養肝護肝的食(shi)物 綠(lv)色蔬菜可以養肝
一、香椿護肝防疾病
民間(jian)亦有“三(san)(san)月(yue)八，吃椿芽兒”的(de)說法。每年農(nong)歷三(san)(san)月(yue)份，正(zheng)是香椿芽上(shang)市(shi)的(de)大好季節。香椿入饌，不僅能烹調出各種特色菜肴，還具有防(fang)病治病的(de)作用，是一種醫食(shi)同源的(de)天然綠色保健食(shi)品(pin)。現代營(ying)養學分析，香椿芽兒的(de)維生素(su)含量，比番茄高1倍以上(shang)。香椿中還含有蛋(dan)白質、維生素(su)E、鈣、磷、鐵等多種元素(su)，居(ju)木(mu)本蔬菜之(zhi)冠。
吃香(xiang)椿(chun)(chun)要用(yong)開水燙(tang)(tang)，有資料表明，平均(jun)每(mei)公(gong)斤(jin)香(xiang)椿(chun)(chun)中(zhong)含(han)(han)有30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)以上亞硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)，老葉中(zhong)更是高達每(mei)公(gong)斤(jin)53.9毫(hao)(hao)克(ke)(ke)。這樣高的含(han)(han)量(liang)，容易使人(ren)吃香(xiang)椿(chun)(chun)時發(fa)生亞硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)中(zhong)毒，甚(shen)至誘發(fa)癌癥(zheng)。試驗(yan)結(jie)果發(fa)現，只用(yong)水洗過的香(xiang)椿(chun)(chun)亞硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)含(han)(han)量(liang)為(wei)(wei)每(mei)公(gong)斤(jin)34.1毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，而用(yong)開水燙(tang)(tang)后僅為(wei)(wei)每(mei)公(gong)斤(jin)4.4毫(hao)(hao)克(ke)(ke)。用(yong)沒有燙(tang)(tang)過的香(xiang)椿(chun)(chun)炒雞蛋(dan)，亞硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)含(han)(han)量(liang)為(wei)(wei)每(mei)公(gong)斤(jin)83.3毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，燙(tang)(tang)過的香(xiang)椿(chun)(chun)炒雞蛋(dan)每(mei)公(gong)斤(jin)含(han)(han)量(liang)為(wei)(wei)1.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)。
二、春筍升發肝陽
春筍(sun)味(wei)道清淡鮮嫩(nen)，營(ying)養豐富。含(han)有(you)充足的(de)水分(fen)、豐富的(de)植物蛋白(bai)以(yi)及鈣、磷、鐵(tie)等人體必需(xu)的(de)營(ying)養成分(fen)和微量元素，特別是纖(xian)維素含(han)量很高，常食(shi)有(you)幫助消化(hua)、防止便秘的(de)功能。所以(yi)春筍(sun)是高蛋白(bai)、低(di)脂肪(fang)、低(di)淀(dian)粉、多粗纖(xian)維素的(de)營(ying)養美(mei)食(shi)。
三、茼蒿清肝火
綠(lv)(lv)色入肝(gan)，所以(yi)多(duo)吃點綠(lv)(lv)葉蔬(shu)菜對清肝(gan)火(huo)也(ye)有(you)很好(hao)的作用，而且茼蒿(hao)清肝(gan)火(huo)的作用也(ye)比其它綠(lv)(lv)葉菜要更好(hao)一些。春季里多(duo)吃茼蒿(hao)菜有(you)清血(xue)，養(yang)心(xin)，潤肺及(ji)消痰等功效。茼蒿(hao)一般(ban)營養(yang)成(cheng)分(fen)無所不備，尤(you)其胡(hu)蘿卜(bu)素的含量超(chao)過(guo)一般(ban)蔬(shu)菜。適(shi)合高血(xue)壓患者(zhe)、腦力勞動人士、貧血(xue)者(zhe)、骨折患者(zhe)等;但因茼蒿(hao)辛(xin)香滑利，胃虛腹瀉者(zhe)不宜多(duo)食。
茼(tong)(tong)蒿(hao)(hao)是一(yi)道春(chun)季的美味佳肴，茼(tong)(tong)蒿(hao)(hao)的莖(jing)和葉可以(yi)同食，有蒿(hao)(hao)之清(qing)氣、菊(ju)之甘香，一(yi)盤清(qing)炒(chao)(chao)茼(tong)(tong)蒿(hao)(hao)，真是色綠油亮，鮮嫩(nen)清(qing)香，吃(chi)后令人(ren)回味無窮。南方人(ren)多喜歡吃(chi)茼(tong)(tong)蒿(hao)(hao)，做法以(yi)清(qing)炒(chao)(chao)或涼拌(ban)為主。
四、莧菜補肝血
清肝解(jie)毒(du)，涼(liang)血散(san)瘀，明目利咽(yan)(yan) 莧菜(cai)性(xing)味甘涼(liang)，長(chang)于(yu)清利濕熱，對于(yu)濕熱所致(zhi)的赤白痢疾(ji)及肝火上炎所致(zhi)的目赤目痛、咽(yan)(yan)喉(hou)紅腫(zhong)不利等，均有一定的輔助(zhu)治療作用。
莧(xian)菜葉有粉(fen)綠色、紅(hong)色、暗紫色或帶紫斑色等品(pin)種。莧(xian)菜并能(neng)(neng)維持正常的心肌(ji)活(huo)動，防止(zhi)肌(ji)肉痙(jing)攣(抽筋(jin))。這是因為(wei)它所含豐富的鐵(tie)，可經合成紅(hong)細胞中的血(xue)紅(hong)蛋白，有攜(xie)帶氧氣的功能(neng)(neng)。它含有豐富的鐵(tie)、鈣和維生(sheng)素K，可以促(cu)進凝血(xue)、造血(xue)等功能(neng)(neng)。
五、韭菜養陽氣
韭(jiu)菜(cai)有“洗腸草(cao)”之稱，它含(han)有較(jiao)多的粗(cu)纖維，能增進(jin)胃(wei)腸蠕動，可有效預防習(xi)慣性(xing)便秘和腸癌。韭(jiu)菜(cai)含(han)有揮發性(xing)精油及含(han)硫化合物，具有促進(jin)食欲、殺菌消炎的作用。同(tong)時(shi)，它還有助(zhu)于血脂的調節，適量進(jin)食對高血壓、冠心病(bing)、高血脂等有一定益處。
民間有(you)“正月蔥，二月韭(jiu)”之說，也(ye)有(you)美食家(jia)評價“韭(jiu)菜春(chun)(chun)(chun)香、夏(xia)辣(la)、秋(qiu)苦、冬(dong)甜(tian)”，皆認為春(chun)(chun)(chun)季(ji)的韭(jiu)菜最鮮(xian)嫩可口。另外(wai)，由于春(chun)(chun)(chun)季(ji)氣(qi)(qi)候冷暖不一，而性溫的韭(jiu)菜最宜人體陽氣(qi)(qi)，因此在春(chun)(chun)(chun)季(ji)吃韭(jiu)菜，可增(zeng)強人體脾(pi)胃(wei)之氣(qi)(qi)。
“春(chun)韭(jiu)吃法多(duo)樣，既與(yu)肉類炒食，也可做餡類包(bao)成水餃(jiao)、包(bao)子(zi)。”但是韭(jiu)菜雖味美，但不能多(duo)吃，因為韭(jiu)菜的(de)粗纖維較(jiao)多(duo)，不易消(xiao)化(hua)吸(xi)收，一次性吃太多(duo)，大量(liang)粗纖維會刺激腸壁(bi)，從而引(yin)起(qi)腹瀉。
六、菠菜護肝臟
有(you)著(zhu)“紅嘴綠(lv)鸚哥”美名(ming)的菠菜(cai)雖是一年四(si)季都有(you)，但以(yi)春季最為鮮嫩，最為可(ke)口。李(li)先生介(jie)紹說，春季的菠菜(cai)具有(you)滋陰潤燥、舒(shu)肝養血等作用(yong)，對(dui)在春季中因肝陰不足所致的高(gao)血壓、頭暈、糖尿病、貧血患(huan)者等都有(you)較(jiao)(jiao)好的輔助治療作用(yong)。由(you)于(yu)含(han)草酸較(jiao)(jiao)多，菠菜(cai)的制作過(guo)程很講究，做菜(cai)時要(yao)先用(yong)開(kai)水燙軟，撈出(chu)再炒(chao)，否則會(hui)有(you)礙鈣和(he)鐵的吸(xi)收。另外，菠菜(cai)根(gen)含(han)有(you)纖維(wei)(wei)素(su)、維(wei)(wei)生素(su)和(he)礦物質，卻(que)不含(han)脂肪(fang)，對(dui)控(kong)制或(huo)預防糖尿病的發生有(you)較(jiao)(jiao)高(gao)的食(shi)療價(jia)值，因此(ci)，市民在食(shi)用(yong)時千萬不要(yao)扔掉。
七、薺菜養肝氣
薺菜(cai)性(xing)味甘平，能(neng)夠和脾、利水，還能(neng)明目，它能(neng)利肝(gan)氣，也就是(shi)能(neng)促(cu)進肝(gan)氣的生發，是(shi)得春氣之先(xian);肝(gan)開竅于目。為十字(zi)花(hua)科植物，性(xing)平、味甘，含維生素B、維生素C、胡蘿卜素、煙酸及無機鹽。動物實驗表明，可縮(suo)短凝血時間(jian)，具(ju)有(you)止血功效(xiao)，適合于慢性(xing)肝(gan)病有(you)鼻(bi)出(chu)血、齒齦(yin)出(chu)血等癥。
