燒鴨腿的做法：

【用料】：鴨(ya)腿(tui) 2只(zhi)；蔥(cong)(cong)段 半(ban)顆蔥(cong)(cong)白(bai)；姜片(pian) 3-4片(pian)；高度白(bai)酒 適量；生抽(chou)；豆(dou)瓣醬；鹽；白(bai)糖；老抽(chou)；花椒 10粒左右(you)；大料 2瓣；

步驟：

1、鴨(ya)腿買回(hui)來(lai)之后，清(qing)理皮(pi)脂表層的(de)鴨(ya)毛，用清(qing)水浸泡(pao)(pao)，一定要(yao)(yao)使鴨(ya)腿全部(bu)浸泡(pao)(pao)在水中，待清(qing)水渾濁(zhuo)，換(huan)水，繼續泡(pao)(pao)，反復幾個來(lai)回(hui)。此步(bu)驟主要(yao)(yao)為(wei)去除血水，去除鴨(ya)子(zi)的(de)腥味。

2、待鴨腿(tui)(tui)的(de)血(xue)色明顯減(jian)少，肉質變淺后再充分(fen)控干水分(fen)。用牙簽(qian)或(huo)者(zhe)叉子在鴨腿(tui)(tui)的(de)各個(ge)部位均勻的(de)叉些小(xiao)眼兒。

3、倒入高度白酒，普通(tong)的二(er)鍋(guo)頭最好。用手將鴨(ya)(ya)腿充(chong)分與白酒混合，并做適量“馬殺雞”使白酒滲入到鴨(ya)(ya)肉中(zhong)。此步驟能(neng)充(chong)分去除鴨(ya)(ya)肉的腥(xing)氣，不要省略掉(diao)。

4、繼續(xu)在(zai)鴨肉中加(jia)入(ru)切好的蔥段和姜片，少許生抽和老抽，兩個大料(liao)瓣掰碎，少許花椒粒兒，充分(fen)攪拌(ban)均(jun)勻即可。放(fang)在(zai)有蓋子的密封(feng)盒里，放(fang)入(ru)冰箱冷(leng)藏室腌制5到6個小時，24小時最佳。

5、不(bu)粘鍋中不(bu)要放(fang)油，鍋熱(re)后，放(fang)入腌好的鴨(ya)(ya)腿，皮朝(chao)下(xia)，小(xiao)火煎至兩(liang)面(mian)金(jin)黃，此時(shi)鍋中會出很多的鴨(ya)(ya)油。將鴨(ya)(ya)油倒出，不(bu)要扔掉。

6、開中(zhong)火，倒(dao)入熱水(shui)，使鴨(ya)腿(tui)全部(bu)浸在(zai)熱水(shui)中(zhong)即可(ke)，開鍋(guo)(guo)后(hou)加入豆瓣(ban)醬(jiang)、腌制時的蔥姜大(da)料、鹽、白(bai)糖，攪拌均勻后(hou)蓋(gai)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，中(zhong)小火燉30-40分(fen)鐘(zhong)，關火前大(da)火收汁兒，待鍋(guo)(guo)中(zhong)的湯(tang)汁兒全部(bu)包裹在(zai)鴨(ya)腿(tui)上即可(ke)。

7、趁熱吃，也可放涼切片吃。

8、一個(ge)燒鴨腿配上一碗米飯，一份青菜。營(ying)養的午餐就搞定(ding)啦！

小貼士：

1、清洗腌制的步驟不要省去，可以完(wan)全(quan)去除鴨肉的腥(xing)味。

2、煎(jian)出的鴨油可以過(guo)濾(lv)干凈(jing)之后烙(luo)餅(bing)吃，特別香(xiang)。

3、步驟6的燉(dun)制(zhi)過程可以改用高壓鍋，減少烹飪時間。

4、豆瓣(ban)醬+白糖的組(zu)合一定要(yao)根據個人(ren)口味適量增減，甜面醬亦(yi)可代替，甜口兒好吃。