一、流心月餅里面的流心是什么

流心月餅的(de)流(liu)心一般是以(yi)奶黃(huang)(huang)、咸蛋黃(huang)(huang)、芝士(shi)等為原(yuan)料制作(zuo)的(de)，流(liu)心月餅不(bu)同于普通月餅的(de)地方(fang)就是餡料，吃起(qi)來是絲(si)滑的(de)流(liu)心口感，還帶有(you)濃(nong)郁的(de)奶黃(huang)(huang)香(xiang)(xiang)氣以(yi)及咸蛋黃(huang)(huang)的(de)香(xiang)(xiang)味，也因此受到了很多朋友的(de)喜愛(ai)。流(liu)心月餅起(qi)源于香(xiang)(xiang)港，每到中秋節(jie)都會供不(bu)應(ying)求。保存(cun)方(fang)式一般是放(fang)在陰涼干燥處，但不(bu)宜過長，盡快(kuai)食用完最佳。

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二、流心奶黃月餅的做法

原材料：

餅皮：

低(di)筋面粉(fen)390g，吉士(shi)粉(fen)25g，淡奶油37g，黃油195g，細砂糖75g，雞蛋33g。

奶黃餡：

低筋面粉75g，砂糖90g，玉(yu)米淀粉35g，咸蛋黃(huang)7個，雞蛋3個，黃(huang)油45g，奶(nai)粉30g，牛奶(nai)80g，淡奶(nai)油70g。

流心餡：

椰漿15g，咸蛋(dan)黃(huang)3個，玉米(mi)淀(dian)粉(fen)6g，細砂糖(tang)45g，吉(ji)利丁(ding)片(pian)3g，淡奶油120g。

刷面：蛋黃少許，蜂蜜少許。

操作步驟：

1、將咸蛋黃用酒浸泡2分鐘(zhong)(zhong)，放入烤箱里，上(shang)下火180℃烤8分鐘(zhong)(zhong)左右。

2、把(ba)咸蛋黃用(yong)保鮮袋裝起來，用(yong)搟面杖壓碎，搟成碎末。

3、奶黃餡制作：全(quan)蛋液和砂糖混合攪拌均(jun)勻。

4、然后加(jia)入淡奶(nai)油和牛奶(nai)攪拌均勻。

5、再混合篩入低粉、玉米淀粉和(he)奶粉，攪拌(ban)均勻至無(wu)干(gan)粉狀態。

6、把面糊過篩倒入鍋里，再加入咸蛋(dan)黃碎末和黃油。

7、攪拌均(jun)勻，用小火(huo)煮(zhu)至(zhi)濃稠成面團狀態(tai)，待涼后用保鮮膜包裹起來放入冰箱(xiang)冷藏保存。

流心餡：

1、淡(dan)奶(nai)油和砂糖倒入鍋(guo)里，攪拌均勻，用(yong)小(xiao)火煮至沸騰(teng)。

2、提前把(ba)玉米淀粉、椰漿放入小碗里，攪拌均勻(yun)至(zhi)無顆粒(li)，倒入沸(fei)騰了的淡(dan)奶油里，快速攪拌均勻(yun)。

3、接著再(zai)加入咸蛋黃(huang)碎末，攪拌均勻。

4、提前(qian)把吉利丁片用(yong)冷(leng)開水泡軟后撈出瀝干水分，加入(ru)面糊里，快速攪拌至完全融(rong)化并混(hun)合(he)均(jun)勻(yun)，用(yong)小火煮至濃(nong)稠，呈(cheng)現半流質狀(zhuang)態即(ji)可關火。

5、用(yong)(yong)了(le)硅(gui)膠小模具，每個5克左右。待涼后，用(yong)(yong)保(bao)險膜(mo)封蓋(gai)起來，放入冰(bing)箱中冷凍保(bao)存，最(zui)少要(yao)冷凍一(yi)個小時(shi)以(yi)上才(cai)可以(yi)進行(xing)下一(yi)步操作。

月餅皮制作：

1、黃(huang)油要放置室溫待其完(wan)全軟化，加入砂糖用(yong)打蛋器打發(fa)，攪拌均勻。

2、再加入雞蛋液和淡(dan)奶油用刮刀或者手動打蛋器混合(he)攪拌均勻。

3、再(zai)篩入低筋面粉(fen)和吉士粉(fen)。

4、用手將面團揉(rou)成光滑的面團.再用保鮮膜包(bao)裹起來，放入冰箱冷藏(zang)醒面0.5-1小(xiao)時以上。

月餅制作：

1、把(ba)流心餡(xian)從(cong)冷(leng)凍箱(xiang)里拿出(chu)來，取20克左右的(de)奶(nai)黃餡(xian)放(fang)入(ru)一個(ge)冷(leng)凍好的(de)流心餡(xian)，提前(qian)先把(ba)奶(nai)黃餡(xian)都按(an)每個(ge)20克左右搓(cuo)圓。

2、包起(qi)來(lai)，一(yi)定要(yao)把口給收緊，以免流餡。

3、做好后重新蓋上保鮮膜放入冰箱(xiang)冷藏(zang)至(zhi)少(shao)一個小時，再進行下一步操作。

4、把餅皮拿出(chu)來同(tong)樣(yang)分成15等份，每(mei)份約25克，搓(cuo)圓待用。

5、拿出一(yi)份月餅皮，用大拇(mu)指轉(zhuan)動捏出一(yi)個(ge)窩。

6、包入餡心。

7、封口必須(xu)要(yao)收緊，盡量(liang)不(bu)要(yao)讓(rang)皮與餡(xian)之間出現空隙。

8、包好的月餅球先別急著印模，先蓋上保鮮(xian)膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小(xiao)時。

9、然(ran)后把月餅球拿(na)出來，表(biao)面沾(zhan)上一層玉米淀粉（材料外(wai)），把多余的粉質(zhi)拍掉。

10、月餅模具(ju)也要(yao)掃(sao)上一層(ceng)薄粉，然后再把月餅球放進去。

11、按壓印出月餅的樣子，再次蓋上保鮮膜放入冰箱(xiang)中冷凍約一個小(xiao)時或以上。

12、預熱(re)烤(kao)箱200℃，然后把月餅冷凍得硬硬的(de)拿出來后噴灑上(shang)一層霧水。

13、放入烤箱里烤5分鐘，讓月餅的樣子稍作定型。

14、提前把1個蛋(dan)(dan)黃兌1茶匙水攪(jiao)拌均(jun)勻，過篩一(yi)次，讓蛋(dan)(dan)液更加細(xi)滑，月(yue)餅烤(kao)(kao)完(wan)第一(yi)次定型(xing)后拿(na)出(chu)來再(zai)刷一(yi)層薄薄的蛋(dan)(dan)液，刷蛋(dan)(dan)液后再(zai)放回(hui)烤(kao)(kao)箱里，轉(zhuan)至(zhi)180℃，先(xian)烤(kao)(kao)5分鐘。

15、提前把1小勺(shao)蜂蜜(mi)水(shui)(shui)兌1小勺(shao)的(de)水(shui)(shui)混合攪拌(ban)均勻，等刷了蛋液的(de)月餅烤完5分鐘后再拿出來，再刷上一(yi)層蜜(mi)糖水(shui)(shui)，再放(fang)回(hui)烤箱里繼(ji)續用180℃烤6-8分鐘即可。