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主料:

光雞約(yue)重800克(ke)、白(bai)肉(rou)100克(ke)、豆(dou)醬50克(ke)。

配料:

上(shang)湯50克、味精、砂糖各5克、紹(shao)酒、姜、蔥各10克、香(xiang)菜25克。

做法:

1、將(jiang)雞(ji)洗凈晾干(gan)，切去雞(ji)爪、雞(ji)咀、食道和肛門口，用刀(dao)敲斷頸骨。把白肉用刀(dao)片薄(bo)，豆(dou)醬(jiang)潷出(chu)汁后，用刀(dao)將(jiang)豆(dou)醬(jiang)渣(zha)壓爛，再放入豆(dou)醬(jiang)汁中待用。

2、將味(wei)精、砂糖、紹酒和豆(dou)醬(jiang)攪勻(yun)(yun)，涂勻(yun)(yun)雞身(shen)內(nei)外，約腌15分鐘(zhong)，把姜、蔥、芫荽頭放進雞腹內(nei)。

3、將沙鍋洗(xi)凈擦干，用薄竹篾(mie)片(pian)(pian)墊(dian)底，把白肉(rou)片(pian)(pian)鋪上，雞放在白肉(rou)上面，將上湯(tang)從鍋邊淋入（勿淋掉雞身上的豆(dou)腐(fu)），加蓋，用濕草紙密封鍋蓋四(si)邊，置(zhi)爐上用旺火燒沸后，改用小火焗約20分鐘至熟(shu)取出。

4、把雞(ji)剁下頭頸、翼，然后(hou)拆骨、將(jiang)骨砍成段(duan)，盛(sheng)入(ru)盤中，雞(ji)肉切塊放在上面，并把雞(ji)頭、翅、腳擺成雞(ji)形(xing)，淋上原汁(zhi)，配(pei)上芫荽伴(ban)盤即成。

特點:

色澤淺黃，保持(chi)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，肉滑鮮嫩；有濃郁的(de)豆醬香，是潮汕名菜之一。