芒果视频下载

菜肴來源

據說明末清初時期，潮州意溪有一(yi)陳(chen)姓富戶人家(jia)，一(yi)日(ri)正午(wu)從省城來了一(yi)位往年同往京城趕考的(de)朋友，匆促中急忙(mang)招(zhao)呼家(jia)廚(chu)(chu)準備午(wu)宴(yan)。家(jia)廚(chu)(chu)殺雞宰鴨之后，嫌菜(cai)(cai)肴太少，但家(jia)中離市一(yi)則(ze)太遠，二則(ze)市場也(ye)恐怕已收市，此時家(jia)園中的(de)香(xiang)蕉(jiao)一(yi)串(chuan)串(chuan)掛在香(xiang)蕉(jiao)樹上，正是(shi)收獲時節。家(jia)廚(chu)(chu)見狀，靈機(ji)一(yi)動，便割下香(xiang)蕉(jiao)，略為加(jia)工，烹制出(chu)一(yi)道(dao)香(xiang)噴噴的(de)菜(cai)(cai)肴來。

這(zhe)道(dao)(dao)菜(cai)外酥內嫩，香(xiang)甜可口(kou)，客人從未(wei)吃過(guo)這(zhe)樣的菜(cai)，品嘗之后(hou)，贊不絕口(kou)，忙問主(zhu)人這(zhe)道(dao)(dao)菜(cai)的名稱，主(zhu)人也不清楚，便(bian)把家廚(chu)喚來(lai)詢問。家廚(chu)便(bian)如實說是因(yin)為來(lai)不及到(dao)(dao)市場(chang)購買肉(rou)菜(cai)，見(jian)到(dao)(dao)園中有(you)香(xiang)蕉，便(bian)就地取材，臨時烹(peng)制出(chu)來(lai)的。

客(ke)人(ren)聽了(le)，哈哈大笑，說：“來不及(ji)，來不及(ji)，就(jiu)把這道菜(cai)稱(cheng)為‘來不及(ji)’吧(ba)！”

“來不及”這(zhe)道菜(cai)肴的(de)制法是，把(ba)香蕉去皮，切成寸段，再從中間切開，夾上(shang)一塊同樣大小(xiao)的(de)冬瓜冊，掛(gua)上(shang)蛋糊，下油鍋炸至金(jin)黃色，撒上(shang)香芝麻即成 [1]  。

歷史記載

據(ju)蕭文(wen)清主編的《中國(guo)正宗潮菜》所記，炸來不及(ji)要(yao)用到如下(xia)眾多材料：香蕉(jiao)、雞蛋、生粉、面粉、白(bai)糖、橘(ju)餅、冬(dong)瓜(gua)(gua)冊等(deng)，做法除(chu)了(le)將香蕉(jiao)去皮(pi)切(qie)段，還要(yao)除(chu)去中間的蕉(jiao)肉，塞入橘(ju)餅和(he)冬(dong)瓜(gua)(gua)冊條；香蕉(jiao)段粘蛋面糊炸好后(hou)，又要(yao)淋上(shang)糖漿并撒上(shang)熟白(bai)芝(zhi)麻才算(suan)大功告成。

然(ran)而在印度(du)(du)尼西亞(ya)、新加(jia)坡或(huo)馬來(lai)西亞(ya)等(deng)地(di)，存(cun)在著一(yi)種(zhong)稱(cheng)為(wei)“炸大(da)蕉(jiao)(jiao)”的食物，英(ying)文名叫Goreng Pisang。當地(di)沿街擺(bai)賣(mai)的小販都是將(jiang)香(xiang)蕉(jiao)(jiao)現剝(bo)現炸，絕不(bu)塞入橘餅冬瓜冊之類的東西，其烹飪方(fang)法明顯(xian)要比來(lai)不(bu)及更原生態。潮籍老(lao)報人黃新聰是印度(du)(du)尼西亞(ya)坤甸出(chu)生的，曾著文指(zhi)出(chu)，炸大(da)蕉(jiao)(jiao)是坤甸的傳(chuan)統早點，要配椰香(xiang)蛋奶醬為(wei)佐料。

以飲食(shi)(shi)習慣來(lai)(lai)說，荔枝、香蕉、木(mu)瓜(gua)、菠(bo)蘿(luo)雖然號(hao)稱嶺南四大(da)(da)佳果(guo)，但傳統上還是(shi)以生食(shi)(shi)為主(zhu)，極少用來(lai)(lai)烹制菜肴。不(bu)(bu)像(xiang)東南亞人(ren)將(jiang)香蕉當成早餐鮮食(shi)(shi)或(huo)(huo)(huo)炸食(shi)(shi)，或(huo)(huo)(huo)者搗碎后做成餡餅(bing)或(huo)(huo)(huo)布丁(ding)，甚(shen)至用于松餅(bing)及(ji)面包的(de)調味。再以品(pin)(pin)種來(lai)(lai)說，大(da)(da)蕉又稱芭蕉，屬于烹食(shi)(shi)的(de)品(pin)(pin)種，其熟(shu)果(guo)主(zhu)要含淀粉而不(bu)(bu)太(tai)甜。從潮州菜來(lai)(lai)不(bu)(bu)及(ji)的(de)菜譜(pu)可知，潮菜廚師并沒將(jiang)香蕉細分出生食(shi)(shi)或(huo)(huo)(huo)烹食(shi)(shi)的(de)品(pin)(pin)種。

因此(ci)，我以為(wei)(wei)來(lai)不(bu)及(ji)應該是源于(yu)東(dong)南亞(ya)的(de)炸大蕉。歷史上潮(chao)汕的(de)飲食文化本來(lai)就(jiu)吸納了(le)很多東(dong)南亞(ya)的(de)成分(fen)，比如將咖啡稱(cheng)為(wei)(wei)“龜啤”，將中間點有(you)砂(sha)糖的(de)兒童餅干(gan)稱(cheng)為(wei)(wei)“羅的(de)”，還(huan)有(you)沙(sha)茶等(deng)調味料。從來(lai)不(bu)及(ji)傳說的(de)時間背(bei)景我們可以推斷，這(zhe)種(zhong)食物(wu)很可能(neng)在清(qing)代就(jiu)流(liu)傳到潮(chao)汕了(le)，而(er)(er)且傳說還(huan)很可能(neng)是潮(chao)菜(cai)廚(chu)師為(wei)(wei)了(le)抬高身(shen)份(fen)而(er)(er)杜撰出來(lai)的(de)。必須指(zhi)出的(de)是，不(bu)管是有(you)意還(huan)是無意，這(zhe)種(zhong)掩飾(shi)來(lai)源的(de)做法是與潮(chao)州菜(cai)海納百川的(de)開(kai)放精神格格不(bu)入的(de)。