一、高筋面粉是什么粉

高筋面粉(fen)(fen)(fen)，又稱高筋粉(fen)(fen)(fen)，是指(zhi)蛋(dan)白質含(han)量平均(jun)為13.5%左(zuo)右的面粉(fen)(fen)(fen)（通(tong)常蛋(dan)白質含(han)量在(zai)11.5%以上(shang)就可叫做(zuo)高筋面粉(fen)(fen)(fen)）。

高筋面粉(fen)顏(yan)色(se)較(jiao)深，本身較(jiao)有活性且光滑，手抓不易成(cheng)團狀(zhuang)，因蛋白質含量高，所以筋度強，常用(yong)來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等，在(zai)西餅中多用(yong)于在(zai)松餅（千層酥）和奶油空(kong)心餅（泡芙）中。在(zai)蛋糕方(fang)面僅限于高成(cheng)分的水果蛋糕中使用(yong)。

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二、高筋粉是面粉嗎

是的。

面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)是一種(zhong)(zhong)由小(xiao)麥磨成的粉(fen)(fen)狀物，按照筋(jin)(jin)(jin)度（蛋白質含量）不同，可分為(wei)低(di)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)、中(zhong)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)和(he)(he)高(gao)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)三(san)種(zhong)(zhong)，高(gao)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)屬于面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的一種(zhong)(zhong)，和(he)(he)普(pu)通(tong)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)相比，特點是筋(jin)(jin)(jin)道，延展(zhan)性(xing)好和(he)(he)彈(dan)性(xing)高(gao)，活性(xing)和(he)(he)光滑性(xing)較(jiao)好。

三、高筋粉是小麥什么部位的粉質

高(gao)筋面(mian)粉(fen)(fen)是面(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)一種，面(mian)粉(fen)(fen)一般是由小麥磨成的(de)(de)，采用不(bu)同位置的(de)(de)小麥磨粉(fen)(fen)，可以得到不(bu)同筋度的(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)。

高筋(jin)粉(fen)是(shi)采(cai)用小(xiao)麥的最內部打磨得到的，將小(xiao)麥清洗干凈(jing)，將它內部的雜(za)質、石頭都處(chu)理(li)(li)掉，然后對(dui)它進行(xing)研磨、水分調節、篩(shai)理(li)(li)就能得到高筋(jin)面(mian)粉(fen)。