌。農歷八月母蟹最肥，蟹黃足；農歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而農歷9月(yue)以(yi)吃雌蟹為佳提示：區分(fen)雄雌的方法：肚臍(qi)若是三(san)角形則是雄蟹，若為圓(yuan)形則是雌蟹；雄蟹八條腿(tui)上(shang)都長有絨毛(mao)，而雌蟹只(zhi)(zhi)有兩只(zhi)(zhi)螯有絨毛(mao)，其他腿(tui)上(shang)光滑(hua)無毛(mao)

6、除了(le)以(yi)上(shang)的五看(kan)以(yi)外，你還(huan)可以(yi)用手捏一捏蟹腳，看(kan)是否(fou)飽滿(man)。

河蟹怎么做好吃

烹飪指導：

1、在(zai)煮食螃蟹時(shi)，宜加入(ru)一些(xie)紫蘇(su)葉(xie)、鮮生姜，以解蟹毒(du)，減其(qi)寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡(xian)心；

2、蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且(qie)不浪(lang)費；

3、買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出(chu)，由于蟹吸收了(le)米、蛋(dan)中(zhong)的(de)營養，蟹肚即壯(zhuang)實豐滿，重復明顯增加，吃(chi)起來肥鮮香美。

河蟹的做法

清蒸河蟹

材料(liao)：河蟹、陳醋、姜(jiang)

做法：

河(he)蟹(xie)買(mai)來用清(qing)水(shui)浸(jin)泡十分鐘，用小刷(shua)子刷(shua)干凈

把螃蟹翻過來(lai)，肚子向上，放(fang)到(dao)蒸鍋里(li)，蒸十分鐘

姜切成(cheng)碎末，加老陳醋調(diao)成(cheng)汁，備用

取蟹(xie)，蘸調好的汁(zhi)，食(shi)之

河蟹怎么保存

1、新鮮河(he)蟹(xie)的(de)保存(cun)可(ke)以養起來，但(dan)是要有專業知識(shi)，一般人難以完成；

2、放進冰箱是不行(xing)的，蟹死亡后(hou)就(jiu)會腐爛(lan)變質不能食(shi)用(yong)；

3、最(zui)佳(jia)辦法(fa)就是煮熟后(hou)(hou)放在陰涼處，待其(qi)冷(leng)卻后(hou)(hou)用保鮮膜包好放進冰(bing)箱(xiang)冰(bing)凍，食用時放進微波爐加熱即(ji)可。冷(leng)食也(ye)是不(bu)錯的味道。

河蟹的食用禁忌

屬寒性的(de)(de)食物，有胃病(bing)、腸道疾病(bing)、皮膚過(guo)敏的(de)(de)人不宜食用

河蟹的適合體質

平和質體質；一般人群均可(ke)食用(yong)。