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石榴雞
0 票數:0 #地方菜#
炊石榴雞是一道獨具廣東潮汕地區特色的名菜美味佳肴,已有數十年的歷史。它的外形酷似開花的石榴,主料是雞肉,經蒸制而成故名。傳統的作法是用雞皮或雞胸肉作皮的,創新者則必用煎雞蛋的。這一改,做起來雖較方便,也有特點。但比傳統潮汕風味大為遜色。加以改良的"石榴雞"亦是很古老的時候就有的臺菜。
詳細介紹 PROFILE +

制作材料

雞胸肉175克(ke)(ke)(ke)、蝦(xia)仁 100克(ke)(ke)(ke)、 雞皮 300克(ke)(ke)(ke) 、豬肥(fei)肉 25克(ke)(ke)(ke)、 熟冬(dong)筍(sun) 100克(ke)(ke)(ke)、 芹(qin)菜梗 6克(ke)(ke)(ke)、 火腿末 、25克(ke)(ke)(ke) 蟹黃 10克(ke)(ke)(ke) 、水發(fa)冬(dong)菇 50克(ke)(ke)(ke)、 雞蛋清 30克(ke)(ke)(ke)、 精(jing)鹽 11克(ke)(ke)(ke)、 濕淀(dian)粉(fen) 25克(ke)(ke)(ke)、 味精(jing) 2.5克(ke)(ke)(ke) 、干(gan)淀(dian)粉(fen) 5克(ke)(ke)(ke)、 胡椒粉(fen) 0.5克(ke)(ke)(ke) 、芝麻油 2克(ke)(ke)(ke)

制作方法

方法一

粵式(shi)石榴雞的(de)制作

【材料(liao)】

主料:雞(ji)胸肉(rou)1塊、香菇6朵、火鍋(guo)筍(sun)2片(pian)、胡蘿卜(bu)1/2根、芹菜1根、雞(ji)蛋(dan)3個

配(pei)料:小蔥5根、淀粉1茶匙(chi)

調料:芝麻油1大勺、鹽1/2茶匙(chi)(chi)、糖1/2茶匙(chi)(chi)、黑胡椒粉適量(liang)

【做法】

將胡蘿卜、芹菜、香菇、筍(sun)和雞切(qie)碎并(bing)混(hun)合;

2.加(jia)入少許黑胡椒粉;

3.再加入適量糖(tang)和(he)鹽;

4.加(jia)入(ru)1/2大(da)勺(shao)芝(zhi)麻油;

5.用筷子順著(zhu)一個(ge)方向攪拌至上勁,做為餡料待用;

6.雞蛋攪打均勻(yun),加少許淀粉(fen),過兩遍篩;

7.將少許蛋液倒(dao)入平(ping)底鍋,搖(yao)勻后小火煎成薄(bo)蛋皮;

8. 一份蛋皮切4片(pian),取一片(pian)包入適量餡料,用燙(tang)軟的(de)蔥葉(xie)扎(zha)口,排(pai)放(fang)碟(die)上,隔水蒸10分鐘(zhong)左右(you),淀粉加水和剩余芝麻油加熱調成芡汁(zhi),淋在石榴(liu)雞上即可。

方法二

1.將(jiang)雞(ji)皮開成24片,每片呈直徑5厘米大的(de)圓形。將(jiang)雞(ji)蛋清(qing)15克、干淀粉、精鹽調配(pei)成糊,涂在雞(ji)皮內側。

2.把芹菜梗(geng)用(yong)開水氽過,再浸涼水,撈出(chu)晾干,每(mei)根梗(geng)撕(si)成4條絲當繩(sheng)用(yong)。

3.將(jiang)雞胸肉和(he)蝦、冬(dong)筍、冬(dong)菇、豬肥肉分別剁成(cheng)(cheng)小粒(li),混合拌勻,再加上(shang)胡椒粉(fen)、味業、精鹽(yan)10克、芝麻油、蛋汪、濕(shi)淀(dian)(dian)粉(fen)20克拌勻成(cheng)(cheng)餡(xian),分成(cheng)(cheng)24份,待用。每份用雞皮一片做(zuo)皮,包成(cheng)(cheng)石榴形,以芹菜梗(geng)扎口,用蟹黃點(dian)綴其上(shang),盛在盤中,入蒸籠蒸8分鐘(zhong),取出(chu),用雞的原(yuan)汁加濕(shi)淀(dian)(dian)粉(fen)調成(cheng)(cheng)白汁芡,淋上(shang)即成(cheng)(cheng)。

注意:

火大氣足,蒸8分(fen)鐘即可,久蒸成形不佳,鮮(xian)味走(zou)失(shi)。

方法三

臺灣石(shi)榴雞的(de)制作

美食介紹:

石榴雞(ji),臺(tai)(tai)灣菜(cai)。加以(yi)改良(liang)的(de)(de)(de)"石榴雞(ji)"是(shi)(shi)很古老(lao)的(de)(de)(de)時候就有的(de)(de)(de)臺(tai)(tai)菜(cai);這(zhe)個"石榴雞(ji)"的(de)(de)(de)形狀像水果的(de)(de)(de)石榴,而石榴的(de)(de)(de)特(te)徵就是(shi)(shi)里面有很多的(de)(de)(de)籽,我(wo)們叫它"石榴百(bai)子"。百(bai)子百(bai)福是(shi)(shi)一個吉祥的(de)(de)(de)象(xiang)徵,所(suo)以(yi)習慣(guan)在喜慶的(de)(de)(de)時候拿來應用(yong)。 另外這(zhe)道菜(cai)也不一定要用(yong)雞(ji),可以(yi)改用(yong)牛肉(rou)、羊肉(rou),或者(zhe)你喜歡吃海鮮(xian),可用(yong)鮮(xian)貝或蝦仁(ren),也可做成素的(de)(de)(de)。

美食原料:

雞(ji)胸肉1/2斤,胡蘿卜20片,洋蔥丁1/2杯,青椒丁1/2杯,芹菜屑2湯匙,韭菜3根,香(xiang)菇4個,荸薺6個,玻璃(li)紙15張(zhang)(五吋正(zheng)方(fang))

腌雞料:

蛋(dan)白1/2個,醬油1/2湯(tang)匙(chi)(chi),糖1/2茶(cha)匙(chi)(chi),太白粉1/2湯(tang)匙(chi)(chi)

綜合調味料:

糖2茶(cha)匙,酒1/2湯匙,醋(cu)1/4茶(cha)匙,鹽1/4茶(cha)匙,醬油1湯匙,太白粉(fen)1/2湯匙,胡椒粉(fen)、鮮雞晶、麻(ma)油 各少許

制作方法:

1、雞剔骨頭,連皮(pi)剁成半(ban)吋小塊,用腌(a)雞料拌勻腌(a)20分鐘

臺(tai)灣石榴雞的制作(zuo)

臺灣石(shi)榴雞的制作

2、香菇(gu)、荸薺等配料都切丁狀(zhuang),胡蘿卜煮(zhu)熟後也切片(pian)

3、韭(jiu)菜(cai)在滾水(shui)中燙(tang)5秒至(zhi)軟

4、小碗中調好綜合調味料

5、2杯(bei)油燒至(zhi)8分(fen)熱(re),放下(xia)雞肉過(guo)油至(zhi)熟時既可撈出

6、油倒出,僅(jin)留(liu)2湯(tang)匙在鍋(guo)中,先炒(chao)香洋蔥丁(ding)(ding)和香菇丁(ding)(ding),再放(fang)下(xia)荸薺、胡蘿卜和雞肉(rou),大火快炒(chao),淋下(xia)綜合(he)調味料炒(chao)勻(yun),最後放(fang)下(xia)青椒丁(ding)(ding)和芹菜(cai)屑即(ji)可盛出

7、用裁好(hao)的玻璃紙來(lai)包扎雞肉料(liao),取1支韭(jiu)菜扎好(hao)封口(kou),全部包好(hao)後,用熱(re)油炸30秒既可撈出排盤 。

美味提示:

如雞肉已涼後才(cai)炸,便要用(yong)7分熱(re)的油,中火炸約1分鐘,待內部熟透(tou)了才(cai)好(hao)。

營養分析:

熱量943卡

蛋(dan)白(bai)質(zhi)75.6公克

脂肪(fang)45.6公克(ke)

醣類63.9公(gong)克

菜品特色

色香味俱全

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