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菜肴來源

據說明末清初時(shi)(shi)期，潮州意(yi)溪(xi)有(you)一(yi)陳姓富戶(hu)人家(jia)(jia)(jia)，一(yi)日正午(wu)從(cong)省城來了一(yi)位往(wang)年同往(wang)京城趕(gan)考的朋(peng)友，匆促中急忙招呼家(jia)(jia)(jia)廚(chu)準備午(wu)宴。家(jia)(jia)(jia)廚(chu)殺雞宰(zai)鴨之后，嫌菜(cai)肴(yao)太少，但(dan)家(jia)(jia)(jia)中離市一(yi)則(ze)太遠，二則(ze)市場也恐(kong)怕已收市，此(ci)時(shi)(shi)家(jia)(jia)(jia)園中的香(xiang)蕉(jiao)(jiao)一(yi)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)掛在香(xiang)蕉(jiao)(jiao)樹(shu)上(shang)，正是收獲時(shi)(shi)節。家(jia)(jia)(jia)廚(chu)見(jian)狀，靈機一(yi)動，便割下香(xiang)蕉(jiao)(jiao)，略為(wei)加工，烹(peng)制出一(yi)道香(xiang)噴噴的菜(cai)肴(yao)來。

這(zhe)道菜(cai)外酥內嫩，香甜(tian)可(ke)口，客(ke)人(ren)從未(wei)吃過這(zhe)樣的(de)菜(cai)，品嘗之后，贊不絕口，忙問主(zhu)人(ren)這(zhe)道菜(cai)的(de)名稱，主(zhu)人(ren)也不清(qing)楚，便把家(jia)廚(chu)喚來(lai)詢問。家(jia)廚(chu)便如實說是因為來(lai)不及到市場(chang)購買肉菜(cai)，見(jian)到園中有(you)香蕉，便就地取材(cai)，臨時烹制出來(lai)的(de)。

客人聽了，哈(ha)哈(ha)大笑，說(shuo)：“來不及(ji)，來不及(ji)，就把(ba)這道菜稱為‘來不及(ji)’吧！”

“來不及”這道菜肴的制法是，把香蕉去皮(pi)，切成寸段，再(zai)從中間切開，夾上一塊(kuai)同樣大小的冬(dong)瓜冊，掛上蛋糊(hu)，下油鍋炸至金(jin)黃色，撒上香芝麻即(ji)成 [1]  。

歷史記載

據蕭(xiao)文清主編的《中國正宗(zong)潮(chao)菜》所記，炸(zha)來不及(ji)要(yao)用到(dao)如下眾多材料：香(xiang)蕉、雞(ji)蛋(dan)(dan)、生粉、面(mian)粉、白(bai)糖、橘餅、冬瓜冊(ce)(ce)等(deng)，做法除(chu)了將香(xiang)蕉去皮切段(duan)，還要(yao)除(chu)去中間的蕉肉，塞(sai)入(ru)橘餅和冬瓜冊(ce)(ce)條(tiao)；香(xiang)蕉段(duan)粘蛋(dan)(dan)面(mian)糊炸(zha)好(hao)后(hou)，又要(yao)淋上(shang)糖漿(jiang)并撒上(shang)熟白(bai)芝麻才算大功告(gao)成。

然而在印度尼西(xi)亞、新加坡(po)或馬(ma)來西(xi)亞等(deng)地，存在著(zhu)一種(zhong)稱為“炸大(da)蕉(jiao)(jiao)”的食物，英文名叫Goreng Pisang。當(dang)地沿街(jie)擺(bai)賣的小(xiao)販都(dou)是將(jiang)香蕉(jiao)(jiao)現(xian)剝現(xian)炸，絕不塞(sai)入橘餅冬瓜冊之類的東(dong)西(xi)，其烹飪方法(fa)明顯(xian)要(yao)比來不及更原生態。潮(chao)籍老(lao)報人黃新聰是印度尼西(xi)亞坤(kun)甸(dian)出生的，曾著(zhu)文指出，炸大(da)蕉(jiao)(jiao)是坤(kun)甸(dian)的傳統早點，要(yao)配椰香蛋(dan)奶醬為佐料(liao)。

以(yi)飲食(shi)習(xi)慣來(lai)(lai)說，荔(li)枝、香(xiang)(xiang)蕉(jiao)、木(mu)瓜、菠(bo)蘿雖然(ran)號稱(cheng)嶺南(nan)四大佳果(guo)，但傳統(tong)上還是以(yi)生食(shi)為主，極少用來(lai)(lai)烹制菜肴。不像東南(nan)亞人將香(xiang)(xiang)蕉(jiao)當成(cheng)(cheng)早(zao)餐鮮食(shi)或炸食(shi)，或者搗碎(sui)后做成(cheng)(cheng)餡(xian)餅(bing)或布丁，甚至用于松(song)餅(bing)及面包(bao)的(de)調味。再以(yi)品種來(lai)(lai)說，大蕉(jiao)又稱(cheng)芭蕉(jiao)，屬于烹食(shi)的(de)品種，其熟(shu)果(guo)主要含淀粉而不太(tai)甜。從潮州菜來(lai)(lai)不及的(de)菜譜可知(zhi)，潮菜廚師并沒將香(xiang)(xiang)蕉(jiao)細分出生食(shi)或烹食(shi)的(de)品種。

因(yin)此，我(wo)以為(wei)來不(bu)及(ji)應該是(shi)源于東南(nan)亞的(de)(de)(de)炸(zha)大蕉。歷史上潮(chao)(chao)汕(shan)的(de)(de)(de)飲食文(wen)化本來就吸納(na)了(le)很多東南(nan)亞的(de)(de)(de)成分，比如將咖啡稱(cheng)為(wei)“龜啤”，將中間(jian)點有砂糖的(de)(de)(de)兒(er)童餅干稱(cheng)為(wei)“羅的(de)(de)(de)”，還(huan)有沙(sha)茶等調味料。從來不(bu)及(ji)傳說的(de)(de)(de)時間(jian)背景我(wo)們(men)可(ke)以推斷，這(zhe)種食物很可(ke)能(neng)在清代(dai)就流(liu)傳到(dao)潮(chao)(chao)汕(shan)了(le)，而且傳說還(huan)很可(ke)能(neng)是(shi)潮(chao)(chao)菜(cai)廚(chu)師為(wei)了(le)抬高身(shen)份而杜撰出來的(de)(de)(de)。必須指出的(de)(de)(de)是(shi)，不(bu)管(guan)是(shi)有意還(huan)是(shi)無意，這(zhe)種掩飾來源的(de)(de)(de)做法(fa)是(shi)與潮(chao)(chao)州菜(cai)海(hai)納(na)百川的(de)(de)(de)開放精神格(ge)格(ge)不(bu)入(ru)的(de)(de)(de)。