三(san)角豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)餃(jiao)屬于(yu)閩菜系。該小吃(chi)色質潔(jie)白,皮(pi)薄且嫩,味(wei)道鮮美,深受(shou)人們歡迎。福建長汀縣的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu),尤其制作(zuo)工藝而著稱。其豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)制作(zuo)不(bu)用(yong)石膏,而采用(yong)酸漿精制而成,制作(zuo)出(chu)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)色澤雪白鮮嫩,為烹(peng)制與眾(zhong)不(bu)同的(de)“三(san)角豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)餃(jiao)”提供了獨特的(de)原(yuan)料。而采用(yong)與眾(zhong)不(bu)同的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)作(zuo)餃(jiao)子皮(pi)一法,國內外均為罕見,更(geng)加受(shou)到美食家贊賞。
白(bai)色棱(leng)形,皮嫩餡香,湯鮮味美,營養豐富(fu)。
精(jing)肉剁成(cheng)(cheng)肉泥,香菇、蔥白、冬筍切丁剁碎(sui),加入(ru)地瓜粉(fen)、精(jing)鹽(yan)拌成(cheng)(cheng)餡心。將(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)切成(cheng)(cheng)厚(hou)1厘米、長寬各6厘米的方塊(kuai),再(zai)對角(jiao)(jiao)切成(cheng)(cheng)4個(ge)三角(jiao)(jiao)塊(kuai)。左手掌(zhang)心墊一塊(kuai)干凈(jing)紗布(bu),放(fang)(fang)上(shang)(shang)(shang)一塊(kuai)三角(jiao)(jiao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu),底(di)邊向掌(zhang)心,右手用薄刀在(zai)尖端厚(hou)度1/2處割開口(kou),塞進餡心,然(ran)后(hou)合(he)擾紗布(bu),捻緊豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)兩斜(xie)邊,平放(fang)(fang)于墊布(bu)籠床,上(shang)(shang)(shang)鍋蒸(zheng)5分鐘取(qu)出。取(qu)扣(kou)(kou)碗一個(ge),底(di)部先放(fang)(fang)入(ru)一些香菇和切花筍片,再(zai)將(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)餃(jiao)排扣(kou)(kou)整齊,加入(ru)豬油、精(jing)鹽(yan)和少量雞湯,入(ru)鍋蒸(zheng)熟后(hou)取(qu)出。吃(chi)時將(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)餃(jiao)倒(dao)扣(kou)(kou)在(zai)大盤內(nei),滴上(shang)(shang)(shang)麻油,放(fang)(fang)上(shang)(shang)(shang)蔥花上(shang)(shang)(shang)席。