燒鴨腿的做法：

【用(yong)料(liao)】：鴨腿 2只；蔥(cong)段 半(ban)顆蔥(cong)白；姜片 3-4片；高度白酒 適量；生抽(chou)；豆瓣(ban)醬；鹽；白糖；老(lao)抽(chou)；花椒 10粒(li)左右；大料(liao) 2瓣(ban)；

步驟：

1、鴨(ya)(ya)腿買回(hui)來之后，清理皮脂表層的鴨(ya)(ya)毛(mao)，用清水浸(jin)泡，一(yi)定要(yao)使鴨(ya)(ya)腿全部浸(jin)泡在水中，待清水渾濁，換水，繼(ji)續泡，反復幾個來回(hui)。此步驟(zou)主要(yao)為(wei)去除血水，去除鴨(ya)(ya)子(zi)的腥味。

2、待(dai)鴨(ya)腿的(de)(de)(de)血(xue)色(se)明顯減少，肉質(zhi)變淺后再充分控干水分。用牙簽(qian)或者叉子在鴨(ya)腿的(de)(de)(de)各個部位(wei)均勻的(de)(de)(de)叉些小眼兒。

3、倒入高度白酒(jiu)，普通的二鍋頭(tou)最好(hao)。用手將鴨(ya)(ya)腿充分與白酒(jiu)混合，并做適量“馬殺雞(ji)”使(shi)白酒(jiu)滲入到鴨(ya)(ya)肉中。此步驟(zou)能充分去除鴨(ya)(ya)肉的腥氣(qi)，不要(yao)省(sheng)略(lve)掉(diao)。

4、繼續(xu)在鴨(ya)肉中加(jia)入切好的(de)蔥(cong)段(duan)和姜片(pian)，少(shao)許生抽(chou)和老抽(chou)，兩個大料瓣掰碎，少(shao)許花椒粒(li)兒(er)，充分攪拌均勻即可。放在有(you)蓋子(zi)的(de)密封盒里，放入冰箱(xiang)冷藏(zang)室腌制5到6個小時，24小時最佳(jia)。

5、不粘(zhan)鍋中不要放油，鍋熱(re)后，放入腌好的(de)(de)鴨(ya)腿，皮朝下，小火煎至兩面金黃，此時鍋中會出很(hen)多的(de)(de)鴨(ya)油。將鴨(ya)油倒出，不要扔掉。

6、開(kai)中火(huo)(huo)，倒入熱水，使鴨腿(tui)全部(bu)浸在熱水中即可(ke)，開(kai)鍋后加入豆(dou)瓣醬、腌(a)制時的(de)蔥姜大料、鹽、白糖，攪拌均勻后蓋(gai)(gai)鍋蓋(gai)(gai)，中小火(huo)(huo)燉30-40分鐘(zhong)，關火(huo)(huo)前大火(huo)(huo)收汁(zhi)(zhi)兒，待鍋中的(de)湯汁(zhi)(zhi)兒全部(bu)包裹在鴨腿(tui)上(shang)即可(ke)。

7、趁熱吃(chi)，也可(ke)放涼切(qie)片吃(chi)。

8、一個燒鴨腿配上(shang)一碗米飯，一份青菜。營養(yang)的午餐(can)就搞定(ding)啦(la)！

小貼士：

1、清洗腌(a)制的(de)步驟不要省去，可(ke)以(yi)完全去除鴨肉的(de)腥味(wei)。

2、煎出的(de)鴨(ya)油可以過(guo)濾干凈之(zhi)后烙餅吃，特(te)別香。

3、步驟6的(de)燉制過程(cheng)可以(yi)改用高壓鍋，減少(shao)烹飪時間。

4、豆(dou)瓣醬+白糖的組合(he)一定(ding)要根據個(ge)人口味適量增(zeng)減，甜面醬亦可代替，甜口兒好吃。