主料:
光雞(ji)約重800克(ke)(ke)、白肉100克(ke)(ke)、豆(dou)醬50克(ke)(ke)。
配料:
上湯50克、味精、砂糖各5克、紹(shao)酒、姜、蔥(cong)各10克、香(xiang)菜25克。
做法:
1、將雞(ji)(ji)洗凈晾干，切去雞(ji)(ji)爪、雞(ji)(ji)咀(ju)、食道和肛門(men)口，用刀敲斷頸骨。把白肉用刀片薄，豆(dou)醬(jiang)潷出汁(zhi)后(hou)，用刀將豆(dou)醬(jiang)渣(zha)壓爛，再放(fang)入豆(dou)醬(jiang)汁(zhi)中待用。
2、將味(wei)精、砂糖、紹(shao)酒和豆醬攪勻，涂勻雞(ji)身內(nei)外，約腌15分鐘，把姜(jiang)、蔥、芫荽(sui)頭放進(jin)雞(ji)腹內(nei)。
3、將(jiang)(jiang)沙鍋洗凈(jing)擦(ca)干(gan)，用(yong)薄竹篾(mie)片(pian)墊底，把白(bai)肉(rou)片(pian)鋪上(shang)，雞放在白(bai)肉(rou)上(shang)面，將(jiang)(jiang)上(shang)湯從鍋邊淋(lin)入（勿淋(lin)掉雞身上(shang)的豆(dou)腐），加蓋(gai)，用(yong)濕草紙密(mi)封鍋蓋(gai)四(si)邊，置爐上(shang)用(yong)旺火(huo)燒沸后，改用(yong)小火(huo)焗(ju)約20分(fen)鐘(zhong)至熟取出。
4、把雞剁下頭(tou)頸(jing)、翼，然后拆(chai)骨(gu)、將骨(gu)砍(kan)成段，盛入盤中(zhong)，雞肉切(qie)塊放在上(shang)面，并把雞頭(tou)、翅(chi)、腳擺成雞形，淋上(shang)原汁，配上(shang)芫荽伴盤即(ji)成。
特點:
色(se)澤淺(qian)黃(huang)，保持原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，肉滑鮮嫩；有濃郁的豆醬香(xiang)，是(shi)潮汕名菜之一(yi)。
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