溪魚(yu)燜(men)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu),是福建(jian)地方風味(wei)名菜(cai),屬于閩菜(cai)系連城(cheng)客(ke)家(jia)菜(cai)。客(ke)人此(ci)時趁熱品(pin)嘗(chang),倍感溪魚(yu)的(de)香嫩清甜、豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)鮮滑(hua)爽口(kou)。若不(bu)(bu)是正宗的(de)新泉豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)和鮮活石斑魚(yu)或(huo)沙甲丁魚(yu),同樣(yang)是這道菜(cai),口(kou)感絕對(dui)是不(bu)(bu)同的(de)。在(zai)冠(guan)豸山(shan)第二屆客(ke)家(jia)美食(shi)(shi)文化節期間,中(zhong)國烹飪(ren)協會(hui)秘(mi)書長馮恩援先生品(pin)嘗(chang)“溪魚(yu)燜(men)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)”后稱(cheng):既是保健食(shi)(shi)品(pin)又是美味(wei)菜(cai)肴(yao),不(bu)(bu)愧為“雙寶(bao)配(pei)”。
“溪魚(yu)燜(men)豆(dou)腐(fu)(fu)”。溪魚(yu)與豆(dou)腐(fu)(fu),雖為(wei)極普通的農家食(shi)物,但(dan)經加(jia)工(gong)烹(peng)飪,也屬“膳食(shi)補品”。廚師會選鮮(xian)活石(shi)斑魚(yu)或沙(sha)甲丁(ding)魚(yu)(均為(wei)溪魚(yu))及鮮(xian)白(bai)豆(dou)腐(fu)(fu)為(wei)主料,備好姜汁(zhi)、上等(deng)醬(jiang)油(you)(you)、米(mi)黃(huang)酒、花生油(you)(you)、地瓜粉(fen)、調(diao)味(wei)品各適量。廚師將活溪魚(yu)剖(pou)肚去腸(chang)雜(za)洗凈瀝干水,內壁涂些(xie)(xie)粉(fen)鹽(yan)置油(you)(you)鍋煎(jian)至淡(dan)黃(huang)色起鍋;然后(hou)將鮮(xian)白(bai)豆(dou)腐(fu)(fu)斜切成長方塊(kuai)下(xia)鍋燜(men)后(hou)加(jia)入調(diao)味(wei)湯料再燜(men)約(yue)5分鐘(zhong)。下(xia)煎(jian)熟溪魚(yu)再稍燜(men),芡(qian)些(xie)(xie)地瓜粉(fen)漿撥動豆(dou)腐(fu)(fu),魚(yu)在豆(dou)腐(fu)(fu)上裝盤,撒些(xie)(xie)蔥花端上桌。