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糖粉行業簡介

一、糖粉是什么

糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)是一種常(chang)見的調(diao)味(wei)品(pin)。糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)為潔白(bai)的粉(fen)(fen)(fen)末(mo)狀糖(tang)類，顆粒非常(chang)細，同(tong)時約(yue)有3~10%左右的淀粉(fen)(fen)(fen)混(hun)合物（一般為玉米粉(fen)(fen)(fen)），可當做(zuo)調(diao)味(wei)品(pin)或制作各(ge)種民間美(mei)味(wei)小(xiao)吃，有防(fang)潮(chao)及防(fang)止糖(tang)粒糾(jiu)結的作用(yong)(yong)。糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)也(ye)可直接(jie)以網篩過濾，直接(jie)篩在西點成(cheng)品(pin)上做(zuo)表面裝(zhuang)飾。糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)分為白(bai)砂糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)和(he)冰糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)二種，前(qian)者(zhe)通常(chang)用(yong)(yong)于西餐的烹飪，后者(zhe)多用(yong)(yong)于高檔飲(yin)料的甜味(wei)劑(ji)。

二、糖粉和白糖有什么區別

1、概念不同

白糖(tang)(tang)是由甘蔗和(he)甜菜榨出的(de)糖(tang)(tang)蜜制成的(de)精糖(tang)(tang)，一(yi)般指細砂(sha)糖(tang)(tang)。糖(tang)(tang)粉是一(yi)種砂(sha)糖(tang)(tang)打成粉后和(he)一(yi)定比例的(de)玉(yu)米淀(dian)粉的(de)混合物。

2、用途不同

糖粉可(ke)以用來(lai)制作曲(qu)奇或(huo)蛋糕等(deng)，更(geng)多的時候是用來(lai)裝飾(shi)糕點，也可(ke)用來(lai)制作糖霜或(huo)乳脂餡料。白糖主要是調味，加入(ru)到(dao)面粉或(huo)菜品里面，讓食物有甜味，更(geng)好吃。

3、外形不同

糖粉是一(yi)種粉末狀糖類。白(bai)糖外形呈結(jie)晶顆(ke)粒，比較細小。

4、純度不同

白(bai)糖(tang)中(zhong)含有轉化糖(tang)漿，甜度大于蔗(zhe)糖(tang)。而(er)糖(tang)粉(fen)用粉(fen)碎(sui)機將白(bai)砂糖(tang)或冰糖(tang)粉(fen)碎(sui)而(er)成。所以(yi)綿白(bai)糖(tang)的純度不如糖(tang)粉(fen)高。

三、糖粉是怎么做出來的

制作糖(tang)粉(fen)的(de)原料(liao)也很簡(jian)單，只需要準備(bei)白砂(sha)糖(tang)和玉(yu)米淀(dian)粉(fen)就可以了(le)，我們(men)要按照(zhao)10：1的(de)比(bi)例將(jiang)白砂(sha)糖(tang)、玉(yu)米淀(dian)粉(fen)一起放入攪(jiao)拌(ban)機中進(jin)行(xing)攪(jiao)拌(ban)。

大約按照每攪拌它(ta)三(san)十秒就暫停五(wu)秒的(de)規(gui)律重復三(san)分鐘左右之(zhi)后，就可(ke)以(yi)將(jiang)糖粉倒出(chu)(chu)來過篩，細(xi)膩的(de)糖粉就制作(zuo)出(chu)(chu)來了。這(zhe)樣(yang)做出(chu)(chu)來的(de)糖粉不需要額外(wai)的(de)加工，是可(ke)以(yi)直接使(shi)用的(de)。

需注(zhu)意的是，在制作糖粉(fen)時(shi)，一定要(yao)用玉(yu)(yu)米(mi)淀粉(fen)，玉(yu)(yu)米(mi)淀粉(fen)可以吸(xi)潮，防止糖粉(fen)結(jie)塊，如果是別的淀粉(fen)就不(bu)會(hui)有這(zhe)種功能，而且(qie)最好要(yao)按正確的比例和白砂(sha)糖混合(he)。

四、糖粉可以做什么好吃的

糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)可(ke)以做的東西非常多(duo)，許(xu)多(duo)西式點心都(dou)需要用(yong)到(dao)糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)，還有中國的一些傳(chuan)統小吃(chi)也離不開糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)。糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)可(ke)以用(yong)來制作餅(bing)干，蛋(dan)糕(gao)，面(mian)包(bao)，冰皮月(yue)餅(bing)，馬卡龍等(deng)許(xu)多(duo)甜(tian)點，也可(ke)以用(yong)于(yu)這些甜(tian)品(pin)的裝(zhuang)飾，糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)是做點心必不可(ke)少的材料。

如果(guo)你是(shi)想用糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)來做一(yi)些(xie)(xie)甜(tian)點上的裝(zhuang)飾，那么就購(gou)買(mai)防潮糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)，如果(guo)是(shi)需要用糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)來制作(zuo)一(yi)些(xie)(xie)面包餅干之類的甜(tian)點，購(gou)買(mai)普通糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)就可以。

五、糖粉哪里有賣

糖粉在普通的超市很難買到，因為它一般用于西式點心制作，所以一些進口超市才會售賣糖粉，還有一些專業售賣料理材料的超市也能買到，當然也可以自己在網上購買，建議選擇糖粉品牌官方(fang)旗艦店(dian)進(jin)行購(gou)買。

六、如何挑選糖粉

1、查看標簽

消費者在購買糖粉時可(ke)(ke)先查看(kan)產(chan)(chan)品標識(shi)、QS/SC標志(zhi)、配料表(biao)(biao)、凈含(han)量、生產(chan)(chan)日期(qi)、保質期(qi)、生產(chan)(chan)廠家、成(cheng)分表(biao)(biao)、生產(chan)(chan)許可(ke)(ke)證編號等信(xin)息。

2、用手摸

用(yong)手輕摸糖(tang)粉(fen)(fen)，優質(zhi)的糖(tang)粉(fen)(fen)會留有薄薄一層糖(tang)粉(fen)(fen)浮在指尖，但質(zhi)地(di)干燥不粘。

3、看色澤

糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)顏(yan)色(se)越深，質量越差。可將糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)在(zai)白紙上撒成(cheng)一薄層(ceng)來查看其色(se)澤(ze)，優質的糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)色(se)澤(ze)潔白明亮，有光澤(ze)；次(ci)質的糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)白中略帶淺黃色(se)；劣質糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)顏(yan)色(se)發黃、光度暗、無光澤(ze)。

4、看質地

糖粉(fen)的顆粒(li)越小，等(deng)級(ji)越高。優(you)質的糖粉(fen)干(gan)燥松散(san)(san)、顆粒(li)細小且均勻(yun)；次(ci)質的糖粉(fen)晶粒(li)大小不均勻(yun)，有破碎及粉(fen)末，潮濕，松散(san)(san)性差；劣質的糖粉(fen)吸(xi)潮結(jie)塊或溶化，有雜質。

5、聞氣味

優質(zhi)的(de)(de)(de)糖粉(fen)清香無(wu)異味(wei)(wei)，次(ci)質(zhi)的(de)(de)(de)糖粉(fen)有(you)(you)輕微(wei)的(de)(de)(de)糖蜜味(wei)(wei)，劣質(zhi)的(de)(de)(de)糖粉(fen)有(you)(you)酸味(wei)(wei)、酒味(wei)(wei)或其他外來氣味(wei)(wei)。

6、嘗滋味

優質(zhi)的糖粉甜(tian)味(wei)純正，溶于(yu)水后口感清(qing)甜(tian)，無任(ren)何(he)異(yi)味(wei)；次質(zhi)的糖粉滋(zi)味(wei)基(ji)本正常(chang)；劣質(zhi)的糖粉發酸，滋(zi)味(wei)不純正，有的有外來(lai)異(yi)味(wei)。

7、溶解

將糖(tang)粉(fen)取部分溶(rong)于水(shui)中制成20%的(de)糖(tang)水(shui)溶(rong)液(ye)，優質的(de)糖(tang)粉(fen)溶(rong)液(ye)澄(cheng)清(qing)，無(wu)沉淀物和絮狀物、層浮(fu)物出現，味清(qing)甘，無(wu)異味。劣質的(de)糖(tang)粉(fen)溶(rong)液(ye)色渾濁，多沉淀物。

8、篩子過濾

用日常烹(peng)飪時使(shi)用的(de)(de)篩(shai)子過濾糖(tang)粉(fen)(fen)，優(you)質(zhi)的(de)(de)糖(tang)粉(fen)(fen)過濾過程(cheng)順暢，殘留在篩(shai)網上的(de)(de)糖(tang)粉(fen)(fen)品質(zhi)略差。