【料酒(jiu)的(de)做法(fa)】料酒(jiu)的(de)配方是什么 料酒(jiu)的(de)制作方法(fa)

料酒的配方是什么

烹飪用酒統稱“料酒”，酒的作(zuo)用主要是去除魚、肉類的腥膻(shan)味(wei)，增加(jia)菜肴(yao)(yao)的香(xiang)氣，有利于咸甜各味(wei)充分滲入菜肴(yao)(yao)中。家(jia)庭(ting)烹飪一般(ban)用黃(huang)酒。

黃(huang)酒(jiu)(jiu)是(shi)用(yong)糯米經浸(jin)泡、蒸煮、發(fa)酵而釀(niang)成的(de)(de)(de)(de)。酒(jiu)(jiu)精(jing)濃度(du)為15度(du)左右(you)，酒(jiu)(jiu)味(wei)醇和，并含有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)氨基(ji)酸和維生(sheng)素。烹調中加點黃(huang)酒(jiu)(jiu)，魚(yu)、蝦、蟹(xie)中有(you)腥味(wei)的(de)(de)(de)(de)胺(an)類物質就溶于黃(huang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)中，在加熱時隨酒(jiu)(jiu)精(jing)一起揮發(fa)掉，達(da)到去腥的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。另外(wai)，牛、羊、豬(zhu)、雞、鴨等也帶有(you)不同(tong)程度(du)的(de)(de)(de)(de)膻腥氣，烹調時加點黃(huang)酒(jiu)(jiu)，同(tong)樣也可以除去膻腥氣。黃(huang)酒(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)(de)氨基(ji)酸，在烹調中能與食鹽(yan)結合，生(sheng)成氨基(ji)酸鈉鹽(yan)，從而使魚(yu)、肉(rou)的(de)(de)(de)(de)滋味(wei)變得更加鮮美。

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黃酒中的(de)氨(an)基酸還能與調料中的(de)糖形成一(yi)種(zhong)誘人的(de)香(xiang)氣，使菜肴香(xiang)味(wei)濃(nong)郁。

料酒的制作方法

所謂料酒，顧(gu)名(ming)思義(yi)，就(jiu)是(shi)專門用(yong)于烹飪調味的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在我國的(de)(de)(de)應用(yong)已有上千年的(de)(de)(de)歷史。日本、美國、歐洲的(de)(de)(de)某些國家也有使用(yong)料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)習慣。從理(li)論(lun)上來(lai)說(shuo)，啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、威士忌都能(neng)作為料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。但是(shi)在實踐中證明黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)效果最佳，下面(mian)我就(jiu)介紹(shao)一下用(yong)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)家庭(ting)自制料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)方法。簡便易行(xing)，成本低廉，健康衛生(sheng)，別(bie)具(ju)風昧(mei)，芳香(xiang)可口(kou)。

主料黃酒(jiu)100g花椒50g八角(jiao)50g

輔料糖適(shi)量(liang) 姜適(shi)量(liang)

1、取適量花(hua)椒，洗(xi)凈備用(yong)。

2、取大料，洗凈備用(yong)。

3、把洗凈的花椒、大料放入(ru)鍋中，加入(ru)適量水(shui)。

4、加入姜片。

5、點火煮開。

6、加入黃(huang)酒和(he)白酒。

7、加入少(shao)許(xu)糖，煮10分(fen)鐘，停(ting)火即可。

8、待(dai)湯汁晾涼，撈出調料，倒入(ru)瓶中(zhong)。

9、自制的料酒成功了。

料酒營養分析

1. 動物(wu)性原料作菜肴(yao)時，因為肉、臟腑(fu)、魚(yu)類等的組織中和魚(yu)類身(shen)體表面的粘(zhan)液(ye)里含(han)有(you)腥(xing)臊異味，這些(xie)物(wu)質在加熱時能被料酒中的酒精所溶(rong)解，并隨氣(qi)化的酒精一齊揮發，這樣(yang)就(jiu)除去(qu)了(le)腥(xing)味；

2. 料酒中(zhong)的(de)氨基酸還能與(yu)糖結合成芳香(xiang)醛，產生誘人的(de)香(xiang)氣(qi)；

3. 料酒中所含(han)的(de)酯類也有香氣，所以烹調中加(jia)入黃(huang)酒(jiu)，能使(shi)菜肴除(chu)去異味，且香味大增；

4. 料酒中還(huan)含有多種(zhong)維(wei)生素和微(wei)量元素，而且使菜肴的營(ying)養(yang)更加豐富；

5. 在(zai)烹飪(ren)肉、禽、蛋等菜肴時，調入料(liao)酒能滲(shen)透到食(shi)物組織內部(bu)，溶(rong)解微(wei)量(liang)的有機物質，從而(er)使菜肴質地(di)松嫩；