一、奶糖是什么糖

奶糖，又名太妃糖(tang)(tang)(tang)，是糖(tang)(tang)(tang)的一個(ge)種(zhong)類的統稱，用(yong)紅糖(tang)(tang)(tang)或糖(tang)(tang)(tang)蜜和(he)奶(nai)油做成(cheng)(cheng)的軟糖(tang)(tang)(tang)。制(zhi)作方法(fa)是將糖(tang)(tang)(tang)蜜紅糖(tang)(tang)(tang)煮至非常濃稠，然后(hou)用(yong)手或機器攪拌這種(zhong)物質，直到糖(tang)(tang)(tang)塊(kuai)變(bian)得有光澤并(bing)能保持固態形狀時為止，即成(cheng)(cheng)。

奶(nai)糖是一種結(jie)構比較疏(shu)松的軟性糖果。糖體剖面有(you)微小的氣孔，帶(dai)有(you)韌(ren)性和彈性，耐咀嚼，口感(gan)柔軟細膩。奶(nai)糖的平(ping)均含水量為5～8%，還(huan)原糖含量在14～25%之間。

二、奶糖有哪些種類

奶糖可分(fen)為(wei)(wei)膠質奶(nai)糖(tang)和(he)砂型(xing)奶(nai)糖(tang)。膠質奶(nai)糖(tang)，包括太妃糖(tang)和(he)卡拉密爾糖(tang)。膠體(ti)含量(liang)較(jiao)多(duo)(duo)，糖(tang)體(ti)具(ju)有(you)較(jiao)強的(de)韌性和(he)彈性，比較(jiao)堅硬，外形多(duo)(duo)為(wei)(wei)圓(yuan)柱形，還原糖(tang)含量(liang)較(jiao)高，為(wei)(wei)18～25%之間，隨加(jia)入(ru)原材料(liao)不同(tong)而有(you)多(duo)(duo)種品種。

砂型(xing)奶糖(tang)(tang)(tang)，又(you)稱(cheng)費奇糖(tang)(tang)(tang)。糖(tang)(tang)(tang)中僅加(jia)少量(liang)膠(jiao)體或(huo)不加(jia)膠(jiao)體，還(huan)原糖(tang)(tang)(tang)含量(liang)較(jiao)膠(jiao)質(zhi)奶糖(tang)(tang)(tang)少，在(zai)生產(chan)中經強(qiang)烈攪拌而(er)返(fan)砂。糖(tang)(tang)(tang)體結構(gou)疏松而(er)脆(cui)硬，缺乏彈性和韌性，咀嚼時(shi)有(you)粒狀感覺。外(wai)形(xing)多(duo)為長方(fang)(fang)形(xing)或(huo)方(fang)(fang)形(xing)。隨(sui)加(jia)入原材料不同(tong)而(er)有(you)多(duo)種(zhong)名稱(cheng)。