一、糖粉和細砂糖的區別

糖粉和細砂糖(tang)在(zai)物理形態(tai)、成(cheng)分和用途(tu)方面不同。

1、物理形態不同

糖粉是細膩的粉狀物；細砂糖則是(shi)肉眼可見的較小的顆粒狀物。

2、成分不同

糖(tang)粉是用(yong)粉碎機把砂(sha)糖(tang)或冰(bing)糖(tang)直接磨粉而成(cheng)(cheng)的，并且添加了大約3%至10%的淀(dian)粉混合物的一(yi)種粉末狀糖(tang)類；細砂(sha)糖(tang)是經(jing)過暴曬甘蔗(zhe)汁(zhi)后(hou)而成(cheng)(cheng)的固體(ti)原始蔗(zhe)糖(tang)，然后(hou)打(da)磨成(cheng)(cheng)更細顆粒的一(yi)種糖(tang)。

3、用途不同

糖粉可以(yi)用來制(zhi)(zhi)作餅(bing)干、曲奇及糕點的(de)裝飾(shi)，也可以(yi)在制(zhi)(zhi)作餅(bing)干中適量使用，能(neng)讓曲奇餅(bing)干的(de)外(wai)觀(guan)更加美(mei)觀(guan)，同時保持(chi)清晰的(de)花紋；細(xi)砂(sha)糖在制(zhi)(zhi)作蛋糕或餅(bing)干的(de)時候使用，而且它更容易(yi)融入面糊或面團里，可以(yi)使成品更加柔軟(ruan)蓬(peng)松。

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二、糖粉能代替細砂糖嗎

烘(hong)焙中(zhong)的糖不(bu)僅(jin)要提供甜味，還有其(qi)他(ta)作用(yong)(yong)。食譜中(zhong)如果專(zhuan)門指(zhi)出用(yong)(yong)什么糖，不(bu)要輕易用(yong)(yong)其(qi)他(ta)糖品(pin)代替。

一般而言，糖粉可以替換所(suo)有砂糖(tang)的(de)配方。相反的(de)，砂糖(tang)、綿白糖(tang)不(bu)能替代糖(tang)粉。

比(bi)如：做海綿蛋糕的(de)時(shi)候，砂糖可以(yi)換成糖粉；但是烤馬(ma)卡龍的(de)時(shi)候，糖粉就不能換成砂糖。

如果砂糖是為了(le)增加(jia)口感(gan)，那(nei)么不能用糖粉代(dai)替。比如：砂糖曲奇，砂糖面包、砂糖餅(bing)干等。