主料
膏、肉(rou)蟹(xie)各1只(zhi)、鮮蝦(xia)肉(rou)200克(ke)(ke)、雞蛋2只(zhi)、瘦(shou)肉(rou)100克(ke)(ke)、濕香菇(gu)10克(ke)(ke)、白肉(rou)75克(ke)(ke)、熟豬油50克(ke)(ke)。
配料
姜、蔥、胡椒(jiao)粉、青豆、川椒(jiao)、精鹽、味精各少許。
做法
1、將蟹剝開(kai)去鰓洗凈，切去大腳(jiao)(jiao)，蟹身各切成8塊（連小(xiao)腳(jiao)(jiao)），蟹殼切去邊緣(yuan)，蟹黃用碗盛起(qi)。青豆去皮碾碎(sui)成泥。
2、將白(bai)肉(rou)(rou)、香菇切末(mo)，瘦肉(rou)(rou)剁成(cheng)肉(rou)(rou)茸，蝦(xia)肉(rou)(rou)剁成(cheng)蝦(xia)泥(ni)，一起盛入(ru)(ru)(ru)碗(wan)，加入(ru)(ru)(ru)味精、胡(hu)椒粉(fen)、精鹽、雞(ji)蛋清拌勻(yun)分成(cheng)兩(liang)半，一半摻(chan)入(ru)(ru)(ru)雞(ji)蛋黃、蟹黃；一半摻(chan)入(ru)(ru)(ru)青豆泥(ni)。16塊(kuai)蟹肉(rou)(rou)，8塊(kuai)上面瓤(rang)蛋黃、蟹黃，8塊(kuai)瓤(rang)上青豆泥(ni)，分別擺進(jin)餐盤，布上蟹腳，砌成(cheng)一對蟹形，兩(liang)個蟹殼，1個鑲上蛋黃、蟹黃，1個鑲上青豆泥(ni)，擺在(zai)盤的兩(liang)盤。把(ba)姜、蔥、川(chuan)(chuan)椒放(fang)在(zai)蟹面上，入(ru)(ru)(ru)蒸(zheng)籠用旺火蒸(zheng)15分鐘，取出，去掉姜、蔥、川(chuan)(chuan)椒，淋(lin)上豬(zhu)油。上席時配上姜米、香醋和勻(yun)分成(cheng)2碟(die)。
特點
此菜味極鮮美(mei)，造型美(mei)觀，一只呈(cheng)清紅色，一只呈(cheng)精青色，相對成對，故名“鴛鴦膏蟹”，為席上佳肴。
你猜我猜不猜
】編輯上傳提(ti)供，詞條(tiao)屬(shu)于(yu)(yu)開放(fang)詞條(tiao)，當前頁面所展示的(de)詞條(tiao)介紹涉及(ji)宣傳內容屬(shu)于(yu)(yu)注冊用戶個人(ren)編輯行(xing)為，與(yu)【鴛鴦膏(gao)蟹】的(de)所屬(shu)企業/所有人(ren)/主體無關，網(wang)(wang)站(zhan)不(bu)(bu)完全保證內容信(xin)息(xi)(xi)的(de)準(zhun)確性、真實(shi)(shi)性，也不(bu)(bu)代表本站(zhan)立場，各項數據信(xin)息(xi)(xi)存在更新不(bu)(bu)及(ji)時的(de)情(qing)況，僅供參(can)考，請以官方發布(bu)為準(zhun)。如果(guo)頁面內容與(yu)實(shi)(shi)際情(qing)況不(bu)(bu)符(fu)，可點擊“反饋(kui)”在線(xian)向(xiang)網(wang)(wang)站(zhan)提(ti)出修改，網(wang)(wang)站(zhan)將核實(shi)(shi)后進行(xing)更正。
反饋
