啤酒(jiu)質量的鑒別方法 啤酒(jiu)選購注意事項(xiang)

啤酒的分類方法通常分為3種：

根據滅菌情況分為生啤、熱啤。生(sheng)啤又可分為混生(sheng)啤酒(jiu)(jiu)和純生(sheng)啤酒(jiu)(jiu);混生(sheng)啤酒(jiu)(jiu)釀成后，不經消毒處理，直接銷售，口感優于熟(shu)啤，但因其不殺菌(jun)、不充氧，如不降(jiang)溫，在(zai)常溫下僅能保(bao)鮮一、兩天(tian)：純生(sheng)啤酒(jiu)(jiu)是在(zai)混生(sheng)啤酒(jiu)(jiu)基礎上用現代滅(mie)菌(jun)設備，經三(san)次滅(mie)菌(jun)過(guo)濾，然(ran)后封裝(zhuang)在(zai)專用酒(jiu)(jiu)桶內。這(zhe)種啤酒(jiu)(jiu)口感鮮美、營(ying)養豐富，在(zai)0CC至5CC溫度(du)下可保(bao)質(zhi)30天(tian)，是目前(qian)市場(chang)上酒(jiu)(jiu)質(zhi)，保(bao)鮮期和營(ying)養價值較為理想的啤酒(jiu)(jiu)。

根據色澤分為黃啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(濃色啤酒)：黃啤酒呈淡黃色(se)，采用(yong)短麥(mai)(mai)芽作原料，酒花香氣(qi)突出，口味(wei)清(qing)爽，是(shi)我(wo)國啤酒產品的(de)(de)主流(liu)。黑(hei)啤酒色(se)澤呈深紅褐(he)色(se)或黑(hei)褐(he)色(se)，是(shi)用(yong)高溫(wen)烘烤(kao)的(de)(de)麥(mai)(mai)牙(ya)釀造(zao)而成，含固形物較(jiao)多，麥(mai)(mai)芽汁濃度大，發釀度較(jiao)低(di)，麥(mai)(mai)芽香氣(qi)明顯-

根據麥芽汁濃度分為高、中、低濃度型三種：高濃(nong)度(du)型麥芽(ya)汁濃(nong)度(du)在(zai)14度(du)至20度(du)之間，酒(jiu)(jiu)精含(han)量為4%至5%。這(zhe)種啤(pi)酒(jiu)(jiu)生產(chan)(chan)周(zhou)期(qi)長，含(han)固形物(wu)較多，穩(wen)定(ding)性好，宜于貯存和長途(tu)運輸。中濃(nong)度(du)型啤(pi)酒(jiu)(jiu)麥芽(ya)汁濃(nong)度(du)在(zai)10度(du)至12度(du)之間，以12度(du)最為普(pu)遍，酒(jiu)(jiu)精含(han)量在(zai)3，5霉(mei)左右，是(shi)(shi)我(wo)國生產(chan)(chan)啤(pi)酒(jiu)(jiu)的主要(yao)品種、低濃(nong)度(du)型的麥芽(ya)汁濃(nong)度(du)在(zai)6至8度(du)之間，酒(jiu)(jiu)精度(du)在(zai)22左右，夏(xia)季可作(zuo)清涼飲料，缺點是(shi)(shi)保(bao)存期(qi)短。

啤(pi)酒目前(qian)有(you)推薦性國家標準(zhun)(zhun)GB/T4927-1991，企業(ye)均根據自己制(zhi)定的企業(ye)標準(zhun)(zhun)生產，從而各(ge)類(lei)啤(pi)酒質(zhi)量(liang)均有(you)所不同。優級(ji)產品，GB/T4927-1991(啤(pi)酒)規定，濁度(du)(du)(du)≤1，雙乙(yi)酰，淡色≤0.13，濃(nong)色≤0.14，其他(ta)尚有(you)酒精度(du)(du)(du)、原麥汁(zhi)濃(nong)度(du)(du)(du)，二氧化碳含量(liang)及(ji)保質(zhi)期(qi)等指(zhi)標的規定;啤(pi)酒標簽應執(zhi)行強制(zhi)性國家標準(zhun)(zhun)GBL0344-1989，必(bi)須標注酒精度(du)(du)(du)、原麥汁(zhi)濃(nong)度(du)(du)(du)、質(zhi)量(liang)等級(ji)等項目。

啤酒(jiu)(jiu)在保質期(qi)內應(ying)無明顯的(de)渾濁(zhuo)沉淀(dian)，否則為(wei)(wei)不合格產(chan)品(pin)。按(an)標準規定：12度(du)優質啤酒(jiu)(jiu)保質期(qi)為(wei)(wei)120天(tian)(tian)，一級啤酒(jiu)(jiu)60天(tian)(tian)，二級熟啤酒(jiu)(jiu)為(wei)(wei)40天(tian)(tian)，瓶裝鮮啤酒(jiu)(jiu)為(wei)(wei)7天(tian)(tian)，罐(guan)裝鮮啤酒(jiu)(jiu)為(wei)(wei)3天(tian)(tian)。消費者可(ke)根據啤酒(jiu)(jiu)商標上標注的(de)生產(chan)日(ri)期(qi)推算，不要(yao)飲用過期(qi)啤酒(jiu)(jiu);

鑒別啤酒的優劣，可從4個方面入手：

看泡沫：將啤(pi)酒徐徐倒(dao)入(ru)潔凈的(de)玻璃杯(bei)內，泡(pao)沫(mo)立即冒起，顏色潔白，細而均勻，能保(bao)持4至5秒的(de)時間，并有泡(pao)沫(mo)掛杯(bei)現象(xiang)的(de)是優質品如果泡(pao)沫(mo)粗大，而顏色帶微黃，消散快，泡(pao)沫(mo)不掛杯(bei)的(de)是劣(lie)質品。

看顏色：目前(qian)市場(chang)上多為淡色(se)(se)啤酒，杯內(nei)必須清澈(che)透明(ming)，整(zheng)體呈悅目的(de)金黃(huang)色(se)(se)如酒色(se)(se)混濁(zhuo)。透明(ming)度差、黏性大，甚(shen)至有懸浮物的(de)是劣質品

聞香氣：用鼻子(zi)靠近啤酒，可以聞到濃郁的(de)(de)酒花幽香(xiang)和麥芽的(de)(de)芳香(xiang)的(de)(de)是優質啤酒劣(lie)質啤酒則無(wu)酒花香(xiang)氣(qi)，有(you)的(de)(de)有(you)生酒氣(qi)味、腥氣(qi)或(huo)老化氣(qi)味等異味

嘗口味：入(ru)口(kou)(kou)感(gan)覺酒味純(chun)正清爽，苦味柔和，回味醇(chun)厚，有愉(yu)快(kuai)的芳香，并(bing)具有"殺(sha)(sha)口(kou)(kou)感(gan)"的是優(you)質啤酒。"殺(sha)(sha)口(kou)(kou)"是指酒中(zhong)碳酸氣對(dui)口(kou)(kou)腔有濃(nong)重而愉(yu)快(kuai)的刺激感(gan)。

此外，啤酒(jiu)(jiu)還(huan)應具有(you)(you)來自其中二氧化碳和酒(jiu)(jiu)花的爽口(kou)苦味(wei)若是(shi)啤酒(jiu)(jiu)有(you)(you)明(ming)顯酸味(wei)，說明(ming)酸度過大，是(shi)不合格品(pin)。若啤酒(jiu)(jiu)有(you)(you)明(ming)顯餿味(wei)，表示(shi)雙乙酰含量(liang)過高(gao)，也(ye)是(shi)不合格品(pin)。若啤酒(jiu)(jiu)淡而無味(wei)，香氣(qi)和口(kou)味(wei)都欠純正、不爽口(kou)、不殺口(kou)、泡沫量(liang)少(shao)且(qie)粗，可能(neng)是(shi)啤酒(jiu)(jiu)摻水所致。