一、莓茶什么季節采摘好

莓茶與傳統茶(cha)葉不一(yi)樣，它從(cong)每年(nian)的(de)3月底(di)到9月底(di)都可以采摘新茶(cha)，有(you)的(de)年(nian)份溫度水分適宜，甚至(zhi)可以采到10月底(di)。

1、3月底-4月初

這個時期是采芽頭茶，也就是莓茶每年萌發的第一批芽頭。我們通常叫它明前芽頭茶，芽頭茶的芽頭都是第一批的芽頭，叢生芽，特點就是嫩、香，口感清爽回甘，黃酮和氨基酸含量都高，回甘特別好。但(dan)遺憾(han)的(de)(de)是芽(ya)頭茶的(de)(de)采摘期(qi)很短，一(yi)(yi)年只有(you)短短的(de)(de)10天左右，所(suo)以產量少，售賣期(qi)也短，一(yi)(yi)般到5月份芽(ya)頭茶就(jiu)賣的(de)(de)差不多了。

2、4月底-9月底

采(cai)完芽頭(tou)茶(cha)，茶(cha)園經過半個(ge)(ge)月的(de)(de)休整開始采(cai)芽尖莓(mei)茶(cha)，芽尖莓(mei)茶(cha)是這個(ge)(ge)季(ji)節能(neng)采(cai)到的(de)(de)最好(hao)的(de)(de)莓(mei)茶(cha)，如果是自然(ran)生(sheng)長狀(zhuang)態下(xia)，沒有過多人工干(gan)(gan)預的(de)(de)話，每半個(ge)(ge)月會采(cai)一(yi)(yi)(yi)次芽尖莓(mei)茶(cha)，當然(ran)進(jin)行干(gan)(gan)預的(de)(de)話，一(yi)(yi)(yi)周采(cai)一(yi)(yi)(yi)次也(ye)是有可能(neng)的(de)(de)。

以前芽尖莓茶只有一個等級，現在芽尖莓茶也細分了兩三個等級，最好的是3-5厘米的四指芽尖，稍次的是6-8厘米的，再次的8-10厘米的。莓茶的(de)(de)生長有(you)一個(ge)頂端的(de)(de)優勢(shi)，所(suo)以(yi)芽尖部位黃酮含量是最高的(de)(de)，如果要(yao)按性價比來看的(de)(de)話，芽尖莓茶性價比會更高。同時期也會(hui)采嫩(nen)葉莓茶和老葉莓茶，這兩種莓茶口(kou)感不好，黃酮含量也不高，現在(zai)很少人做了。

二、莓茶的制作工藝流程

1、采摘

莓茶品質的第一個關鍵是茶青的采摘。為了確保茶葉的新鮮度和品質，我們采摘一般在日出后的兩個小時左右進行，這個時間段能夠避免霧氣和露水對茶葉的影響。選(xuan)用(yong)的(de)茶青(qing)為新鮮(xian)嫩芽(ya)，一般(ban)采(cai)“四指”或“五指”長(chang)的(de)芽(ya)尖，這是制作優質(zhi)莓(mei)茶的(de)關(guan)鍵。

2、萎凋

采(cai)摘后的(de)莓茶鮮葉需要(yao)進(jin)行萎凋。萎凋是指(zhi)將采(cai)摘下來的(de)鮮葉置(zhi)于日光下攤曬，或(huo)利用熱風(feng)使(shi)鮮葉中的(de)水分適度蒸散。這一過程根據天氣和(he)鮮葉的(de)水分含量(liang)而定，通常要(yao)求萎凋至茶葉的(de)葉肉柔軟，表皮有所(suo)收縮。萎凋不僅有助于茶葉內部物質的(de)轉化，也是形成莓茶獨特風(feng)味的(de)重要(yao)步(bu)驟。

3、殺青

殺(sha)青(qing)是(shi)形成茶(cha)(cha)葉品(pin)質(zhi)的(de)重要工(gong)(gong)序，也是(shi)最關鍵(jian)的(de)工(gong)(gong)序。殺(sha)青(qing)的(de)主(zhu)要目的(de)是(shi)殺(sha)酶(mei)、失水(shui)、誘(you)香(xiang)，殺(sha)青(qing)時溫度、時間(jian)的(de)把(ba)控是(shi)炒(chao)茶(cha)(cha)師傅的(de)經驗。莓茶(cha)(cha)目前有兩種殺(sha)青(qing)工(gong)(gong)藝，滾筒殺(sha)青(qing)和微波(bo)殺(sha)青(qing)，滾筒殺(sha)青(qing)的(de)莓茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)湯顏色偏暗(an)，而(er)且容易炒(chao)焦，有雜質(zhi)，而(er)微波(bo)殺(sha)青(qing)則更(geng)接近(jin)仿古(gu)的(de)工(gong)(gong)藝，茶(cha)(cha)湯清澈透亮，回甘更(geng)明(ming)顯，品(pin)質(zhi)更(geng)穩定；

4、揉捻

完(wan)成(cheng)萎凋、殺青后(hou)，茶(cha)葉進(jin)入(ru)揉捻階段。揉捻的(de)(de)目的(de)(de)是讓(rang)茶(cha)葉變得柔軟，有助于釋放出茶(cha)汁(zhi)。在(zai)這一過程中，手法需保持(chi)溫和，避免茶(cha)葉破碎，影響最(zui)終的(de)(de)品質(zhi)。

5、發酵

揉捻后的茶(cha)(cha)葉(xie)將進入渥堆微發酵。發酵是莓(mei)茶(cha)(cha)制作中(zhong)關鍵的環節(jie)之一，需(xu)要(yao)嚴格控制濕度和溫度，以確保茶(cha)(cha)葉(xie)能夠充(chong)分(fen)發酵，同時避(bi)免霉菌的影響。莓(mei)茶(cha)(cha)的發酵時間較長(chang)，通常(chang)在28°C-30°C的溫度和85%-90%的濕度條件下進行(xing)約48-72小時。

6、碳焙

發酵完成后，茶(cha)葉將進入(ru)烘干(gan)階段。這一(yi)步驟的(de)(de)目的(de)(de)是將茶(cha)葉的(de)(de)水分含(han)量控制在(zai)6%-7%之(zhi)間(jian)，同時形成茶(cha)葉特有(you)的(de)(de)茶(cha)形。烘干(gan)溫度一(yi)般為120°C-130°C，烘干(gan)時間(jian)要求在(zai)20-30分鐘之(zhi)間(jian)，以(yi)確保茶(cha)葉的(de)(de)香氣和口感。

7、篩分、揀梗、整形

烘干后，為了能讓水分充分發揮，采用篩網隔空自然晾曬。這一步驟與普(pu)通綠茶生產要求相同。

通過這一系列的工藝(yi)流程(cheng)，我(wo)們不僅能夠品嘗(chang)到莓茶(cha)獨(du)特的口感(gan)，更(geng)能體驗到莓茶(cha)帶來(lai)的健康功(gong)效。

三、莓茶怎么保存

制作好后的莓茶如何妥(tuo)善(shan)保存，確保其品質和風味不受損，是許(xu)多茶友關心的問題。

1、首(shou)先，莓(mei)茶比(bi)較(jiao)蓬松易碎，所(suo)以盡量(liang)選(xuan)擇茶葉罐保存。

2、其次，密封也是關鍵，莓茶很容易吸收空氣中的濕氣和異味，如果密封不好，很容易會受潮變質。

3、還有很朋友問要不要放(fang)(fang)冰箱的(de)，分兩種情(qing)況(kuang)，如果(guo)是未(wei)開封(feng)的(de)可(ke)(ke)以(yi)放(fang)(fang)冷藏，但已經(jing)開封(feng)正在(zai)喝的(de)，每(mei)天都要打(da)開，放(fang)(fang)冰箱可(ke)(ke)能還更容易受潮，其實，夏天開空調的(de)話，溫度不會很高，室溫都是可(ke)(ke)以(yi)的(de)。

4、莓(mei)茶(cha)(cha)(cha)保存還有一個非常重要的(de)點，就是避光，因(yin)為(wei)光照會引發(fa)莓(mei)茶(cha)(cha)(cha)中的(de)內涵成分發(fa)生(sheng)光化學反應，從而改變莓(mei)茶(cha)(cha)(cha)原有的(de)品(pin)質和(he)風味。所以，莓(mei)茶(cha)(cha)(cha)要放在(zai)陰涼干燥的(de)地方(fang)，密封避光保存。

莓茶(cha)(cha)也是有保質期(qi)的(de)，一(yi)般(ban)保質期(qi)在1~2年左(zuo)右，具(ju)體會根據(ju)保存方式而有所不同，過(guo)期(qi)后的(de)莓茶(cha)(cha)會滋生(sheng)較多有害物質，所以飲(yin)用莓茶(cha)(cha)注意一(yi)定要在保質期(qi)內。