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做法

做法一

食材準備

主料：基圍蝦400克、香米(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)、香菜(cai)(cai)、香蔥、冬(dong)菜(cai)(cai)；

調(diao)料：花生油、鹽、姜絲(si)、蒜瓣、黃豆(dou)醬。

制作步驟

1、淘米下鍋。米淘好后去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油后更容易煮(zhu)熟，且不易粘鍋(guo)）。米下鍋(guo)的(de)同時(shi)，放入少許(xu)姜(jiang)絲、蒜瓣、冬菜，可根據個(ge)人(ren)口味放入適量(liang)板栗或瑤柱(zhu)，味道(dao)更佳(jia)。

2、洗蝦。是如果太(tai)大(da)不(bu)容易入味，從蝦背上剪開，并去掉蝦的胡(hu)須，不(bu)用(yong)去除(chu)蝦頭(tou)，整蝦即可（洗蝦時可適當放少許(xu)鹽）。

3、放(fang)蝦(xia)(xia)。待米快煮開花時即(ji)可放(fang)蝦(xia)(xia)一(yi)起(qi)(qi)煮。（注意火侯喲，最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。） 　4、起(qi)(qi)鍋。蝦(xia)(xia)煮大約20分(fen)鐘即(ji)可起(qi)(qi)鍋。起(qi)(qi)鍋前放(fang)入(ru)香菜、香蔥少(shao)許。整個過(guo)程大約50分(fen)鐘左右。

注意事項

1、基圍蝦不(bu)要挑太(tai)大(da)個(ge)的，太(tai)大(da)蝦肉不(bu)嫩不(bu)甜（老的自然不(bu)嫩，哈哈）。

2、最好用東北米，加少許糯米（注意米在下鍋前要先(xian)拌(ban)油喲）。

3、切記：邊(bian)煲邊(bian)攪拌

4、如果時間允許，煮(zhu)粥用(yong)的米可先(xian)用(yong)清(qing)水浸泡(pao)5～6小時。

做法二

蠔仔肉碎粥

食材準備

新(xin)鮮蠔仔(zi)、豬肉碎、大米。

制作步驟

先(xian)煮飯，飯熟(shu)以(yi)后用上湯泡成粥，連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右(you)即可。注(zhu)意事項(xiang)

先下肉碎，再下蠔(hao)仔(zi)，見到蠔(hao)仔(zi)鼓起(qi)來，就(jiu)要(yao)即(ji)可收(shou)火(huo)。

泡粥不可(ke)久放(fang)，食肆里都(dou)是即(ji)點即(ji)做的。放(fang)久了(le)，蠔仔泡得(de)過熟，米也會吸水變軟(ruan)，沖淡了(le)鮮味。

做法三

砂鍋海蝦粥

食材準備

主材(cai)料(liao)(liao)：新鮮海蝦、獨特配料(liao)(liao)、大米。

配料：姜(jiang)絲、芹菜粒(li)、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。

制作步驟

1、先制作配料，然后用砂鍋(guo)明(ming)火煲(bao)出一鍋(guo)白(bai)粥(zhou)

2、待(dai)粥有膠(jiao)質(zhi)的時候，即已經七(qi)成熟(shu)的時候，放入(ru)海蝦(xia)以及獨特配料，再(zai)煲煮5－6分鐘即可。

注意事項

1、配料中(zhong)炸蒜茸、炸蔥(cong)油(you)(you)、炸方魚(yu)都要在煮粥前自(zi)行(xing)制(zhi)作，蒜頭、蔥(cong)、方魚(yu)（也叫“大地魚(yu)”）切粒油(you)(you)炸，蔥(cong)油(you)(you)要把炸鍋的蔥(cong)和油(you)(you)都保留起來。

2、在(zai)家最難找(zhao)到(dao)的是(shi)魚(yu)(yu)露，這是(shi)潮州地區(qu)的特產，要用(yong)新(xin)鮮的魚(yu)(yu)濾出(chu)魚(yu)(yu)油、煮(zhu)制，要在(zai)家庭制作有困(kun)難。建議用(yong)一般的食鹽代(dai)替(ti)。

做法四

食材準備

大米(mi)一(yi)(yi)杯、基圍蝦(xia)20只(zhi)、冬(dong)菜(cai)10克(ke)、海米(mi)20克(ke)姜一(yi)(yi)小塊(kuai) 、胡椒粉適量鹽適量、蔥一(yi)(yi)根。?

制作步驟

1.大米淘洗凈后浸半小時；海(hai)米用溫水泡發。

2.蝦煎去蝦須(xu)，蝦槍，再對剪(jian)成兩(liang)半，尾不剪(jian)斷。蝦頭里面的蝦腦也不要了，這樣煮出來的粥才不會濁。

3.砂鍋一(yi)次性加夠水煮開(kai)后才把米(mi)加進鍋里(li)，煮開(kai)沸騰時(shi)用(yong)勺子(zi)攪拌(ban)。

4.保(bao)持(chi)沸騰狀態煮十分鐘左右，這時米粒已經有爆開的(de)跡象。?

5.加冬菜略(lve)煮，讓(rang)粥有底味。

6.加入海米。

7.再加(jia)入姜(jiang)絲，蝦，繼(ji)續煮(zhu)四五分鐘即可(ke)，出鍋前加(jia)鹽、胡椒粉調味即可(ke)。

注意事項

1.煮粥(zhou)中途(tu)不要(yao)加水，如果發現太稠的話(hua)及早撈(lao)些米粒出(chu)來。

2.因冬菜(cai)已(yi)有咸味(wei)，所以鹽不適別過多。?

營養價值

河蝦營養(yang)豐(feng)富，且其肉質(zhi)松軟，易消(xiao)化，對身體虛弱以及病后(hou)需要調養(yang)的(de)人(ren)是極好(hao)的(de)食物。

大米(mi)補(bu)中(zhong)益(yi)(yi)氣、健脾養胃、益(yi)(yi)精強(qiang)志(zhi)(zhi)、和(he)五臟、通血(xue)脈、聰(cong)耳明目、止(zhi)(zhi)(zhi)煩(fan)、止(zhi)(zhi)(zhi)渴、止(zhi)(zhi)(zhi)瀉；大米(mi)可提供豐富B族維生素；大米(mi)具(ju)有補(bu)中(zhong)益(yi)(yi)氣、健脾養胃、益(yi)(yi)精強(qiang)志(zhi)(zhi)、和(he)五臟、通血(xue)脈、聰(cong)耳明目、止(zhi)(zhi)(zhi)煩(fan)、止(zhi)(zhi)(zhi)渴、止(zhi)(zhi)(zhi)瀉的功效(xiao)；米(mi)粥具(ju)有補(bu)脾、和(he)胃、清肺功效(xiao)。

菜品特色

廣(guang)東省潮(chao)汕地區(qu)傳統(tong)名點，鮮美(mei)異常，還有股淡淡的清香。是(shi)專用砂鍋煮出(chu)來的咸香粥(zhou)。

主要分類

潮汕咸粥細分為(wei)兩種：潮(chao)汕(shan)(shan)泡(pao)(pao)粥(zhou)(zhou)(zhou)和潮(chao)汕(shan)(shan)砂(sha)鍋(guo)粥(zhou)(zhou)(zhou)。因為(wei)潮(chao)汕(shan)(shan)地區是沿海(hai)(hai)一(yi)帶的(de)地方，所以(yi)(yi)(yi)海(hai)(hai)鮮豐富，連(lian)煮粥(zhou)(zhou)(zhou)的(de)時候都以(yi)(yi)(yi)海(hai)(hai)鮮為(wei)原材料(liao)(liao)，在加(jia)入潮(chao)州(zhou)菜的(de)獨特配料(liao)(liao)，風格獨樹一(yi)幟(zhi)，在各地都頗受歡迎。泡(pao)(pao)粥(zhou)(zhou)(zhou)是用(yong)白飯來(lai)煮泡(pao)(pao)的(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)，例如(ru)蠔仔肉碎(sui)粥(zhou)(zhou)(zhou)、鮑魚(yu)肉碎(sui)粥(zhou)(zhou)(zhou)、什會泡(pao)(pao)粥(zhou)(zhou)(zhou)等，通常用(yong)料(liao)(liao)在兩種以(yi)(yi)(yi)上。潮(chao)州(zhou)砂(sha)鍋(guo)粥(zhou)(zhou)(zhou)在廣州(zhou)盛行(xing)一(yi)時，現在仍然(ran)有不少(shao)砂(sha)鍋(guo)粥(zhou)(zhou)(zhou)專(zhuan)門(men)店。粥(zhou)(zhou)(zhou)如(ru)其(qi)名(ming)，用(yong)砂(sha)鍋(guo)、生米明火煲粥(zhou)(zhou)(zhou)，粥(zhou)(zhou)(zhou)七成(cheng)熟的(de)時，放原料(liao)(liao)在加(jia)配料(liao)(liao)煮成(cheng)。經典的(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)品有砂(sha)鍋(guo)生魚(yu)粥(zhou)(zhou)(zhou)、砂(sha)鍋(guo)海(hai)(hai)蝦粥(zhou)(zhou)(zhou)、砂(sha)鍋(guo)膏(gao)蟹粥(zhou)(zhou)(zhou)等。

注意事項

煲粥的時候留意三個細節：一、雖然省時間，但(dan)煲(bao)潮(chao)汕粥一(yi)點也不省(sheng)人力。無論白粥咸(xian)粥，都要全程用明火煲(bao)煮(zhu)，所(suo)以掌廚(chu)的人一(yi)定要一(yi)直用勺子(zi)邊煮(zhu)邊攪，陪著(zhu)這鍋粥慢慢“成熟”。二、選米很(hen)重(zhong)(zhong)要，一(yi)般要選出(chu)產(chan)自(zi)春季(ji)或者(zhe)6月份上(shang)(shang)旬的新米，膠質比較(jiao)重(zhong)(zhong)的“肥仔米”是上(shang)(shang)佳選擇。三、上(shang)(shang)文提到(dao)，潮(chao)州咸(xian)粥幾乎都下海鮮(xian)，但(dan)其(qi)實無論下什(shen)么海鮮(xian)，肉碎也是咸(xian)粥的必備材料。因為肉碎能給(gei)海鮮(xian)提味。

食用指南

1. 由于砂鍋保溫(wen)效果(guo)好，食(shi)用過程中應注(zhu)意不(bu)要(yao)燙(tang)傷；

2. 為(wei)了事吃起來(lai)風味更佳，可(ke)準備黃豆醬(jiang)，花生(sheng)等配料；