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制作材料

雞胸肉(rou)175克(ke)(ke)(ke)(ke)、蝦仁 100克(ke)(ke)(ke)(ke)、 雞皮(pi) 300克(ke)(ke)(ke)(ke) 、豬肥肉(rou) 25克(ke)(ke)(ke)(ke)、 熟(shu)冬(dong)(dong)筍 100克(ke)(ke)(ke)(ke)、 芹菜梗(geng) 6克(ke)(ke)(ke)(ke)、 火腿末 、25克(ke)(ke)(ke)(ke) 蟹(xie)黃(huang) 10克(ke)(ke)(ke)(ke) 、水發冬(dong)(dong)菇 50克(ke)(ke)(ke)(ke)、 雞蛋清 30克(ke)(ke)(ke)(ke)、 精(jing)鹽 11克(ke)(ke)(ke)(ke)、 濕淀粉(fen) 25克(ke)(ke)(ke)(ke)、 味精(jing) 2.5克(ke)(ke)(ke)(ke) 、干(gan)淀粉(fen) 5克(ke)(ke)(ke)(ke)、 胡椒(jiao)粉(fen) 0.5克(ke)(ke)(ke)(ke) 、芝麻油 2克(ke)(ke)(ke)(ke)

制作方法

方法一

粵式石榴雞的制作

【材料】

主料：雞胸肉1塊、香(xiang)菇6朵、火鍋(guo)筍(sun)2片、胡蘿卜(bu)1/2根、芹菜1根、雞蛋(dan)3個

配料：小蔥5根、淀粉(fen)1茶匙

調料：芝麻油1大勺、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、黑胡椒粉適量

【做法】

將胡蘿卜、芹菜(cai)、香菇、筍和雞(ji)切碎并混合；

2.加(jia)入少許黑(hei)胡椒粉；

3.再(zai)加(jia)入適量糖和鹽；

4.加入1/2大勺芝麻(ma)油；

5.用筷子順著一(yi)個方向攪拌至上(shang)勁，做為餡(xian)料待(dai)用；

6.雞蛋攪(jiao)打均(jun)勻，加少許淀粉，過兩遍篩；

7.將少(shao)許蛋(dan)液倒(dao)入平底鍋，搖勻后小火煎成薄蛋(dan)皮；

8. 一份蛋皮切4片(pian)，取一片(pian)包入適量餡料，用燙軟的蔥葉(xie)扎口，排放碟上，隔水(shui)蒸(zheng)10分鐘左右，淀粉加(jia)水(shui)和剩余芝麻油加(jia)熱調成芡(qian)汁，淋在石榴雞上即可(ke)。

方法二

1.將雞(ji)皮(pi)開(kai)成(cheng)24片(pian)，每片(pian)呈直徑(jing)5厘米大(da)的圓形(xing)。將雞(ji)蛋(dan)清(qing)15克、干淀粉、精鹽調(diao)配成(cheng)糊，涂在(zai)雞(ji)皮(pi)內側。

2.把(ba)芹菜梗用開水氽過，再浸涼(liang)水，撈出晾干，每根(gen)梗撕成4條(tiao)絲當繩用。

3.將雞胸肉和蝦、冬(dong)筍(sun)、冬(dong)菇、豬肥肉分別剁成(cheng)(cheng)小(xiao)粒，混(hun)合拌(ban)(ban)勻，再加(jia)(jia)上(shang)胡椒(jiao)粉、味業、精鹽10克、芝麻油、蛋汪、濕(shi)淀(dian)粉20克拌(ban)(ban)勻成(cheng)(cheng)餡，分成(cheng)(cheng)24份，待(dai)用。每份用雞皮(pi)一(yi)片做皮(pi)，包(bao)成(cheng)(cheng)石榴(liu)形，以(yi)芹菜梗扎(zha)口，用蟹(xie)黃點綴其上(shang)，盛在盤中，入蒸(zheng)籠蒸(zheng)8分鐘，取出(chu)，用雞的原(yuan)汁加(jia)(jia)濕(shi)淀(dian)粉調成(cheng)(cheng)白汁芡，淋上(shang)即成(cheng)(cheng)。

注意：

火大氣足，蒸8分鐘即可(ke)，久(jiu)蒸成形不(bu)佳，鮮味走失。

方法三

臺(tai)灣石榴雞(ji)的制作

美食介紹：

石(shi)(shi)榴雞，臺灣(wan)菜。加以改良的(de)(de)(de)"石(shi)(shi)榴雞"是很(hen)古老的(de)(de)(de)時候(hou)就(jiu)有的(de)(de)(de)臺菜；這(zhe)個(ge)"石(shi)(shi)榴雞"的(de)(de)(de)形狀(zhuang)像水(shui)果(guo)的(de)(de)(de)石(shi)(shi)榴，而石(shi)(shi)榴的(de)(de)(de)特徵就(jiu)是里面有很(hen)多的(de)(de)(de)籽，我們叫它"石(shi)(shi)榴百(bai)(bai)子"。百(bai)(bai)子百(bai)(bai)福是一個(ge)吉(ji)祥的(de)(de)(de)象徵，所以習(xi)慣在喜慶的(de)(de)(de)時候(hou)拿來應用。 另外這(zhe)道菜也不一定要(yao)用雞，可(ke)以改用牛(niu)肉、羊肉，或者你喜歡吃海(hai)鮮(xian)，可(ke)用鮮(xian)貝或蝦仁，也可(ke)做成(cheng)素的(de)(de)(de)。

美食原料：

雞胸肉(rou)1/2斤，胡(hu)蘿(luo)卜20片，洋(yang)蔥(cong)丁1/2杯，青椒丁1/2杯，芹菜屑2湯匙(chi)，韭菜3根，香菇4個，荸薺(qi)6個，玻璃紙15張(五吋正方)

腌雞料：

蛋白1/2個，醬油(you)1/2湯匙，糖1/2茶匙，太白粉1/2湯匙

綜合調味料：

糖2茶匙(chi)，酒(jiu)1/2湯(tang)匙(chi)，醋1/4茶匙(chi)，鹽1/4茶匙(chi)，醬(jiang)油(you)1湯(tang)匙(chi)，太(tai)白粉(fen)1/2湯(tang)匙(chi)，胡椒粉(fen)、鮮雞晶(jing)、麻(ma)油(you) 各少許

制作方法：

1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用腌(a)(a)雞料拌(ban)勻腌(a)(a)20分(fen)鐘(zhong)

臺灣石(shi)榴雞的制作

臺(tai)灣石榴雞(ji)的制作

2、香菇、荸薺(qi)等配(pei)料都切(qie)丁狀，胡蘿卜(bu)煮(zhu)熟後也(ye)切(qie)片

3、韭菜(cai)在滾水中燙5秒(miao)至軟

4、小碗(wan)中調好綜合調味料

5、2杯(bei)油(you)燒至(zhi)8分(fen)熱，放下(xia)雞肉(rou)過油(you)至(zhi)熟時既可撈出

6、油倒出，僅留(liu)2湯匙在鍋(guo)中，先(xian)炒(chao)香洋蔥丁和(he)(he)香菇丁，再放下荸薺、胡(hu)蘿卜和(he)(he)雞肉，大火快炒(chao)，淋(lin)下綜合調味料炒(chao)勻，最(zui)後放下青椒(jiao)丁和(he)(he)芹菜屑(xie)即(ji)可盛(sheng)出

7、用(yong)(yong)裁好的玻璃(li)紙來包(bao)扎(zha)(zha)雞肉(rou)料，取1支韭菜扎(zha)(zha)好封口，全部包(bao)好後，用(yong)(yong)熱油炸30秒既可(ke)撈出排盤 。

美味提示：

如雞肉已涼(liang)後才炸，便(bian)要用7分(fen)熱的油，中火炸約1分(fen)鐘，待內(nei)部(bu)熟透了才好。

營養分析：

熱量943卡

蛋白(bai)質(zhi)75.6公克

脂(zhi)肪(fang)45.6公克(ke)

醣類63.9公克

菜品特色

色香味俱全