一、糖粉和細砂糖的區別

糖粉和細砂(sha)糖在物理形(xing)態、成分和用途方面不同。

1、物理形態不同

糖粉是細膩的粉狀物；細砂糖則是肉眼可見的較小的顆粒狀(zhuang)物。

2、成分不同

糖粉(fen)(fen)是用粉(fen)(fen)碎機(ji)把砂(sha)糖或(huo)冰糖直接磨粉(fen)(fen)而成(cheng)的(de)，并且添加(jia)了(le)大約3%至10%的(de)淀粉(fen)(fen)混(hun)合物的(de)一種粉(fen)(fen)末狀(zhuang)糖類(lei)；細砂(sha)糖是經過暴曬甘(gan)蔗(zhe)汁(zhi)后(hou)而成(cheng)的(de)固體原(yuan)始蔗(zhe)糖，然后(hou)打磨成(cheng)更(geng)細顆粒的(de)一種糖。

3、用途不同

糖(tang)粉可以用(yong)來制(zhi)作餅干(gan)、曲奇及糕點的(de)裝飾(shi)，也可以在(zai)制(zhi)作餅干(gan)中適量使(shi)用(yong)，能讓曲奇餅干(gan)的(de)外觀更加美觀，同時保持清晰的(de)花紋；細(xi)砂糖(tang)在(zai)制(zhi)作蛋糕或餅干(gan)的(de)時候(hou)使(shi)用(yong)，而且它更容易融入面(mian)糊或面(mian)團里，可以使(shi)成品更加柔軟蓬松。

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二、糖粉能代替細砂糖嗎

烘焙中的糖不僅(jin)要提供(gong)甜味，還有其他(ta)作用。食譜中如果專門指出(chu)用什么(me)糖，不要輕(qing)易用其他(ta)糖品代替。

一般而言，糖粉可(ke)以替換所有砂糖(tang)的配方。相反的，砂糖(tang)、綿白糖(tang)不能替代糖(tang)粉。

比如：做海(hai)綿(mian)蛋糕的(de)時候(hou)，砂糖(tang)可(ke)以(yi)換成糖(tang)粉；但是烤(kao)馬卡龍的(de)時候(hou)，糖(tang)粉就(jiu)不能換成砂糖(tang)。

如果砂糖(tang)(tang)是(shi)為了增加口感，那么不能用糖(tang)(tang)粉代(dai)替(ti)。比如：砂糖(tang)(tang)曲(qu)奇，砂糖(tang)(tang)面包、砂糖(tang)(tang)餅干等。