一、高筋面粉是什么粉

高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，又稱高(gao)筋(jin)粉(fen)(fen)(fen)，是指蛋白質(zhi)含量平均(jun)為13.5%左右的面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)（通(tong)常蛋白質(zhi)含量在11.5%以(yi)上就可叫做高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)）。

高(gao)筋面粉顏色(se)較(jiao)深，本身(shen)較(jiao)有活性且光滑(hua)，手抓(zhua)不易成(cheng)團狀，因蛋(dan)白質含量(liang)高(gao)，所以筋度強，常用來制作具(ju)有彈(dan)性與嚼感的(de)面包、面條等，在西餅(bing)中(zhong)多用于在松餅(bing)（千層酥）和奶油空心餅(bing)（泡芙）中(zhong)。在蛋(dan)糕(gao)方面僅限于高(gao)成(cheng)分的(de)水果蛋(dan)糕(gao)中(zhong)使(shi)用。

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二、高筋粉是面粉嗎

是的。

面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是一種(zhong)由小麥(mai)磨成的粉(fen)(fen)(fen)(fen)狀物，按(an)照(zhao)筋(jin)度（蛋白(bai)質(zhi)含量）不(bu)同，可分為(wei)低筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)(he)高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)三(san)種(zhong)，高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)屬于面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的一種(zhong)，和(he)(he)普通面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)相比(bi)，特點(dian)是筋(jin)道(dao)，延展性(xing)好和(he)(he)彈性(xing)高(gao)，活性(xing)和(he)(he)光滑性(xing)較(jiao)好。

三、高筋粉是小麥什么部位的粉質

高筋面(mian)粉(fen)是(shi)面(mian)粉(fen)的(de)一(yi)種，面(mian)粉(fen)一(yi)般是(shi)由小(xiao)麥磨(mo)(mo)成的(de)，采用不同(tong)(tong)位置的(de)小(xiao)麥磨(mo)(mo)粉(fen)，可以得到不同(tong)(tong)筋度(du)的(de)面(mian)粉(fen)。

高筋粉是(shi)采用小(xiao)(xiao)麥的(de)最內部(bu)打(da)磨得到的(de)，將小(xiao)(xiao)麥清(qing)洗(xi)干(gan)凈，將它內部(bu)的(de)雜質(zhi)、石頭都處理掉，然后對(dui)它進行研磨、水分調節(jie)、篩理就能得到高筋面粉。