一、流心月餅里面的流心是什么

流心月餅的(de)(de)流心一般是(shi)以(yi)奶(nai)黃、咸(xian)蛋(dan)黃、芝士等(deng)為原(yuan)料(liao)制(zhi)作的(de)(de)，流心月(yue)餅不(bu)同(tong)于(yu)普通月(yue)餅的(de)(de)地方就是(shi)餡料(liao)，吃起(qi)來是(shi)絲(si)滑的(de)(de)流心口感，還帶有濃郁的(de)(de)奶(nai)黃香氣以(yi)及(ji)咸(xian)蛋(dan)黃的(de)(de)香味，也(ye)因此(ci)受到了(le)很多朋友的(de)(de)喜(xi)愛。流心月(yue)餅起(qi)源于(yu)香港，每到中秋節都會供(gong)不(bu)應求。保(bao)存方式一般是(shi)放在陰涼干燥處，但不(bu)宜過長，盡(jin)快(kuai)食用完最(zui)佳。

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二、流心奶黃月餅的做法

原材料：

餅皮：

低筋面粉390g，吉士(shi)粉25g，淡奶油(you)37g，黃油(you)195g，細砂糖75g，雞蛋33g。

奶黃餡：

低(di)筋面粉(fen)75g，砂糖90g，玉米淀粉(fen)35g，咸蛋黃(huang)(huang)7個，雞蛋3個，黃(huang)(huang)油(you)45g，奶(nai)粉(fen)30g，牛奶(nai)80g，淡奶(nai)油(you)70g。

流心餡：

椰漿15g，咸(xian)蛋黃(huang)3個，玉米淀粉6g，細砂(sha)糖45g，吉(ji)利丁片(pian)3g，淡奶油120g。

刷面：蛋(dan)黃少許，蜂蜜少許。

操作步驟：

1、將咸蛋黃用酒浸泡2分(fen)鐘，放入烤箱里，上下(xia)火180℃烤8分(fen)鐘左(zuo)右。

2、把(ba)咸蛋黃用(yong)保(bao)鮮袋裝起來，用(yong)搟(xian)面杖壓碎，搟(xian)成碎末。

3、奶(nai)黃餡制作：全蛋(dan)液(ye)和砂糖混(hun)合攪拌均(jun)勻。

4、然后加入淡奶(nai)油和牛(niu)奶(nai)攪拌(ban)均勻。

5、再混合篩(shai)入低粉(fen)、玉米淀粉(fen)和奶粉(fen)，攪拌均(jun)勻至無干粉(fen)狀態。

6、把面糊過篩(shai)倒入鍋(guo)里(li)，再(zai)加入咸(xian)蛋黃碎(sui)末和黃油。

7、攪(jiao)拌均(jun)勻，用小火(huo)煮至濃稠成面(mian)團狀態，待(dai)涼(liang)后用保鮮(xian)膜包裹起(qi)來放入(ru)冰箱冷藏保存。

流心餡：

1、淡奶油和砂糖倒入鍋(guo)里(li)，攪(jiao)拌均(jun)勻，用小(xiao)火煮至沸騰(teng)。

2、提(ti)前把玉(yu)米淀粉、椰漿放入小碗里，攪(jiao)拌均勻(yun)至無顆粒，倒入沸騰了(le)的淡(dan)奶油里，快速攪(jiao)拌均勻(yun)。

3、接著再加入咸蛋黃碎末，攪拌均勻。

4、提前把吉利丁片(pian)用冷開水泡軟后(hou)撈出瀝干水分，加入面糊里，快速攪拌至完全融化并混合(he)均勻，用小(xiao)火(huo)煮至濃稠，呈(cheng)現半流質(zhi)狀態即(ji)可關火(huo)。

5、用了硅膠小模具，每個5克左右。待涼后，用保(bao)險膜(mo)封蓋起(qi)來，放入冰箱中冷凍保(bao)存，最少(shao)要冷凍一個小時(shi)以(yi)上才可(ke)以(yi)進行下一步操作。

月餅皮制作：

1、黃(huang)油要放置室溫待其完(wan)全軟化，加入砂糖用打蛋器打發，攪拌均勻。

2、再加(jia)入(ru)雞(ji)蛋液和(he)淡奶(nai)油用刮刀(dao)或者手動(dong)打蛋器混合攪(jiao)拌(ban)均勻。

3、再篩入低筋面(mian)粉和吉士粉。

4、用(yong)手將面團揉成光滑的面團.再用(yong)保鮮膜(mo)包裹起來(lai)，放(fang)入(ru)冰箱冷藏醒面0.5-1小時以上。

月餅制作：

1、把(ba)流(liu)心(xin)餡從冷(leng)凍(dong)箱(xiang)里(li)拿出來，取(qu)20克(ke)左右(you)的(de)奶(nai)黃餡放入一個冷(leng)凍(dong)好的(de)流(liu)心(xin)餡，提前先把(ba)奶(nai)黃餡都按每個20克(ke)左右(you)搓圓。

2、包起(qi)來，一(yi)定要把(ba)口給收(shou)緊，以免流餡。

3、做好后重新蓋(gai)上保(bao)鮮(xian)膜放(fang)入冰箱冷藏(zang)至(zhi)少(shao)一(yi)個小時(shi)，再進行下一(yi)步操作。

4、把餅皮(pi)拿(na)出來同樣分成15等份(fen)，每份(fen)約25克，搓圓待用。

5、拿出(chu)(chu)一份月餅皮，用大拇(mu)指(zhi)轉動(dong)捏出(chu)(chu)一個窩。

6、包入餡心。

7、封口必須要收(shou)緊，盡量不要讓皮與(yu)餡(xian)之間出現空(kong)隙。

8、包(bao)好(hao)的月餅球先別急(ji)著印模，先蓋上(shang)保鮮(xian)膜放回(hui)冰箱里冷藏(zang)醒面0.5-1小(xiao)時(shi)。

9、然后把月餅球拿出來，表面沾上(shang)一層玉(yu)米淀粉（材(cai)料外），把多余的粉質拍掉。

10、月餅模具也要掃上一層薄粉，然后再把月餅球(qiu)放(fang)進去。

11、按壓印出月餅的(de)樣子，再次(ci)蓋上保鮮膜放(fang)入冰箱中(zhong)冷凍約一個小(xiao)時或以上。

12、預熱(re)烤箱200℃，然后(hou)把月餅(bing)冷凍得硬硬的拿出來后(hou)噴灑(sa)上(shang)一層霧水。

13、放入烤箱里烤5分鐘，讓月(yue)餅的(de)樣子稍作定型。

14、提前把1個蛋(dan)黃兌1茶匙(chi)水攪拌均勻，過篩一(yi)(yi)次，讓(rang)蛋(dan)液更加細滑，月餅(bing)烤完(wan)第一(yi)(yi)次定(ding)型后拿(na)出來(lai)再(zai)刷一(yi)(yi)層薄薄的蛋(dan)液，刷蛋(dan)液后再(zai)放回烤箱里(li)，轉至180℃，先烤5分(fen)鐘。

15、提前把(ba)1小(xiao)勺蜂(feng)蜜水兌1小(xiao)勺的(de)水混合攪拌均勻，等(deng)刷了蛋(dan)液的(de)月餅烤完5分鐘(zhong)后再(zai)拿(na)出來，再(zai)刷上(shang)一層蜜糖水，再(zai)放回烤箱里繼續用180℃烤6-8分鐘(zhong)即可(ke)。