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基本介紹

三(san)角豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)餃屬于(yu)閩菜系。該小吃色(se)質潔(jie)白(bai)，皮(pi)(pi)薄且嫩，味道鮮(xian)(xian)美(mei)，深受人們(men)歡迎。福建長汀(ting)縣的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，尤其制(zhi)作工(gong)藝(yi)而(er)(er)著稱。其豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)制(zhi)作不用(yong)(yong)石膏，而(er)(er)采用(yong)(yong)酸漿精制(zhi)而(er)(er)成，制(zhi)作出的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)色(se)澤雪白(bai)鮮(xian)(xian)嫩，為烹制(zhi)與(yu)眾不同的(de)“三(san)角豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)餃”提供(gong)了獨(du)特的(de)原(yuan)料。而(er)(er)采用(yong)(yong)與(yu)眾不同的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)作餃子(zi)皮(pi)(pi)一法，國內外(wai)均為罕見，更加受到美(mei)食(shi)家贊賞(shang)。

菜品特色

白色(se)棱形，皮嫩餡香，湯(tang)鮮味美，營(ying)養豐富。

制作方法

精肉(rou)(rou)剁成肉(rou)(rou)泥，香菇、蔥白(bai)、冬筍切丁剁碎，加(jia)(jia)入(ru)(ru)地瓜(gua)粉、精鹽拌成餡(xian)心(xin)。將豆腐切成厚1厘米、長(chang)寬各(ge)6厘米的方塊，再(zai)對角切成4個三角塊。左手掌(zhang)心(xin)墊一塊干(gan)凈(jing)紗布(bu)，放上(shang)(shang)一塊三角豆腐，底(di)邊向掌(zhang)心(xin)，右手用薄(bo)刀在尖端厚度1/2處(chu)割(ge)開口，塞進餡(xian)心(xin)，然后(hou)合擾紗布(bu)，捻緊豆腐兩斜邊，平放于墊布(bu)籠(long)床，上(shang)(shang)鍋(guo)(guo)蒸5分鐘取(qu)出。取(qu)扣(kou)碗一個，底(di)部先放入(ru)(ru)一些香菇和切花(hua)筍片，再(zai)將豆腐餃(jiao)排扣(kou)整齊，加(jia)(jia)入(ru)(ru)豬油(you)、精鹽和少量雞湯，入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)蒸熟(shu)后(hou)取(qu)出。吃時將豆腐餃(jiao)倒扣(kou)在大盤內(nei)，滴上(shang)(shang)麻油(you)，放上(shang)(shang)蔥花(hua)上(shang)(shang)席。