一、精米和糙米的區別

之所以有糙米和精米之分(fen)主要是按(an)照稻(dao)谷加工的(de)程度不同區分(fen)的(de)。

糙米是指(zhi)除了(le)外(wai)殼之外(wai)都保(bao)留的全谷粒。即含有皮(pi)層、糊粉層和胚芽的米。在適宜(yi)的環境下可以發(fa)芽，所以是“活米”。

精(jing)(jing)米是指將稻(dao)谷精(jing)(jing)磨(mo)后(hou)的精(jing)(jing)白(bai)大米，除了要把稻殼脫殼以外，谷子的米皮和胚芽都被碾了下來，所以精米是不能發芽的“種子”，俗稱“死米”。剩余下來的營養成分也在加工過程中大大損失，但更易于(yu)烹煮和消化。

只經過脫殼處理的糙米比精米多保留了米皮和胚芽，所以吃起來要比精米粗糙許多，質地緊密，煮起來也比較(jiao)費時。糙(cao)米(mi)熱(re)量和含水(shui)量都跟精(jing)米(mi)差(cha)不(bu)多，但(dan)是如果比(bi)較(jiao)維(wei)(wei)生素、礦物質和膳食纖(xian)維(wei)(wei)，糙(cao)米(mi)要比(bi)精(jing)米(mi)遙遙領先了。

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二、糙米和精米哪個更有營養

從營養素含量的角度上來看，糙米的營養價值要高于精米。

糙米是保留了皮層、糊粉層和胚芽的米，米的營養成分大都保留在皮層和胚芽部分，所以糙米的營養元素豐富，營養價值高。糙米(mi)含(han)有(you)豐富的粗纖維(wei)(wei)和(he)維(wei)(wei)生(sheng)素e，所以(yi)減肥效果良好，尤其適用于肥胖，胃(wei)腸功能(neng)虛弱，貧血，便(bian)秘等人群食用。但是因為糙米保留了外皮層，所以口感較粗，質地精密，煮起來費時間，外觀也要差一些(xie)。

精米是稻谷經過碾去谷殼這一道工序后，繼續加工碾去皮層和胚，基本上只剩下胚乳，這才是我們平時買的食用的白米或大米。精(jing)米(mi)(mi)因為精(jing)加(jia)工，去除(chu)了大米(mi)(mi)富含營(ying)養的外(wai)皮層，營(ying)養價值沒有糙米(mi)(mi)的營(ying)養價值高(gao)，但是(shi)精(jing)米(mi)(mi)的口感(gan)好，軟糯可(ke)口，煮起(qi)來也不(bu)費時。

三、糙米能代替精米嗎

糙米(mi)(mi)(mi)(mi)皮里(li)含(han)有(you)維生素B1、B2等營(ying)養物質，有(you)利(li)(li)健康。但糙米(mi)(mi)(mi)(mi)中含(han)有(you)較多的(de)粗纖維，不利(li)(li)于消化，所以完全用糙米(mi)(mi)(mi)(mi)來替代精(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)做(zuo)主食并不合適，在精(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)中混合少量糙米(mi)(mi)(mi)(mi)一(yi)起(qi)食用比較科學。

如果長期吃精白米，又沒有足夠的副食品跟上，就會造成B族維生素缺乏，而產生腳氣病、神經炎、唇炎、角膜炎等病癥。人們不禁要問，那么干脆吃糙米多好？但是，也要一分為二，糙米營養價值固然較高，但糙米中磷過多，是酸性食品，而人體體液近于中性，要保持酸、堿量的平衡，如果長期單純地吃糙米，對健康也不利。

為了(le)(le)健康最好(hao)吃(chi)標二米，標二米精白度適當，既保留了(le)(le)大部份營(ying)(ying)養成份，又適當除(chu)卻了(le)(le)表皮，減(jian)少(shao)了(le)(le)酸性物質，對(dui)人體有利。同(tong)時，在做飯的時候，要(yao)(yao)盡量(liang)減(jian)少(shao)淘米次(ci)數，千萬不要(yao)(yao)使勁搓(cuo)洗，浸泡的時間也不要(yao)(yao)太長。要(yao)(yao)吃(chi)燜飯，不要(yao)(yao)吃(chi)撈米飯，否則都會造成營(ying)(ying)養素的大量(liang)流失。