養肝(gan)護肝(gan)的(de)食物 綠色(se)蔬菜可以(yi)養肝(gan)
一、香椿護肝防疾病
民間亦有“三月八，吃椿(chun)芽兒”的(de)(de)說法。每年(nian)農歷三月份，正是香椿(chun)芽上市的(de)(de)大(da)好季節。香椿(chun)入饌，不(bu)僅能(neng)烹(peng)調(diao)出(chu)各種特色(se)菜肴，還具有防(fang)病(bing)治病(bing)的(de)(de)作用(yong)，是一種醫(yi)食同源的(de)(de)天然綠(lv)色(se)保健食品。現代營養學分析，香椿(chun)芽兒的(de)(de)維生素(su)(su)含量，比番(fan)茄高1倍以上。香椿(chun)中還含有蛋(dan)白質、維生素(su)(su)E、鈣、磷、鐵等多種元素(su)(su)，居木本蔬菜之冠。
吃(chi)香椿要用(yong)(yong)開(kai)水燙，有(you)資料(liao)表明，平均每公(gong)(gong)斤(jin)香椿中(zhong)含(han)有(you)30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)以上亞(ya)硝酸(suan)鹽，老葉中(zhong)更是高(gao)達每公(gong)(gong)斤(jin)53.9毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)。這樣高(gao)的(de)含(han)量，容易(yi)使人吃(chi)香椿時發(fa)生(sheng)亞(ya)硝酸(suan)鹽中(zhong)毒，甚至(zhi)誘發(fa)癌癥。試驗結果(guo)發(fa)現，只用(yong)(yong)水洗過的(de)香椿亞(ya)硝酸(suan)鹽含(han)量為(wei)(wei)每公(gong)(gong)斤(jin)34.1毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，而(er)用(yong)(yong)開(kai)水燙后(hou)僅為(wei)(wei)每公(gong)(gong)斤(jin)4.4毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)。用(yong)(yong)沒有(you)燙過的(de)香椿炒雞(ji)蛋(dan)，亞(ya)硝酸(suan)鹽含(han)量為(wei)(wei)每公(gong)(gong)斤(jin)83.3毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，燙過的(de)香椿炒雞(ji)蛋(dan)每公(gong)(gong)斤(jin)含(han)量為(wei)(wei)1.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)。
二、春筍升發肝陽
春筍味(wei)道清淡鮮嫩，營(ying)養豐(feng)富(fu)。含(han)有(you)充足的(de)(de)水分、豐(feng)富(fu)的(de)(de)植物蛋白(bai)(bai)以及鈣、磷、鐵等(deng)人(ren)體(ti)必需的(de)(de)營(ying)養成分和微量(liang)(liang)元素(su)，特別是纖(xian)維(wei)素(su)含(han)量(liang)(liang)很(hen)高，常食有(you)幫助消化、防(fang)止便(bian)秘的(de)(de)功能。所以春筍是高蛋白(bai)(bai)、低脂肪、低淀粉、多粗(cu)纖(xian)維(wei)素(su)的(de)(de)營(ying)養美食。
三、茼蒿清肝火
綠色(se)入肝，所以多吃點(dian)綠葉(xie)蔬菜(cai)對清肝火(huo)也(ye)有(you)很好的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，而且茼(tong)(tong)(tong)蒿清肝火(huo)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)也(ye)比其它(ta)綠葉(xie)菜(cai)要(yao)更好一些。春季(ji)里多吃茼(tong)(tong)(tong)蒿菜(cai)有(you)清血(xue)，養心，潤肺(fei)及消(xiao)痰(tan)等(deng)功效。茼(tong)(tong)(tong)蒿一般營(ying)養成分無所不(bu)備，尤(you)其胡(hu)蘿卜素的(de)(de)(de)含量超過一般蔬菜(cai)。適合(he)高血(xue)壓患者(zhe)、腦力勞動人士、貧血(xue)者(zhe)、骨折患者(zhe)等(deng);但(dan)因茼(tong)(tong)(tong)蒿辛(xin)香(xiang)滑(hua)利，胃虛腹瀉者(zhe)不(bu)宜多食。
茼蒿(hao)是(shi)一道春(chun)季的美味佳肴，茼蒿(hao)的莖和葉可以(yi)同食，有蒿(hao)之(zhi)清氣、菊之(zhi)甘香，一盤(pan)清炒(chao)茼蒿(hao)，真是(shi)色綠油亮，鮮嫩清香，吃后(hou)令(ling)人回(hui)味無窮(qiong)。南方人多喜歡(huan)吃茼蒿(hao)，做法以(yi)清炒(chao)或涼(liang)拌為(wei)主(zhu)。
四、莧菜補肝血
清肝解毒，涼(liang)血散瘀，明(ming)目(mu)利咽 莧菜性味(wei)甘(gan)涼(liang)，長于清利濕(shi)熱，對于濕(shi)熱所致的赤白(bai)痢疾及肝火上炎所致的目(mu)赤目(mu)痛、咽喉紅腫不(bu)利等(deng)，均有一定(ding)的輔助治療作用。
莧菜葉有粉綠(lv)色、紅色、暗紫色或帶(dai)紫斑色等(deng)(deng)品種。莧菜并能維(wei)(wei)持正常(chang)的(de)心(xin)肌活動，防止肌肉痙攣(抽筋)。這是因為它所含(han)豐富的(de)鐵，可(ke)經合成紅細(xi)胞中的(de)血紅蛋白，有攜帶(dai)氧氣的(de)功能。它含(han)有豐富的(de)鐵、鈣和維(wei)(wei)生素(su)K，可(ke)以促(cu)進(jin)凝血、造血等(deng)(deng)功能。
五、韭菜養陽氣
韭(jiu)(jiu)菜(cai)有(you)“洗(xi)腸草”之稱(cheng)，它含(han)有(you)較多的(de)(de)粗纖維，能增(zeng)進胃(wei)腸蠕動(dong)，可有(you)效預防(fang)習(xi)慣性便秘和(he)腸癌。韭(jiu)(jiu)菜(cai)含(han)有(you)揮(hui)發(fa)性精油及含(han)硫化(hua)合物，具有(you)促進食(shi)欲、殺(sha)菌(jun)消炎的(de)(de)作用(yong)。同時(shi)，它還(huan)有(you)助于血脂(zhi)的(de)(de)調(diao)節，適(shi)量進食(shi)對高(gao)血壓、冠心病、高(gao)血脂(zhi)等有(you)一(yi)定益處(chu)。
民間有“正月(yue)蔥，二月(yue)韭(jiu)(jiu)(jiu)”之說，也(ye)有美食(shi)家評價(jia)“韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)春(chun)(chun)香、夏辣(la)、秋苦、冬甜(tian)”，皆認為春(chun)(chun)季的(de)韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)最(zui)鮮(xian)嫩可口(kou)。另外(wai)，由于春(chun)(chun)季氣候(hou)冷暖不(bu)一，而性溫的(de)韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)最(zui)宜人體(ti)陽氣，因此在春(chun)(chun)季吃韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)，可增(zeng)強(qiang)人體(ti)脾胃之氣。
“春韭(jiu)(jiu)吃(chi)法多(duo)(duo)樣，既與肉類炒食，也(ye)可做餡類包成水(shui)餃、包子(zi)。”但是韭(jiu)(jiu)菜雖味(wei)美，但不(bu)能多(duo)(duo)吃(chi)，因為(wei)韭(jiu)(jiu)菜的(de)粗纖維較多(duo)(duo)，不(bu)易(yi)消化吸收，一次性吃(chi)太多(duo)(duo)，大量粗纖維會刺激(ji)腸壁，從(cong)而引(yin)起腹瀉。
六、菠菜護肝臟
有(you)著“紅嘴(zui)綠鸚(ying)哥”美名的菠菜(cai)雖是一年(nian)四(si)季(ji)都有(you)，但以春季(ji)最(zui)為鮮嫩，最(zui)為可口。李先生介紹說，春季(ji)的菠菜(cai)具(ju)有(you)滋陰潤燥(zao)、舒肝養血(xue)等(deng)作(zuo)用，對在(zai)春季(ji)中因肝陰不(bu)足所(suo)致的高(gao)血(xue)壓、頭(tou)暈、糖尿病(bing)、貧血(xue)患者等(deng)都有(you)較好的輔助治療作(zuo)用。由于含草酸(suan)較多，菠菜(cai)的制作(zuo)過(guo)程(cheng)很講究，做菜(cai)時要先用開水燙(tang)軟，撈出再(zai)炒，否則會有(you)礙鈣和(he)鐵的吸收。另外，菠菜(cai)根含有(you)纖維素(su)、維生素(su)和(he)礦物(wu)質，卻不(bu)含脂肪，對控制或預防糖尿病(bing)的發(fa)生有(you)較高(gao)的食療價值，因此，市民(min)在(zai)食用時千(qian)萬不(bu)要扔掉。
七、薺菜養肝氣
薺菜性味(wei)甘平，能(neng)夠(gou)和脾、利水，還(huan)能(neng)明目(mu)，它能(neng)利肝(gan)(gan)氣(qi)，也就是能(neng)促進(jin)肝(gan)(gan)氣(qi)的生發，是得春氣(qi)之先;肝(gan)(gan)開竅(qiao)于目(mu)。為十字花科植物，性平、味(wei)甘，含維生素(su)B、維生素(su)C、胡蘿卜素(su)、煙(yan)酸及(ji)無機(ji)鹽。動(dong)物實驗表明，可縮短凝血(xue)時(shi)間，具有止血(xue)功效，適合于慢(man)性肝(gan)(gan)病有鼻出血(xue)、齒齦出血(xue)等癥。
