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傳說

“八寶素(su)(su)菜”既然是潮(chao)州名菜，在它的長期(qi)演變發展(zhan)過程中，在潮(chao)汕地區便有不少關于它的生動傳說。其中最有名的，應該是流(liu)傳于清代(dai)康(kang)熙(xi)年(nian)間的一(yi)則(ze)傳說。據說當(dang)時曾在潮(chao)州府城開元寺舉辦(ban)一(yi)次廚(chu)師(shi)廚(chu)藝大(da)比(bi)試，參加比(bi)試的均為在潮(chao)汕一(yi)帶地區寺廟(miao)主(zhu)理廚(chu)政的廚(chu)子。在比(bi)試中便有烹制“八寶素(su)(su)菜”這一(yi)項(xiang)內容。

在參(can)賽的(de)眾多廚子(zi)中，有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)位在意溪(xi)別峰寺任(ren)主廚的(de)廚子(zi)十(shi)分聰明(ming)，他(ta)深諳“八寶素(su)(su)(su)菜”是一(yi)(yi)(yi)(yi)道素(su)(su)(su)菜，但素(su)(su)(su)菜一(yi)(yi)(yi)(yi)定要葷做，也即是這些(xie)素(su)(su)(su)的(de)原料，一(yi)(yi)(yi)(yi)定要用(yong)肉(rou)類去炆燉(dun)，素(su)(su)(su)和(he)葷結合起來，味道便(bian)(bian)濃(nong)郁無(wu)(wu)比(bi)，否(fou)則便(bian)(bian)清(qing)淡無(wu)(wu)味。但這次比(bi)試(shi)(shi)是佛(fo)寺內的(de)比(bi)試(shi)(shi)，比(bi)試(shi)(shi)時(shi)是絕對不能攜帶老母雞、排骨、豬肉(rou)之類的(de)東西進開(kai)元(yuan)(yuan)寺的(de)。怎么辦呢？這位廚子(zi)苦思良久，終于想出了一(yi)(yi)(yi)(yi)個好辦法。在比(bi)試(shi)(shi)的(de)前一(yi)(yi)(yi)(yi)天(tian)，他(ta)在自家(jia)中先用(yong)老雞母、排骨、赤肉(rou)熬了濃(nong)濃(nong)一(yi)(yi)(yi)(yi)鍋湯，然后把(ba)一(yi)(yi)(yi)(yi)條洗(xi)干凈的(de)毛(mao)巾放進鍋中煮，再把(ba)毛(mao)巾晾干。第二天(tian)比(bi)試(shi)(shi)的(de)時(shi)候，他(ta)把(ba)這條毛(mao)巾披在肩上，手提一(yi)(yi)(yi)(yi)竹籃，籃中盛(sheng)著蓮子(zi)、香(xiang)菇、冬筍、白(bai)菜等(deng)類原料走向開(kai)元(yuan)(yuan)寺。開(kai)元(yuan)(yuan)寺把(ba)門的(de)和(he)尚檢查(cha)了他(ta)籃中的(de)東西，沒有(you)發現(xian)有(you)肉(rou)類的(de)東西便(bian)(bian)放他(ta)進去。

開始(shi)烹(peng)制(zhi)“八寶素(su)菜”這(zhe)道菜時，這(zhe)位廚(chu)子(zi)便把肩上的(de)毛(mao)巾(jin)放進鍋中(zhong)煮片刻，讓(rang)毛(mao)巾(jin)中(zhong)的(de)肉(rou)味全溶解(jie)到鍋中(zhong)再把毛(mao)巾(jin)取出。結果這(zhe)位廚(chu)子(zi)烹(peng)制(zhi)的(de)這(zhe)道“八寶素(su)菜”獲(huo)第一名。

“素菜(cai)葷做”是烹(peng)制潮(chao)州(zhou)素菜(cai)的(de)(de)關(guan)鍵，從這一傳說，我們可以看到在歷(li)史上潮(chao)汕人民很早就已經掌握(wo)到烹(peng)制潮(chao)州(zhou)菜(cai)的(de)(de)規律。

做法

1.將(jiang)白菜洗凈(jing)切(qie)段，下入開水鍋內焯(zhuo)片刻(ke)；

2.栗子(zi)煮熟去皮；

3.冬(dong)筍洗(xi)凈(jing)切片(pian)；

4.香(xiang)菇(gu)(gu)、發菜、腐(fu)竹洗凈，香(xiang)菇(gu)(gu)切塊，腐(fu)竹切段；

5.花生米(mi)煮熟，撈出控水；　 

6.將白菜段(duan)、栗子(zi)、筍片、腐(fu)竹段(duan)、面筋(jin)放入(ru)湯碗，上(shang)面碼上(shang)香菇(gu)、發菜、撒上(shang)花(hua)生米(mi)，加水、精(jing)鹽、腐(fu)乳汁，上(shang)鍋蒸30分鐘；

7.取(qu)出(chu)撒味精，淋香油即可 

用料

白菜(cai)50克 栗子(鮮)50克 冬筍50克

調料：發菜(干)25克(ke) 腐竹30克(ke) 香(xiang)菇(gu)(鮮)30克(ke) 油面(mian)筋(jin)30克(ke) 花生(sheng)仁(生(sheng))20克(ke)。 

栗子功效營養

【功效(xiao)主(zhu)(zhu)治】養胃健脾，補腎(shen)強筋，活血(xue)止血(xue)。主(zhu)(zhu)治反胃不食，泄(xie)瀉痢(li)疾，吐(tu)血(xue)，衄血(xue)，便血(xue)，筋傷骨(gu)折瘀腫(zhong)、疼痛，瘰疬腫(zhong)毒(du)等(deng)病癥。

【營養成分(fen)】每(mei)100克(ke)(ke)含(han)(han)蛋(dan)白質5.7克(ke)(ke)，脂肪2克(ke)(ke)，碳(tan)水(shui)化合(he)物(wu)40～45克(ke)(ke)，淀粉25克(ke)(ke)。生(sheng)栗子(zi)維生(sheng)素(su)的(de)含(han)(han)量可高達40～60毫(hao)克(ke)(ke)，熟栗子(zi)維生(sheng)素(su)的(de)含(han)(han)量約25毫(hao)克(ke)(ke)。栗子(zi)另合(he)有鈣、磷、鐵(tie)、鉀等(deng)無(wu)機鹽(yan)及胡蘿卜素(su)、B族(zu)維生(sheng)素(su)等(deng)多種成分(fen)。

1. 栗子中所含的(de)豐富的(de)不飽和脂(zhi)肪酸和維生素、礦物質(zhi)，能防治高血(xue)壓病、冠心病、動脈硬化、骨(gu)質(zhi)疏松(song)等疾(ji)病，是抗(kang)衰老(lao)、延(yan)年(nian)益壽的(de)滋補佳(jia)品;

2. 栗(li)(li)子含有(you)核黃素(su)，常(chang)吃栗(li)(li)子對日久難愈的小(xiao)兒口(kou)舌生瘡(chuang)和成人(ren)口(kou)腔潰(kui)瘍(yang)有(you)益;

3. 栗子是碳水(shui)化(hua)合物含量較高(gao)的(de)干果(guo)品種，能(neng)(neng)供給(gei)人體較多的(de)熱能(neng)(neng)，并能(neng)(neng)幫(bang)助(zhu)脂肪代(dai)謝(xie)，具有益氣健脾，厚(hou)補胃腸的(de)作用;

4. 栗子含(han)有(you)豐(feng)富的(de)維(wei)(wei)生素C，能夠維(wei)(wei)持牙齒、骨(gu)骼(ge)、血(xue)管肌肉(rou)的(de)正常功用，可以預防(fang)和治療骨(gu)質(zhi)疏(shu)松，腰腿酸軟，筋骨(gu)疼痛、乏力等(deng)，延緩(huan)人體衰老(lao)，是老(lao)年(nian)人理想的(de)保健果品(pin)。 

冬筍

冬(dong)筍(sun)是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)富有(you)(you)營(ying)養價值并(bing)具(ju)有(you)(you)醫藥功能的(de)(de)美味食品,質嫩味鮮,清脆爽(shuang)口,含有(you)(you)蛋白質和多(duo)種(zhong)氨基(ji)酸、維生素(su)，以(yi)及鈣、磷(lin)、鐵(tie)等(deng)微量元素(su)以(yi)及豐富的(de)(de)纖(xian)維素(su)，能促(cu)進腸道蠕動，既有(you)(you)助于消化，有(you)(you)能預(yu)防便秘(mi)和結腸癌的(de)(de)發生。冬(dong)筍(sun)是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)高(gao)蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高(gao)血壓、糖(tang)尿病和動脈硬化等(deng)患(huan)者有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)食療(liao)作用。它所含的(de)(de)多(duo)糖(tang)物(wu)質，還具(ju)有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)抗癌作用。冬(dong)筍(sun)含有(you)(you)較(jiao)多(duo)草酸鈣，患(huan)尿道結石(shi)、腎炎的(de)(de)人不(bu)宜多(duo)食。