堡(bao)爾(er)美克芝士奶油杯的做(zuo)法(fa)：

【主料】：芝士(shi)蛋糕(gao)奶油(you)奶酪(lao)125g 無鹽黃(huang)油(you)30g 淡(dan)奶油(you)25g 牛奶60g 白砂糖(tang)45g 雞蛋3只 檸檬汁幾(ji)滴 玉米淀粉25g

【輔料】：淡奶油150g 糖(tang)粉(fen)15g 水果適量

步驟：

1.奶(nai)油(you)奶(nai)酪提(ti)前回溫(wen)至(zhi)軟，牛奶(nai)和淡(dan)奶(nai)油(you)隔水(shui)溫(wen)熱，無(wu)鹽黃油(you)隔水(shui)融化(hua)

2.蛋清蛋白分離，放在兩個(ge)無(wu)(wu)水無(wu)(wu)油(you)的容器(qi)中，待用

3.取適量黃油（配方外），隔水融化

4.用(yong)小刷(shua)子(zi)蘸取適量黃油，均勻刷(shua)在模具的(de)每個角落，薄而(er)均勻的(de)一層就好

5.奶油奶酪室溫下軟化(hua)，隔水融(rong)化(hua)或者微波爐轉30秒也是可以(yi)的。軟化(hua)到(dao)可以(yi)用刮刀輕松(song)按壓的程度，用蛋(dan)抽(chou)攪打至順滑

6.分三次將蛋黃加(jia)入奶(nai)油奶(nai)酪，每次加(jia)入后攪打順滑，融(rong)合均(jun)勻后再加(jia)入下一(yi)個

7.繼(ji)(ji)續加(jia)入常溫牛奶和淡奶油，攪(jiao)打順滑。繼(ji)(ji)續加(jia)入融化(hua)的無鹽(yan)黃油，攪(jiao)拌均勻(yun)

8.往奶(nai)酪(lao)糊中篩(shai)入玉(yu)米淀(dian)粉。用單抽(chou)輕輕攪打至順滑(hua)無粉粒。保守(shou)起見可(ke)以將奶(nai)酪(lao)糊過一次(ci)篩(shai)，這樣烤出的芝士會很順滑(hua)細膩

9.三個(ge)蛋清加(jia)幾滴檸檬汁(zhi)，分(fen)三次(ci)加(jia)入(ru)細砂(sha)糖，用電動打(da)蛋器低速打(da)發至濕性發泡（大彎鉤狀(zhuang)態）

10.取蛋白的1/3倒(dao)入奶酪糊中(zhong)，用刮刀翻拌均勻后全部倒(dao)回蛋白盆中(zhong)，繼續刮刀翻拌

11.烤箱預熱，150度，上下火。將(jiang)混合好的(de)(de)奶酪糊平均(jun)的(de)(de)倒(dao)入堡爾美克模(mo)具(ju)中，約(yue)9分滿即可。在(zai)桌(zhuo)上震兩下，排出里面的(de)(de)氣泡(pao)。

12.烤箱(xiang)預(yu)熱(re)完畢，將(jiang)蛋糕模具放入(ru)烤網上，再在烤網下(xia)部加一(yi)個烤盤，烤盤上注入(ru)開水(shui)，建議(yi)一(yi)次(ci)性加足水(shui)量

13.150度(du)，中(zhong)下(xia)層，60分鐘(zhong)；再轉(zhuan)130度(du)，中(zhong)下(xia)層，15分鐘(zhong)即可

14.烤(kao)完的蛋糕置于烤(kao)網上冷卻，無需倒扣(kou)

15.冷(leng)(leng)卻(que)透后最適(shi)合(he)脫模，冷(leng)(leng)卻(que)時間(jian)視季(ji)節而(er)定。將(jiang)模具倒扣(kou)，輕輕拍(pai)打底部，蛋糕就很完整的(de)脫出來了(le)。此時可以倒扣(kou)冷(leng)(leng)卻(que)

16.冷(leng)卻至(zhi)室溫(wen)后可進行裝(zhuang)飾。淡奶油加入糖粉打(da)發至(zhi)紋路(lu)清晰(xi)狀態，用(yong)裱花(hua)嘴螺(luo)旋(xuan)裱花(hua)，裝(zhuang)點上水果，薄荷葉更(geng)加完美