主料
膏、肉蟹(xie)各1只(zhi)、鮮蝦肉200克、雞(ji)蛋2只(zhi)、瘦肉100克、濕香(xiang)菇(gu)10克、白(bai)肉75克、熟豬油50克。
配料
姜、蔥(cong)、胡椒(jiao)粉、青豆、川椒(jiao)、精(jing)鹽、味精(jing)各少許(xu)。
做法
1、將(jiang)蟹(xie)剝(bo)開去鰓洗凈，切去大腳(jiao)，蟹(xie)身(shen)各切成8塊（連(lian)小(xiao)腳(jiao)），蟹(xie)殼切去邊緣，蟹(xie)黃用碗(wan)盛起。青豆去皮碾碎成泥。
2、將白肉(rou)、香菇切末，瘦肉(rou)剁(duo)成(cheng)(cheng)肉(rou)茸，蝦肉(rou)剁(duo)成(cheng)(cheng)蝦泥(ni)，一(yi)起(qi)盛入碗，加入味精、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、精鹽、雞蛋清拌勻(yun)分(fen)成(cheng)(cheng)兩半(ban)(ban)，一(yi)半(ban)(ban)摻入雞蛋黃(huang)(huang)、蟹(xie)黃(huang)(huang)；一(yi)半(ban)(ban)摻入青豆(dou)泥(ni)。16塊(kuai)蟹(xie)肉(rou)，8塊(kuai)上(shang)(shang)面瓤(rang)蛋黃(huang)(huang)、蟹(xie)黃(huang)(huang)，8塊(kuai)瓤(rang)上(shang)(shang)青豆(dou)泥(ni)，分(fen)別擺(bai)進餐(can)盤(pan)，布上(shang)(shang)蟹(xie)腳，砌成(cheng)(cheng)一(yi)對蟹(xie)形，兩個蟹(xie)殼，1個鑲上(shang)(shang)蛋黃(huang)(huang)、蟹(xie)黃(huang)(huang)，1個鑲上(shang)(shang)青豆(dou)泥(ni)，擺(bai)在盤(pan)的兩盤(pan)。把姜(jiang)、蔥(cong)、川椒(jiao)放(fang)在蟹(xie)面上(shang)(shang)，入蒸籠(long)用旺火蒸15分(fen)鐘(zhong)，取出，去掉姜(jiang)、蔥(cong)、川椒(jiao)，淋上(shang)(shang)豬油。上(shang)(shang)席時配上(shang)(shang)姜(jiang)米、香醋和勻(yun)分(fen)成(cheng)(cheng)2碟。
特點
此菜味極鮮(xian)美(mei)，造型(xing)美(mei)觀，一只呈清紅色(se)，一只呈精青(qing)色(se)，相對成對，故名“鴛鴦膏(gao)蟹”，為席上佳肴。
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