白(bai)鴨湯(tang)是(shi)福建(jian)連(lian)(lian)城縣(xian)傳統名菜之一,屬于閩菜系。連(lian)(lian)城白(bai)鴨又稱白(bai)鶩(mu)鴨,白(bai)羽、烏嘴、黑(hei)腳,營養(yang)豐富,風味(wei)獨特。其原產地在福建(jian)省連(lian)(lian)城縣(xian),清(qing)道光年間即成“貢品”,數百年來一直被視為珍(zhen)饈。白(bai)鶩(mu)鴨被譽為我國唯一藥(yao)用鴨,具(ju)有清(qing)熱解毒、滋陽降火、祛(qu)痰開竅、寧心安神、開胃健脾,且(qie)該(gai)鴨不(bu)油膩(ni)、湯(tang)味(wei)獨特、肉質鮮美、清(qing)香四溢的功效。
據(ju)《十藥神書》記載,連城(cheng)白(bai)鴨(ya)(ya)(ya)對(dui)人體積(ji)勞成疾(ji)(ji)、咯血、多(duo)痰、發熱等(deng)疾(ji)(ji)病有明顯的(de)(de)(de)輔助治(zhi)療作用。經(jing)當地(di)中(zhong)醫臨(lin)床(chuang)證實,連城(cheng)白(bai)鴨(ya)(ya)(ya)具有滋陰降火、祛痰止咳(ke)、寧心安神、開胃健脾等(deng)作用,民間(jian)一(yi)直用來治(zhi)療小兒麻疹、肝炎、痢疾(ji)(ji)、肺結(jie)核、不(bu)明原(yuan)因(yin)低熱高燒、煩躁、失眠等(deng)癥。1999年,連城(cheng)白(bai)鴨(ya)(ya)(ya)被(bei)中(zhong)國(guo)家禽業協(xie)會認定為(wei)“鴨(ya)(ya)(ya)類中(zhong)的(de)(de)(de)國(guo)粹(cui),優(you)秀(xiu)、稀有的(de)(de)(de)地(di)方種(zhong)質(zhi)資源”、“全國(guo)惟一(yi)藥用鴨(ya)(ya)(ya)”;2000年,連城(cheng)白(bai)鴨(ya)(ya)(ya)被(bei)列(lie)入國(guo)家級(ji)畜禽品種(zhong)資源保護(hu)名錄(lu);2001年,連城(cheng)獲“中(zhong)國(guo)連城(cheng)白(bai)鴨(ya)(ya)(ya)(白(bai)鶩(mu)鴨(ya)(ya)(ya))之鄉”稱號。
連城白鴨放養于(yu)山溪河畔,肉質鮮美,不腥不膩(ni),湯(tang)味清(qing)醇。經廈門大學生物系(xi)、福建省(sheng)農科院(yuan)中(zhong)心實驗(yan)室、福建省(sheng)分析測定中(zhong)心測定,連城白鴨富含18種氨基(ji)酸(suan)和十多種微量(liang)(liang)元(yuan)素,谷氨酸(suan)每公斤含量(liang)(liang)高(gao)達28.71克,鐵、鋅含量(liang)(liang)是普通鴨類的2.5倍(bei),營養價(jia)值高(gao),而膽固醇含量(liang)(liang)極低(di)。
白(bai)鷺(lu)鴨(ya)被清(qing)朝(chao)列(lie)為貢品的神(shen)奇鴨(ya)子。白(bai)鶩鴨(ya)被譽(yu)為我(wo)國唯一藥(yao)(yao)用鴨(ya),具(ju)有(you)清(qing)熱解(jie)毒、滋陽降火、祛痰開竅、寧心(xin)安神(shen)、開胃健(jian)脾(pi),且(qie)該鴨(ya)不(bu)油膩、湯味獨(du)特(te)、肉質鮮(xian)美、清(qing)香四溢,由(you)于它(ta)具(ju)有(you)其他家禽(qin)所沒有(you)的特(te)殊藥(yao)(yao)理作用及特(te)殊的風味,隨著人(ren)們保(bao)健(jian)意識的增強,白(bai)鶩鴨(ya)這(zhe)一珍禽(qin)越來(lai)越受(shou)到(dao)保(bao)健(jian)專家和養殖戶(hu)的高(gao)度重視,成為人(ren)們的食療滋補(bu)佳品。
1. 解凍,去除鴨屁股,根據需要切成6至(zhi)(zhi)8塊(kuai)(頭和脖子各一塊(kuai),身子再(zai)切成4至(zhi)(zhi)6塊(kuai)),放入80~90度的(de)熱(re)水中焯1~2分(fen)鐘(目(mu)的(de)是去除血水)后撈起(qi)洗凈備用。
2. 將(jiang)經過預處理的鴨肉放入(ru)陶制(zhi)或瓷制(zhi)容(rong)器中,加入(ru)適量凈水(山泉水更佳(jia)),加入(ru)輔料,隔水清蒸,用(yong)(yong)旺火(huo)燒至湯(tang)開(kai)后改用(yong)(yong)文火(huo)慢燉至熟,加入(ru)少量食鹽即(ji)可。
3. 隔(ge)水清蒸1個半小時即可起鍋!