一、流心月餅是什么
流心月餅顧名思義內餡是半固體半液體的流動質。被譽為月餅界的勞斯勞斯，足球界的貝克漢姆，有顏又有實，咬一口爆漿的口感，猶如千萬味蕾綻放其中。流心月餅起源(yuan)于香港，屬于港式月餅的一種，是(shi)中秋節(jie)的時節(jie)食品。
流心(xin)月餅一開始是以(yi)奶(nai)黃(huang)作餡，選用(yong)法(fa)國天然牛油，做(zuo)出(chu)來的月餅有流心(xin)的效果，并散(san)發濃(nong)濃(nong)的奶(nai)香味和咸蛋黃(huang)味，讓人看了十分(fen)想吃。不過(guo)現在的(de)流(liu)心月餅的(de)餡料開始慢慢豐(feng)富(fu)起來，還有一些(xie)其(qi)他(ta)的(de)款式，比(bi)如(ru)蔓越莓流(liu)心、檸檬芝士玫瑰(gui)、焦(jiao)糖海(hai)鹽巧克力等。
二、流心月餅的流心餡怎么做
制作流心月餅的(de)流心，需(xu)要準備20g奶(nai)粉、10g吉(ji)士(shi)粉、20g糖粉、20g黃油、10g淡奶(nai)油、30g玉米淀粉、20g椰漿(jiang)這(zhe)些原料(liao)，也可以根據(ju)個人喜愛(ai)適當添加其它食(shi)材(cai)，不(bu)(bu)過最重要的(de)是食(shi)材(cai)的(de)配(pei)比，不(bu)(bu)然可能做不(bu)(bu)出來滿意的(de)流心口感和味道。
制作(zuo)的時候(hou)，先加熱黃油，最好(hao)(hao)是(shi)采用隔水(shui)融(rong)化的方式，然后(hou)(hou)將(jiang)上述準備好(hao)(hao)的食材混(hun)合(he)攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)在一(yi)起，注意一(yi)定要快速(su)攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)才能(neng)保(bao)證其(qi)質地細(xi)膩光(guang)滑。攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)后(hou)(hou)的流心要放入微波爐里加熱30秒(miao)，然后(hou)(hou)繼續攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)，快要涼(liang)的時候(hou)再(zai)反復操作(zuo)3次，這樣(yang)做出來(lai)的流心質地就非常的光(guang)滑細(xi)膩。
三、流心月餅的做法
流心餡材料：淡奶油50克(ke)、奶粉10克(ke)、糖粉20克(ke)、芝(zhi)士片(pian)1片(pian)（20克(ke)左(zuo)右）、咸(xian)蛋黃(huang)3個(ge)。
奶黃餡材料：雞蛋(dan)4個（1個大小均60克(ke)(ke)左右）、低筋面(mian)粉75克(ke)(ke)、淡奶油(you)225克(ke)(ke)、黃油(you)45克(ke)(ke)、芝土片1.5片（30克(ke)(ke)）、糖粉75克(ke)(ke)、奶粉45克(ke)(ke)、咸(xian)蛋(dan)黃3個。
餅皮材料：黃(huang)油70克(ke)(ke)、峰蜜(mi)（或(huo)轉化糖漿）70克(ke)(ke)、雀(que)巢煉乳70克(ke)(ke)、低筋(jin)面(mian)粉(fen)165克(ke)(ke)、玉米淀粉(fen)33克(ke)(ke)、蛋液：1個(ge)蛋黃(huang)加5克(ke)(ke)水拌(ban)勻（刷月餅表面(mian)）、流心餡模具一個(ge)，每個(ge)孔是5克(ke)(ke)，共24個(ge)孔。
步驟：
1、先做流心餡(xian)：淡(dan)奶(nai)油加入糖粉(fen)和奶(nai)粉(fen)拌勻(yun)。
2、加入芝(zhi)士拌勻(yun)。
3、咸蛋黃蒸熟后過篩。
4、過篩拌勻。
5、用(yong)熱(re)水隔水融化掉(diao)芝士片(pian)，拌勻。或(huo)用(yong)微(wei)波爐微(wei)40秒后取出再拌勻也可。
6、然后流(liu)心餡(xian)倒入裱花袋。
7、裝入(ru)流心餡(xian)模(mo)具。
8、蓋好(hao)(hao)蓋，放冰箱冷(leng)凍一(yi)夜。流心餡(xian)最好(hao)(hao)提前一(yi)天做好(hao)(hao)。
9、接下來做奶(nai)黃餡(xian)，雞蛋拌勻。
10、篩入奶粉(fen)、低筋面粉(fen)、糖粉(fen)拌勻。
11、淡奶油加入黃油小火煮到差不多(duo)70度左(zuo)右(you)。
12、然(ran)后加(jia)入雞蛋(dan)面糊拌(ban)勻。
13、再加入(ru)芝士(shi)片拌勻。
14、加(jia)入過篩好(hao)咸(xian)蛋黃拌勻。
15、倒入不粘鍋中小火炒，不斷的攪拌。
16、炒至成奶(nai)黃(huang)餡，抱團(tuan)。
17、放(fang)入(ru)干凈的(de)碗(wan)，用保鮮(xian)膜包裹住，膜貼餡(xian)，放(fang)入(ru)冰箱冷(leng)藏2小時(shi)(shi)以上。這個奶黃餡(xian)取出(chu)時(shi)(shi)記得要揉均勻它哦，也可以和流(liu)心餡(xian)一(yi)樣(yang)提前一(yi)天(tian)做好，奶黃餡(xian)包裹住流(liu)心餡(xian)后(hou)，直接(jie)放(fang)冰箱冷(leng)凍。隔天(tian)取出(chu)，餅皮提做好了靜放(fang)一(yi)小時(shi)(shi)后(hou)分配好就可以直接(jie)包了。后(hou)面有流(liu)程介紹(shao)，請(qing)耐(nai)心看。
18、餅(bing)皮部分流(liu)程：黃油室溫(wen)軟化拌勻。這個(ge)餅(bing)皮可以等到奶(nai)黃餡(xian)包住流(liu)沙(sha)餡(xian)的流(liu)程做好去冷凍后，再來(lai)做餅(bing)皮，合(he)理安排好時間。
19、加(jia)入轉(zhuan)化糖漿拌(ban)勻。
20、加(jia)入煉乳拌勻。
21、篩(shai)入玉米定(ding)粉和低筋面(mian)粉。
22、拌勻。
23、成團后用保鮮(xian)膜包裹住靜放待用。
24、奶黃餡冷藏(zang)好(hao)拿(na)出來(lai)揉(rou)均勻(yun)后分成24份(fen)，每份(fen)29克左(zuo)右，蓋上保鮮(xian)膜繼續放冰箱冷藏(zang)。
25、冰凍好的流心取(qu)出，蓋上保鮮膜繼續放(fang)冷凍。
26、流沙餡凍硬后(hou)取出，迅(xun)速用(yong)奶黃餡包(bao)裏住，口要收緊(jin)，避(bi)免烤的(de)時(shi)候爆(bao)漿(jiang)。
27、全(quan)部包好后放冰(bing)箱(xiang)冷(leng)(leng)凍(dong)4個小時(shi)以(yi)上變硬。這餡都是可以(yi)合(he)理(li)安排時(shi)間(jian)提前做好先冷(leng)(leng)凍(dong)，才會費太多(duo)時(shi)間(jian)。
28、餅皮分成24份，每份17克左右。用保鮮膜包裹起(qi)來(lai)靜(jing)放一小時以(yi)上。
29、凍(dong)硬后(hou)的餡取出，用(yong)餅皮包(bao)裏(li)住，慢慢往上推，這餅皮是很(hen)有延展(zhan)性，口(kou)要一定收緊，包(bao)均勻。
30、包(bao)好(hao)的(de)月(yue)餅半產(chan)品(pin)，要蓋上保鮮膜(mo)，防(fang)止水(shui)份流失，全部包(bao)好(hao)后(hou)，里面(mian)的(de)奶黃餡(xian)稍微(wei)變軟，滾上一層低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)，雙(shuang)手搓成適合模具大(da)小的(de)形狀放入，用模具印壓(ya)。
31、一定要(yao)包嚴實，不然定型(xing)時(shi)容易爆漿。
32、全部(bu)印好，蓋上保鮮(xian)膜放(fang)冰箱冷凍凍硬，大概要三小時。
33、烤箱先上下管230度(du)預熱(re)4分鐘，凍(dong)硬后的月餅大概距離這(zhe)么放，烤起(qi)來火候均勻些，凍(dong)硬的月餅比較干，所以噴(pen)上適量的水，避免烤裂口，但也不要噴(pen)太多，噴(pen)太多水份餅胚上面(mian)的紋路會消失。
34、230度上(shang)下管預熱4分(fen)鐘(zhong)后(hou)放入烤3分(fen)鐘(zhong)取(qu)出，起到定型的作用。
35、定(ding)型后取出刷上一層(ceng)蛋液(ye)。
36、再放入烤箱上管(guan)220度下管(guan)150度烤7分(fen)鐘(zhong)即(ji)可。各(ge)個烤箱的出熱程度不(bu)同，所以火候得自己控(kong)制好，注意觀察，避免(mian)烤焦了！
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