堡爾美克芝士(shi)奶油杯的做(zuo)法(fa)：

【主(zhu)料】：芝士蛋糕奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪125g 無鹽黃油30g 淡(dan)奶(nai)(nai)油25g 牛奶(nai)(nai)60g 白砂(sha)糖(tang)45g 雞蛋3只 檸檬汁幾滴 玉米淀粉(fen)25g

【輔料】：淡奶油150g 糖粉15g 水果適量

步驟：

1.奶油(you)奶酪提前(qian)回溫至軟(ruan)，牛奶和淡奶油(you)隔(ge)水溫熱，無鹽黃油(you)隔(ge)水融化

2.蛋清蛋白分離，放在兩(liang)個無水(shui)無油的容器中，待用

3.取適量黃油（配方(fang)外），隔水融化

4.用小(xiao)刷(shua)子蘸取(qu)適(shi)量黃油，均勻(yun)(yun)刷(shua)在模(mo)具的(de)(de)每個角(jiao)落(luo)，薄而均勻(yun)(yun)的(de)(de)一層就好

5.奶油奶酪室溫下軟(ruan)化，隔水融化或者微波爐轉30秒也是可(ke)以的。軟(ruan)化到可(ke)以用(yong)刮刀輕松按壓的程度，用(yong)蛋抽(chou)攪打至順(shun)滑

6.分(fen)三次(ci)將蛋黃加入奶(nai)油奶(nai)酪，每(mei)次(ci)加入后攪(jiao)打順滑，融合(he)均勻后再(zai)加入下一個

7.繼(ji)(ji)續加入常溫牛奶和淡奶油(you)，攪(jiao)打順滑(hua)。繼(ji)(ji)續加入融(rong)化的無鹽黃油(you)，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)

8.往奶(nai)酪糊(hu)中篩(shai)入玉米淀(dian)粉。用單抽輕(qing)輕(qing)攪(jiao)打至(zhi)順滑無粉粒。保(bao)守(shou)起見可以將奶(nai)酪糊(hu)過一次篩(shai)，這(zhe)樣烤出的芝(zhi)士會(hui)很順滑細膩(ni)

9.三個蛋(dan)清加幾(ji)滴(di)檸(ning)檬(meng)汁，分三次加入(ru)細(xi)砂(sha)糖，用電動打蛋(dan)器低速打發至(zhi)濕性發泡（大彎(wan)鉤(gou)狀態）

10.取蛋白的(de)1/3倒(dao)入奶(nai)酪糊中，用刮刀翻(fan)(fan)拌(ban)均勻(yun)后全部倒(dao)回(hui)蛋白盆(pen)中，繼續刮刀翻(fan)(fan)拌(ban)

11.烤箱預熱(re)，150度，上下(xia)火。將混合好的(de)奶(nai)酪糊平均的(de)倒入堡爾(er)美(mei)克模具(ju)中，約(yue)9分滿(man)即可。在桌上震(zhen)兩(liang)下(xia)，排出(chu)里(li)面(mian)的(de)氣泡。

12.烤(kao)箱預熱完畢(bi)，將(jiang)蛋糕(gao)模具放入烤(kao)網上，再在烤(kao)網下部加(jia)一(yi)個烤(kao)盤，烤(kao)盤上注入開水，建(jian)議(yi)一(yi)次性加(jia)足水量

13.150度，中下(xia)層，60分鐘；再轉130度，中下(xia)層，15分鐘即(ji)可

14.烤(kao)完的(de)蛋糕置于烤(kao)網(wang)上冷卻(que)，無需倒扣

15.冷卻透(tou)后最適合(he)脫(tuo)模，冷卻時間(jian)視季節而(er)定。將模具倒扣(kou)，輕輕拍打底部，蛋糕(gao)就(jiu)很完(wan)整的脫(tuo)出來了。此時可以倒扣(kou)冷卻

16.冷卻至(zhi)室(shi)溫后可進行裝飾。淡奶油加(jia)入(ru)糖粉(fen)打發至(zhi)紋路清晰(xi)狀(zhuang)態，用裱(biao)花嘴螺旋裱(biao)花，裝點上水果，薄荷葉更加(jia)完美