酸菜(cai)(cai)魚也稱為(wei)(wei)酸湯魚，是一道以(yi)草魚為(wei)(wei)主(zhu)料，配以(yi)泡菜(cai)(cai)等食材煮制而成，口(kou)味酸辣(la)可口(kou)的經典(dian)川菜(cai)(cai)。酸菜(cai)(cai)魚流(liu)行于上(shang)個(ge)世紀90年代，經過幾(ji)十年的發展，已經走(zou)出(chu)川渝地區，成為(wei)(wei)一道風(feng)靡全(quan)國的大眾化菜(cai)(cai)品。

由(you)于酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)中的(de)(de)(de)魚(yu)富(fu)含(han)優(you)質(zhi)蛋(dan)白(bai)，能提(ti)(ti)供豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、礦物質(zhi)等(deng)營養，并且酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)中的(de)(de)(de)乳酸(suan)(suan)(suan)(suan)可(ke)以促進人(ren)(ren)體對鐵元(yuan)素的(de)(de)(de)吸收，還可(ke)以增加人(ren)(ren)們的(de)(de)(de)食欲(yu)，是一道口(kou)味豐(feng)富(fu)又具有(you)營養價值(zhi)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)品，因(yin)此(ci)(ci)廣泛受(shou)到大眾的(de)(de)(de)喜(xi)愛(ai)。近年來(lai)，隨著人(ren)(ren)們物質(zhi)生活水平的(de)(de)(de)不(bu)斷提(ti)(ti)高，人(ren)(ren)們的(de)(de)(de)餐飲消費需求趨于多樣化(hua)，得益于餐飲市場的(de)(de)(de)快速增長，酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)以其口(kou)味獨(du)特(te)、口(kou)感豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)特(te)點逐(zhu)漸成(cheng)為餐飲行(xing)業的(de)(de)(de)新風口(kou)，酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)行(xing)業也因(yin)此(ci)(ci)得以繁榮發(fa)展。隨著酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)市場覆蓋率和普及率的(de)(de)(de)不(bu)斷提(ti)(ti)高，酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)行(xing)業將迎來(lai)爆發(fa)式發(fa)展，行(xing)業前(qian)景十分可(ke)觀。Maigoo小(xiao)編認為，隨著酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)行(xing)業發(fa)展勢頭持續強勁，食品安全(quan)問(wen)題(ti)頻發(fa)、食品貯存(cun)不(bu)規范、從業人(ren)(ren)員缺乏健康證等(deng)問(wen)題(ti)逐(zhu)漸暴露出(chu)來(lai)，嚴(yan)重影(ying)響了酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)行(xing)業的(de)(de)(de)發(fa)展和消費者的(de)(de)(de)信賴，行(xing)業亂象亟需整治。總的(de)(de)(de)來(lai)說，酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)行(xing)業還有(you)很(hen)大的(de)(de)(de)發(fa)展上升空(kong)間，行(xing)業發(fa)展態勢總體向好，因(yin)此(ci)(ci)越來(lai)越多人(ren)(ren)看好酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)市場，展示出(chu)強烈的(de)(de)(de)加盟意(yi)愿。

解析：根據相關數據顯示(shi)，自2016年(nian)起(qi)，我國(guo)(guo)酸(suan)(suan)(suan)菜魚(yu)(yu)行(xing)業(ye)的(de)(de)(de)市場(chang)(chang)規模(mo)呈現逐年(nian)上(shang)升的(de)(de)(de)趨(qu)勢，從2016年(nian)的(de)(de)(de)67億(yi)元(yuan)增(zeng)長(chang)至2020年(nian)的(de)(de)(de)243億(yi)元(yuan)，預計2021年(nian)，我國(guo)(guo)酸(suan)(suan)(suan)菜魚(yu)(yu)行(xing)業(ye)的(de)(de)(de)市場(chang)(chang)規模(mo)將達到322億(yi)元(yuan)。酸(suan)(suan)(suan)菜魚(yu)(yu)作為經典川菜菜式(shi)，自其走出川渝(yu)地(di)區之后，就迅速風(feng)靡全(quan)國(guo)(guo)，眾多消(xiao)費者被其酸(suan)(suan)(suan)爽可(ke)口的(de)(de)(de)獨特風(feng)味所俘獲(huo)，進一步推(tui)動了(le)酸(suan)(suan)(suan)菜魚(yu)(yu)行(xing)業(ye)市場(chang)(chang)規模(mo)的(de)(de)(de)不(bu)斷上(shang)升。隨(sui)著酸(suan)(suan)(suan)菜魚(yu)(yu)市場(chang)(chang)覆(fu)蓋率和滲透率不(bu)斷提高，酸(suan)(suan)(suan)菜魚(yu)(yu)行(xing)業(ye)還有(you)十分廣闊的(de)(de)(de)發(fa)展上(shang)升空間(jian)，行(xing)業(ye)發(fa)展態勢喜人。