名詞解釋
"冷(leng)"是(shi)指(zhi)這(zhe)(zhe)些食店所經營的菜(cai)式，因為(wei)這(zhe)(zhe)些菜(cai)式多(duo)屬于冷(leng)菜(cai)（當然也是(shi)有(you)很多(duo)熱(re)炒的）。而"打(da)(da)"則是(shi)吃的意思(si)，這(zhe)(zhe)個"打(da)(da)"字作(zuo)為(wei)吃食品(pin)之意，由來極(ji)古，在(zai)宋元小說中，常(chang)有(you)"打(da)(da)尖"或"打(da)(da)店"的說法，這(zhe)(zhe)兩個詞是(shi)指(zhi)在(zai)旅(lv)行途中到飯店去(qu)吃飯。到這(zhe)(zhe)些潮(chao)州(zhou)大牌檔(dang)去(qu)光(guang)顧，便稱為(wei)"打(da)(da)冷(leng)"了。
菜式
內地菜式
菜式大多(duo)是具有(you)潮州飲(yin)食特色(se)的那哥魚，巴浪(lang)魚，灰仙等(deng)各(ge)類(lei)魚飯；鹵(lu)水鵝、鴨、豬肉、雞蛋(dan)、豆干等(deng)各(ge)類(lei)鹵(lu)水；腌制蝦(xia)姑，腌制蜆(xian)，腌制河(he)蟹等(deng)腌制河(he)鮮以及麻葉(xie)、白粥、番(fan)薯粥等(deng)等(deng)。有(you)些(xie)店可(ke)能還有(you)無(wu)米粿(guo)，韭菜粿(guo)等(deng)各(ge)類(lei)潮州粿(guo)品。
香港菜式
據說一般是鹵水(shui)鵝、鹵水(shui)墨魚、鵝掌翼、大眼雞(ji)魚、咸菜(cai)(cai)炆魚、花生雞(ji)腳、菜(cai)(cai)豬血、炸蝦餅、魚蛋粉面、白(bai)粥、白(bai)飯(fan)等
特點
潮(chao)(chao)州打冷的(de)一大特(te)點就(jiu)是(shi)上(shang)菜(cai)速度快，畢竟冷菜(cai)多嘛；另外(wai)就(jiu)是(shi)相對(dui)偏(pian)淡的(de)潮(chao)(chao)州菜(cai)，潮(chao)(chao)州打冷味(wei)道(dao)偏(pian)重。醬(jiang)料多，什(shen)(shen)么菜(cai)配什(shen)(shen)么醬(jiang)料是(shi)嚴格的(de)區分的(de)。當然都(dou)是(shi)非(fei)常具有潮(chao)(chao)汕風情(qing)。
你猜(cai)(cai)我猜(cai)(cai)不(bu)猜(cai)(cai)
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