【料酒的做法(fa)】料酒的配(pei)方是什么(me) 料酒的制作(zuo)方法(fa)

料酒的配方是什么

烹飪用酒統稱“料酒”，酒(jiu)的作用主(zhu)要是去除魚、肉類的腥膻(shan)味，增加菜肴(yao)的香氣，有利(li)于咸(xian)甜各味充分(fen)滲入菜肴(yao)中。家(jia)庭烹(peng)飪(ren)一般用黃酒(jiu)。

黃(huang)酒(jiu)(jiu)是用糯米經(jing)浸(jin)泡、蒸煮(zhu)、發(fa)酵而(er)釀成的(de)(de)。酒(jiu)(jiu)精(jing)濃度(du)為15度(du)左(zuo)右，酒(jiu)(jiu)味(wei)醇和，并含有(you)豐富的(de)(de)氨(an)基酸(suan)(suan)和維(wei)生(sheng)素。烹(peng)(peng)調(diao)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)加點黃(huang)酒(jiu)(jiu)，魚(yu)、蝦、蟹(xie)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)有(you)腥味(wei)的(de)(de)胺類物(wu)質就溶于黃(huang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，在加熱時隨酒(jiu)(jiu)精(jing)一起(qi)揮發(fa)掉，達(da)到(dao)去腥的(de)(de)目的(de)(de)。另外，牛、羊(yang)、豬(zhu)、雞、鴨等也帶(dai)有(you)不同程度(du)的(de)(de)膻(shan)腥氣(qi)，烹(peng)(peng)調(diao)時加點黃(huang)酒(jiu)(jiu)，同樣也可以(yi)除去膻(shan)腥氣(qi)。黃(huang)酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)氨(an)基酸(suan)(suan)，在烹(peng)(peng)調(diao)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)能(neng)與食鹽結合，生(sheng)成氨(an)基酸(suan)(suan)鈉鹽，從而(er)使(shi)魚(yu)、肉的(de)(de)滋味(wei)變(bian)得更加鮮美(mei)。

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黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形成(cheng)一種誘人的香氣，使菜肴香味濃(nong)郁。

料酒的制作方法

所謂料酒，顧名(ming)思義，就是專門用于烹飪調味的(de)酒(jiu)(jiu)。料(liao)酒(jiu)(jiu)在(zai)我國(guo)的(de)應用已有(you)上千(qian)年的(de)歷史。日本、美國(guo)、歐洲的(de)某些國(guo)家也有(you)使用料(liao)酒(jiu)(jiu)的(de)習(xi)慣。從理論上來說，啤酒(jiu)(jiu)、白酒(jiu)(jiu)、黃(huang)酒(jiu)(jiu)、葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)、威士(shi)忌都能作為料(liao)酒(jiu)(jiu)。但是在(zai)實踐中證明黃(huang)酒(jiu)(jiu)的(de)效果最佳，下面我就介(jie)紹一下用黃(huang)酒(jiu)(jiu)家庭(ting)自(zi)制(zhi)料(liao)酒(jiu)(jiu)的(de)方法(fa)。簡便易(yi)行，成本低廉(lian)，健康衛生(sheng)，別具(ju)風昧，芳香可口。

主料黃酒100g花椒50g八角50g

輔料糖(tang)適量(liang) 姜適量(liang)

1、取適量花(hua)椒(jiao)，洗凈備用。

2、取大料，洗凈(jing)備用。

3、把洗凈的(de)花椒、大料(liao)放入鍋中，加入適量水。

4、加入姜片。

5、點火煮開。

6、加入(ru)黃酒和(he)白酒。

7、加入少許糖，煮10分鐘，停火即可。

8、待湯汁晾涼，撈(lao)出調料，倒(dao)入瓶(ping)中(zhong)。

9、自制的料酒成功了。

料酒營養分析

1. 動(dong)物性原(yuan)料作菜肴(yao)時，因為肉、臟腑、魚(yu)類等的(de)(de)組織(zhi)中(zhong)和魚(yu)類身體表面的(de)(de)粘液里含有腥臊異(yi)味(wei)，這些物質在(zai)加(jia)熱時能被料酒中(zhong)的(de)(de)酒精(jing)所溶解(jie)，并隨氣化(hua)的(de)(de)酒精(jing)一齊揮發(fa)，這樣就(jiu)除去(qu)了腥味(wei)；

2. 料酒中(zhong)的(de)(de)氨(an)基酸還(huan)能與糖結合(he)成芳香醛，產生誘人的(de)(de)香氣；

3. 料酒中所含的酯(zhi)類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜肴(yao)除去異味，且(qie)香味大增；

4. 料酒中(zhong)還含有多種維生(sheng)素和微量元(yuan)素，而(er)且(qie)使菜肴的營養更加豐富；

5. 在烹飪肉、禽(qin)、蛋(dan)等菜肴(yao)時，調入(ru)料酒能滲透到食物(wu)組織內(nei)部，溶(rong)解微(wei)量的(de)有機物(wu)質，從而使菜肴(yao)質地松嫩；