一、奶糖是什么糖

奶糖，又(you)名太妃糖(tang)(tang)(tang)，是糖(tang)(tang)(tang)的(de)一個種(zhong)類的(de)統稱，用紅糖(tang)(tang)(tang)或糖(tang)(tang)(tang)蜜和奶(nai)油(you)做成的(de)軟糖(tang)(tang)(tang)。制作方(fang)法(fa)是將糖(tang)(tang)(tang)蜜紅糖(tang)(tang)(tang)煮至非常濃稠，然后用手(shou)或機器(qi)攪拌這種(zhong)物質，直(zhi)到糖(tang)(tang)(tang)塊變得有光(guang)澤并能保持(chi)固態形狀時為止，即成。

奶(nai)糖(tang)(tang)是一種結構比較(jiao)疏松的軟性(xing)糖(tang)(tang)果。糖(tang)(tang)體剖面有微小的氣孔，帶有韌性(xing)和彈性(xing)，耐咀嚼(jiao)，口感(gan)柔軟細(xi)膩(ni)。奶(nai)糖(tang)(tang)的平均含水量(liang)為5～8%，還(huan)原糖(tang)(tang)含量(liang)在14～25%之間。

二、奶糖有哪些種類

奶糖可(ke)分為(wei)膠(jiao)(jiao)質(zhi)奶(nai)糖(tang)和砂(sha)型奶(nai)糖(tang)。膠(jiao)(jiao)質(zhi)奶(nai)糖(tang)，包括太妃糖(tang)和卡(ka)拉密爾糖(tang)。膠(jiao)(jiao)體含量較(jiao)多(duo)(duo)，糖(tang)體具有較(jiao)強的韌性(xing)和彈性(xing)，比較(jiao)堅(jian)硬，外形多(duo)(duo)為(wei)圓柱形，還原(yuan)糖(tang)含量較(jiao)高(gao)，為(wei)18～25%之(zhi)間，隨(sui)加(jia)入原(yuan)材料不同而(er)有多(duo)(duo)種品種。

砂型奶糖(tang)(tang)，又稱費奇糖(tang)(tang)。糖(tang)(tang)中僅加少量(liang)膠體或(huo)不加膠體，還原糖(tang)(tang)含量(liang)較膠質奶糖(tang)(tang)少，在生產中經強烈攪拌而(er)返砂。糖(tang)(tang)體結構(gou)疏松而(er)脆硬(ying)，缺(que)乏彈(dan)性(xing)和韌性(xing)，咀嚼時有粒狀(zhuang)感覺。外形(xing)多(duo)為長(chang)方形(xing)或(huo)方形(xing)。隨加入原材料不同(tong)而(er)有多(duo)種名稱。