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1、花菇的(de)營養好，蛋白質、氨基酸(suan)和礦物質的(de)含量都(dou)更高，而且(qie)它(ta)組(zu)織緊密(mi)，風味濃郁，口(kou)感滑嫩。裂紋里(li)露(lu)出白嫩菌(jun)肉(rou)的(de)"天白花菇"是(shi)其中的(de)極品。要(yao)注意(yi)的(de)是(shi)，花菇菌(jun)蓋上的(de)花紋要(yao)自(zi)然，有(you)(you)大(da)有(you)(you)小，有(you)(you)深(shen)有(you)(you)淺(qian)，否則很(hen)可能是(shi)人工(gong)在普通香(xiang)菇上劃了(le)刀(dao)口(kou)。

2、厚(hou)菇(gu)，又叫(jiao)冬(dong)菇(gu)。它菌(jun)肉致密，口感筋滑，香(xiang)味也濃。厚(hou)菇(gu)"臉崩緊"，肉肥(fei)厚(hou)，菌(jun)蓋無花紋(wen)，栗色(se)并略有光澤。以(yi)大(da)小(xiao)4-6厘(li)米，邊(bian)緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小(xiao)而少的為佳(jia)品。

3、薄菇，菌(jun)肉較薄，選購(gou)時以(yi)開傘(san)少(shao)、破損少(shao)的(de)為(wei)好。

4、菇(gu)丁(ding)，個子雖小，品(pin)質卻(que)絲毫不差，最經濟實惠。選擇菇(gu)丁(ding)的原則在于"嫩"。干香菇(gu)怎么看(kan)嫩不嫩呢？將干制后的菇(gu)丁(ding)倒過(guo)來(lai)，如果看(kan)不到菌褶，就是(shi)嫩的。