一、流心月餅是什么
流心月餅顧名思義內餡是半固體半液體的流動質。被譽為月餅界的勞斯勞斯，足球界的貝克漢姆，有顏又有實，咬一口爆漿的口感，猶如千萬味蕾綻放其中。流(liu)心月餅(bing)起源(yuan)于香港(gang)，屬(shu)于港(gang)式月餅(bing)的一種，是中秋節的時節食品。
流心月餅一(yi)開始是以奶黃作(zuo)餡，選用法國天然牛油，做出來的(de)月餅有(you)流心的(de)效果，并(bing)散發濃濃的(de)奶香味和咸蛋(dan)黃味，讓人看了十分(fen)想吃(chi)。不過現在(zai)的流心月(yue)餅的餡料開始慢慢豐富起來(lai)，還有一些(xie)其他的款式，比如蔓越莓流心、檸檬芝士玫(mei)瑰、焦糖海鹽(yan)巧克力(li)等。
二、流心月餅的流心餡怎么做
制作流心月餅的流心，需要(yao)準(zhun)備20g奶粉(fen)、10g吉士粉(fen)、20g糖粉(fen)、20g黃油、10g淡奶油、30g玉(yu)米淀粉(fen)、20g椰漿這些原料，也可(ke)以根據(ju)個(ge)人喜愛適(shi)當添加其它食材，不過(guo)最重要(yao)的是食材的配比，不然可(ke)能做不出來滿意的流心口感和味道(dao)。
制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，先(xian)加熱(re)黃油，最好(hao)是采用隔(ge)水融化的(de)(de)(de)(de)方式(shi)，然(ran)后(hou)將上述準備好(hao)的(de)(de)(de)(de)食材混合攪(jiao)(jiao)拌(ban)在一(yi)起，注意一(yi)定要(yao)快速(su)攪(jiao)(jiao)拌(ban)才能保證其質(zhi)地(di)細(xi)膩(ni)光滑。攪(jiao)(jiao)拌(ban)后(hou)的(de)(de)(de)(de)流心(xin)要(yao)放入微波爐里加熱(re)30秒，然(ran)后(hou)繼續攪(jiao)(jiao)拌(ban)，快要(yao)涼的(de)(de)(de)(de)時(shi)候再(zai)反(fan)復操作3次(ci)，這(zhe)樣做出來的(de)(de)(de)(de)流心(xin)質(zhi)地(di)就非(fei)常的(de)(de)(de)(de)光滑細(xi)膩(ni)。
三、流心月餅的做法
流(liu)心餡材料(liao)：淡奶(nai)油50克、奶(nai)粉(fen)10克、糖粉(fen)20克、芝(zhi)士片1片（20克左(zuo)右）、咸蛋黃3個。
奶黃(huang)餡材(cai)料：雞蛋(dan)4個(ge)（1個(ge)大小均60克(ke)左右）、低筋(jin)面粉(fen)75克(ke)、淡奶油225克(ke)、黃(huang)油45克(ke)、芝土片1.5片（30克(ke)）、糖(tang)粉(fen)75克(ke)、奶粉(fen)45克(ke)、咸蛋(dan)黃(huang)3個(ge)。
餅皮材料(liao)：黃油70克、峰(feng)蜜（或轉化糖(tang)漿）70克、雀巢煉乳70克、低筋面(mian)粉(fen)165克、玉米淀粉(fen)33克、蛋液(ye)：1個蛋黃加5克水拌(ban)勻（刷(shua)月餅表面(mian)）、流(liu)心餡(xian)模(mo)具一個，每(mei)個孔是5克，共24個孔。
步驟：
1、先做流(liu)心餡：淡奶(nai)油加(jia)入(ru)糖(tang)粉和奶(nai)粉拌(ban)勻(yun)。
2、加入芝士拌勻。
3、咸蛋黃蒸(zheng)熟后過篩。
4、過篩拌勻。
5、用熱水(shui)隔(ge)水(shui)融化掉芝士片，拌勻(yun)。或用微(wei)波爐微(wei)40秒后取出再拌勻(yun)也可。
6、然后流心餡倒入裱花(hua)袋(dai)。
7、裝(zhuang)入流心餡模具。
8、蓋(gai)好(hao)蓋(gai)，放(fang)冰箱(xiang)冷凍(dong)一夜。流心餡最好(hao)提前一天做好(hao)。
9、接下來做奶黃餡，雞蛋(dan)拌勻。
10、篩入奶粉(fen)、低筋面粉(fen)、糖粉(fen)拌(ban)勻。
11、淡奶油加入(ru)黃油小火煮到差不多70度(du)左右(you)。
12、然后加入(ru)雞蛋面糊拌(ban)勻(yun)。
13、再加入(ru)芝士片(pian)拌勻。
14、加入(ru)過篩好(hao)咸蛋黃拌勻。
15、倒入不粘鍋中小火炒，不斷的(de)攪拌。
16、炒至成奶黃餡，抱團。
17、放入干凈的碗，用保(bao)鮮膜(mo)包(bao)(bao)裹住(zhu)，膜(mo)貼(tie)餡，放入冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏2小(xiao)時以(yi)上。這個奶黃(huang)餡取出(chu)時記(ji)得要揉均勻它哦，也可(ke)以(yi)和流(liu)心餡一樣(yang)提(ti)前一天(tian)做好(hao)，奶黃(huang)餡包(bao)(bao)裹住(zhu)流(liu)心餡后，直接放冰(bing)箱(xiang)冷(leng)凍。隔(ge)天(tian)取出(chu)，餅皮提(ti)做好(hao)了靜放一小(xiao)時后分配好(hao)就可(ke)以(yi)直接包(bao)(bao)了。后面(mian)有(you)流(liu)程介紹，請耐心看。
18、餅(bing)皮(pi)部分流程(cheng)：黃油(you)室溫軟化拌勻。這個餅(bing)皮(pi)可(ke)以等到奶黃餡(xian)包住流沙餡(xian)的(de)流程(cheng)做(zuo)好去冷凍(dong)后(hou)，再來做(zuo)餅(bing)皮(pi)，合理安排好時間(jian)。
19、加入轉化(hua)糖漿拌勻。
20、加入煉乳拌勻。
21、篩入玉米定粉(fen)和低筋面(mian)粉(fen)。
22、拌勻。
23、成團后用保鮮(xian)膜包(bao)裹(guo)住靜(jing)放待用。
24、奶黃餡冷藏(zang)(zang)好拿出來(lai)揉(rou)均勻后(hou)分(fen)成24份，每份29克左右，蓋(gai)上(shang)保鮮膜繼續放冰箱冷藏(zang)(zang)。
25、冰凍好(hao)的流心(xin)取(qu)出，蓋(gai)上(shang)保鮮膜繼續放冷凍。
26、流沙餡凍(dong)硬后取出，迅速用奶(nai)黃餡包(bao)裏住，口要收緊(jin)，避(bi)免烤(kao)的時候爆漿。
27、全部包好后放冰(bing)箱冷凍4個小時以上變硬(ying)。這餡都是可以合理安排時間(jian)提前做好先冷凍，才會費太多時間(jian)。
28、餅皮分成24份，每份17克左右。用保鮮膜包(bao)裹起來靜放(fang)一(yi)小時以(yi)上。
29、凍(dong)硬(ying)后的餡(xian)取出，用餅皮包裏住，慢慢往上推，這餅皮是很(hen)有延展性，口(kou)要一定收緊，包均勻。
30、包好的(de)月餅(bing)半產品，要蓋上保鮮膜，防止水份流(liu)失，全部包好后，里面(mian)的(de)奶黃餡(xian)稍(shao)微變軟(ruan)，滾上一層低筋面(mian)粉(fen)，雙手搓成適(shi)合模具大小的(de)形狀(zhuang)放入，用模具印(yin)壓。
31、一定(ding)要(yao)包嚴(yan)實，不(bu)然定(ding)型時容(rong)易(yi)爆漿。
32、全(quan)部印(yin)好，蓋上保鮮膜放冰箱(xiang)冷凍(dong)凍(dong)硬，大概要三小時。
33、烤箱先上(shang)下管230度預熱4分(fen)鐘，凍硬后的月餅(bing)(bing)大概距(ju)離這么放，烤起來火候(hou)均勻些，凍硬的月餅(bing)(bing)比較干(gan)，所以(yi)噴上(shang)適量(liang)的水，避免(mian)烤裂(lie)口(kou)，但也(ye)不(bu)要噴太(tai)多，噴太(tai)多水份餅(bing)(bing)胚(pei)上(shang)面的紋路會消(xiao)失。
34、230度(du)上下管預(yu)熱(re)4分(fen)鐘后放(fang)入烤3分(fen)鐘取出，起到定型的作用(yong)。
35、定型后取出刷上一層蛋(dan)液。
36、再放入烤箱上管(guan)220度下管(guan)150度烤7分(fen)鐘即(ji)可。各(ge)個烤箱的出熱(re)程度不(bu)同，所以(yi)火候得(de)自己(ji)控制好，注意觀(guan)察，避免(mian)烤焦了(le)！
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