海蟹的種類有那些

1、花蟹

這種海(hai)蟹(xie)(xie)因(yin)其背殼(ke)上的美麗彩色(se)花紋得(de)名。花蟹(xie)(xie)在香港地區終(zhong)年(nian)生(sheng)產(chan)，是真正的咸(xian)水蟹(xie)(xie)，而在夏季(ji)和秋季(ji)的花蟹(xie)(xie)則更(geng)加(jia)肥壯。花蟹(xie)(xie)的蟹(xie)(xie)殼(ke)上各種離奇圖案讓(rang)人眼花繚亂，蟹(xie)(xie)蓋的兩面呈尖(jian)形，跟海(hai)水一樣藍的大(da)螯邊緣(yuan)呈殷紅色(se)，但是里面沒多少(shao)肉，煮熟之后雖然很漂亮(liang)，但是它的蟹(xie)(xie)膏和蟹(xie)(xie)黃(huang)都很少(shao)。

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2、梭子蟹

顧名思義，這(zhe)種蟹的(de)形狀就像一(yi)只織(zhi)布機上面的(de)梭(suo)(suo)(suo)子，這(zhe)種蟹的(de)產量極高，幾乎遍布沿(yan)海所有地(di)區。梭(suo)(suo)(suo)子蟹又分很多(duo)種類，比如三疣梭(suo)(suo)(suo)子蟹、三星(xing)梭(suo)(suo)(suo)子蟹等。梭(suo)(suo)(suo)子蟹因為(wei)產量很高，沿(yan)海一(yi)帶的(de)漁民(min)為(wei)了能夠常年食用，還會(hui)將其腌制成咸(xian)梭(suo)(suo)(suo)子蟹，并逐漸演變成為(wei)一(yi)種商品。其價格低廉、又能下飯，在上海、寧(ning)波(bo)等地(di)民(min)眾對其十(shi)分偏(pian)愛。

3、青蟹

青蟹(xie)在我國(guo)食客最(zui)多，因其生產于(yu)咸淡水交界處，主要在廣東(dong)地區和港(gang)澳(ao)地區生產。而青蟹(xie)又被分(fen)為膏(gao)蟹(xie)和肉(rou)蟹(xie)，膏(gao)蟹(xie)即雌(ci)性青蟹(xie)，因其膏(gao)黃十(shi)分(fen)豐滿(man)得名(ming)，相(xiang)反肉(rou)蟹(xie)就(jiu)是雄性青蟹(xie)了，因其臍尖和雙螯十(shi)分(fen)肥大，且(qie)蟹(xie)肉(rou)層次分(fen)明，凡(fan)菜(cai)肴中需(xu)要用到蟹(xie)肉(rou)的都離不(bu)開(kai)它，是一(yi)道十(shi)分(fen)開(kai)口(kou)的食品(pin)。

海蟹的營養價值

海蟹每100克可(ke)食部分含蛋白質12．2克(ke)，脂肪(fang)1．6克，碳水化合物0．9克，還有其(qi)他維生素(su)和微(wei)量(liang)元素(su)。中醫(yi)認為蟹味(wei)咸(xian)，性寒，無(wu)毒，具有清熱(re)、散血(xue)、滋陰功(gong)效(xiao)。《神農本草經》謂(wei)(wei)其(qi)“主(zhu)胸中邪氣熱(re)結痛(tong)，喁僻(pi)面腫”。《名醫(yi)別錄》謂(wei)(wei)其(qi)“解結散血(xue)，愈漆(qi)瘡，養筋益氣”。

蟹肉味道鮮美，但由(you)于蟹屬涼(liang)性，腸胃不好的人(ren)不宜(yi)多吃，患出血癥的人(ren)不宜(yi)吃。

梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子蟹在冬季徊游季節個體最為健壯，一般重250克左右，最(zui)大可達500克。雌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)紅膏滿蓋，口味(wei)(wei)極佳。梭(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)可鮮食(shi)，或(huo)(huo)(huo)蒸(zheng)、或(huo)(huo)(huo)煎、或(huo)(huo)(huo)炒，或(huo)(huo)(huo)一(yi)切(qie)兩半燉豆(dou)板醬，或(huo)(huo)(huo)用(yong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)炒年糕、炒咸菜(cai)、煮豆(dou)腐，是(shi)沿海一(yi)帶(dai)居民(min)餐桌上的常菜(cai)。亦(yi)可腌食(shi)，就是(shi)將(jiang)(jiang)新(xin)鮮梭(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)投(tou)入(ru)鹽鹵中浸泡，數日后(hou)即可食(shi)用(yong)，俗稱“新(xin)風(feng)搶蟹(xie)(xie)(xie)(xie)’。過(guo)去，漁民(min)因梭(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)產量高(gao)，常挑(tiao)選(xuan)膏滿活蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，將(jiang)(jiang)黃剔(ti)入(ru)碗中，風(feng)吹日曬令(ling)其凝固(gu)，即成(cheng)“蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃餅”，風(feng)味(wei)(wei)特佳，但產量少(shao)，一(yi)般人難嘗此味(wei)(wei)。

海蟹蒸多久

海蟹含有豐富的蛋白質，還有人體所需要的鈣、鐵和各種維生素。吃海蟹宜蒸不宜煮，因為海蟹生活在海底，以小蝦、昆蟲、海菜為食，肋條中存有少量污泥、雜質，不容易洗凈。海蟹如果用水煮，肋條中的污泥就會隨水進入腹腔，影響鮮味；而它的蛋白質等營養成分，又會隨水散失。蒸海蟹不但能保存營養，還能保持原有的鮮味。可以水開上籠，旺火蒸約10分鐘(zhong)便熟。用時揭開(kai)蓋(gai)，去掉肋條，蘸醋、姜末等調料，肉(rou)質細嫩，味道(dao)鮮(xian)美。蟹肉(rou)還(huan)可以用來炒、拌(ban)、制餡，味道(dao)也和原來一樣鮮(xian)美。蟹肉(rou)制干，其(qi)營養(yang)不(bu)會受到破(po)壞。

海蟹怎么做好吃

清蒸海蟹

材料：鮮海蟹4個(約l千克(ke))，姜20克，醋50克，麻油10克

做法：

鮮海蟹洗凈，放入籠中急火蒸10分鐘，熟透(tou)后取出

揭去蟹臍，揭下蟹蓋，改刀成4塊，原樣擺在盤內

扣上海蟹的原殼

姜去(qu)皮洗凈切細末，盛(sheng)入(ru)小碟中

醋盛入小碟中(zhong)，淋上麻油

海蟹(xie)、姜末、醋一起上桌，吃時蘸姜末、醋

炒海蟹

主料：梭子蟹

調料(liao)：精制油、面粉、鹽(yan)、老抽醬油、蔥姜、料(liao)酒

做法：

洗(xi)凈梭子(zi)蟹，每只切成兩段；

將切開(kai)的梭(suo)子(zi)蟹(xie)刀口(kou)用面粉(fen)封一下；

熱鍋下油，油5成熱(re)，將梭子蟹刀口向(xiang)下接觸油；

煎一(yi)下(xia)，加料(liao)酒(jiu)、鹽(yan)、糖、老抽醬油、蔥姜(jiang)、水；

加蓋中火6-7分鐘(要根據蟹的(de)大(da)小(xiao)而定)即可起(qi)鍋(guo)裝盤。

鐵板梭子蟹

主料：母梭子蟹750克(ke)

調料：咖(ka)喱油(you)、精(jing)鹽、紹酒、番茄沙司(si)、米醋、辣醬油(you)、辣椒油(you)、白糖、香油(you)、辣油(you)、味精(jing)、姜片、蔥段、面粉。

做法：

蟹切8塊，拍上面粉，入七成(cheng)熱的(de)油中炸熟。

鐵盤(pan)燒熱，包(bao)上銀紙待用。

油(you)鍋中投入蔥(cong)姜末炒香，倒入對成汁的(de)調料及炸好的(de)蟹，煎至熟，翻顛數下，澆上(shang)麻油(you)，裝盤即可。

制作關鍵：鐵板要加熱，使菜(cai)肴(yao)更芳(fang)香。

韓菜梭子蟹

主料：梭子蟹

配料：韓(han)國泡(pao)菜，蔥絲。

調料：鹽，味精，料酒.

做法：

梭(suo)子蟹宰殺洗(xi)凈，切成(cheng)塊(kuai)，泡菜切成(cheng)片。

把(ba)梭子蟹(xie)和(he)(he)泡菜一起放在盤(pan)中，加入少許清水，鹽、味精和(he)(he)料酒。

把梭子蟹蓋上(shang)保鮮膜，入微波爐轉熟取出(chu)，撒上(shang)蔥絲，淋(lin)上(shang)熱油，即可。

菜肴特點(dian)：泡菜微辣(la)，梭子蟹鮮嫩。

南瓜蟹肉松

取大碗，把蟹肉(rou)剝出后放適量迷迭(die)香、黑胡(hu)椒(jiao)碎攪拌。

加入咸鴨蛋、蔥末、蒜末繼承攪拌;后面(mian)放一大匙(chi)橄欖油(you)，腌制十分鐘(zhong)。

南(nan)瓜切(qie)條，炒鍋(guo)倒(dao)油，把南(nan)瓜條煎制金(jin)黃色取(qu)出(chu)待用。

留少許底油，放腌好的蟹肉松，中小火不停的翻炒，待變成淡黃色且炒干爽時放入煎好的南瓜條5、略翻炒幾(ji)下，放適(shi)量(liang)芝麻粒即(ji)可出鍋(guo)。