一、炸雞裹粉起鱗片原理

炸雞裹粉起鱗片就是炸雞粉的(de)效果，用炸(zha)雞(ji)粉撒在炸(zha)雞(ji)的(de)表層，重復幾(ji)次就會形(xing)成幾(ji)層炸(zha)雞(ji)粉裹層，再放入鍋中(zhong)炸(zha)就會有鱗(lin)片，這種(zhong)操作相對比較復雜(za)。當(dang)然還(huan)有更(geng)簡單的(de)方式(shi)就是(shi)給雞(ji)肉進行揉搓，簡單粗暴的(de)方式(shi)同(tong)樣可以輔助鱗(lin)片成型(xing)。

二、炸雞怎么裹粉出鱗片

首先炸雞原料必須是經過腌制處理的，原料表面要足夠濕潤，但也要瀝干多余水分，否則裹粉容易成坨。炸雞原(yuan)料投(tou)入調好的(de)(de)干粉(fen)(fen)內，粉(fen)(fen)要(yao)多，要(yao)能完(wan)全蓋(gai)住炸雞原(yuan)料，用(yong)雙手的(de)(de)力量多翻滾(gun)揉(rou)壓幾次，一(yi)定要(yao)抖(dou)掉多余(yu)的(de)(de)裹(guo)粉(fen)(fen)。再(zai)將其(qi)浸(jin)入水中(zhong)（蘸(zhan)水），再(zai)裹(guo)粉(fen)(fen)壓揉(rou)，反復多次，這樣油炸就容易形(xing)成均勻的(de)(de)鱗狀(zhuang)外(wai)皮。

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三、炸雞裹粉出鱗片做法

食材：雞胸肉400克、面粉150克(ke)、玉米(mi)淀粉(fen)50克(ke)、小蘇打3克(ke)、食用(yong)油適量、料酒5克(ke)、鹽5克(ke)、白胡椒粉(fen)少許(xu)、黑胡椒粉(fen)少許(xu)、大蔥一節、生姜(jiang)5克(ke)。

步驟：

1、首先將雞胸(xiong)肉(rou)洗凈(jing)，然后切去筋膜，再從中間片(pian)開成兩大片(pian)。然后用刀背輕輕拍打雞胸(xiong)肉(rou)，讓其變大變松散。這一步可以讓雞胸(xiong)肉(rou)在(zai)腌制的過程中更(geng)容易入(ru)味。

2、將生姜和大蔥洗凈后切片，然后將與(yu)雞胸肉一起放入盆中，再加入一勺(shao)料酒，一勺(shao)鹽(yan)，少許白胡(hu)椒(jiao)粉，少許黑胡(hu)椒(jiao)粉，用手反復抓勻(yun)，然后腌(a)制1個小時(shi)以(yi)上，讓其(qi)入味(wei)。

3、利用腌制的時間咱們來準(zhun)備(bei)油(you)炸粉(fen)(fen)。將150克面粉(fen)(fen)、50克玉米淀粉(fen)(fen)、3克小蘇打、半勺鹽、少許白(bai)胡(hu)椒粉(fen)(fen)和少許黑(hei)胡(hu)椒粉(fen)(fen)一(yi)起放(fang)入盆(pen)中，然(ran)后(hou)充分拌勻。這里加(jia)食鹽等調味(wei)品，可以增(zeng)加(jia)成片的風味(wei)。當然(ran)喜歡吃辣(la)味(wei)的朋友還可以加(jia)入少許辣(la)椒粉(fen)(fen)。

4、雞胸肉(rou)腌制1個小時左(zuo)右，挑出(chu)里(li)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)蔥(cong)姜，然后將取出(chu)放在(zai)調好的(de)(de)(de)油(you)(you)炸(zha)粉(fen)(fen)里(li)先均勻的(de)(de)(de)拍上(shang)一(yi)層油(you)(you)炸(zha)粉(fen)(fen)，然后用(yong)手輕(qing)輕(qing)揉一(yi)會(hui)，讓(rang)雞胸肉(rou)表面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)油(you)(you)炸(zha)粉(fen)(fen)能夠更好的(de)(de)(de)吸附在(zai)表面(mian)(mian)(mian)。這個時候準備一(yi)大(da)碗清水，將第一(yi)次拍過(guo)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)雞胸肉(rou)放在(zai)清水里(li)輕(qing)輕(qing)的(de)(de)(de)過(guo)一(yi)下，讓(rang)變面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)油(you)(you)炸(zha)粉(fen)(fen)變濕潤(run)，要注意動(dong)作(zuo)要輕(qing)，不然會(hui)將表面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)油(you)(you)炸(zha)粉(fen)(fen)洗掉。

5、浸過清水的(de)雞(ji)胸肉再次放入(ru)油炸粉(fen)中，還是(shi)同樣，先(xian)讓其(qi)均勻的(de)裹上一層，然后(hou)再下手(shou)將其(qi)充分的(de)揉(rou)勻，這一步一定(ding)要再油炸粉(fen)里(li)操作。揉(rou)的(de)時(shi)候就可(ke)以(yi)看到(dao)雞(ji)胸肉表面(mian)在慢慢的(de)出現鱗片(pian)狀，當達到(dao)自己滿意的(de)程(cheng)度就可(ke)以(yi)了，然后(hou)取出，輕輕地抖掉表面(mian)多余的(de)面(mian)粉(fen)。

6、準備一(yi)口(kou)鍋燒熱(re)，倒(dao)入適量食用油(you)(you)，油(you)(you)溫6成時(shi)(shi)(shi)將(jiang)裹(guo)好粉的(de)雞胸(xiong)肉(rou)緩慢的(de)下(xia)入鍋中，這一(yi)步(bu)先(xian)中火炸，大約需要(yao)炸3分鐘的(de)時(shi)(shi)(shi)間，帶(dai)表面(mian)定型，顏色微黃(huang)時(shi)(shi)(shi)撈出瀝油(you)(you)。鍋中的(de)油(you)(you)還繼(ji)續加入，燒至油(you)(you)溫8成時(shi)(shi)(shi)將(jiang)雞胸(xiong)肉(rou)再次下(xia)鍋，大火復炸15秒的(de)時(shi)(shi)(shi)間，時(shi)(shi)(shi)間不宜(yi)過久，表面(mian)金黃(huang)時(shi)(shi)(shi)即可控油(you)(you)撈出。

7、稍微放至(zhi)不燙手時放在菜(cai)板上切成(cheng)塊即可享用。