一、高筋面粉的蛋白質含量標準是多少

面粉的“筋”指的是面粉中蛋白質含量，蛋白質含量越高，面粉的筋度就越高，因此分了高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，那么高筋面粉的蛋(dan)白質含量是多(duo)少呢？

高(gao)(gao)筋(jin)(jin)面粉現行的國(guo)家標準是(shi)《高(gao)(gao)筋(jin)(jin)小麥粉》（GB/T 8607-88），其(qi)中規定高(gao)(gao)筋(jin)(jin)面粉的蛋(dan)白質含量應不低于12.2％，實際上市場(chang)上售賣(mai)的高(gao)(gao)筋(jin)(jin)面粉，其(qi)蛋(dan)白質含量普遍在(zai)12.5~13.5%左右，還有一(yi)種特高(gao)(gao)筋(jin)(jin)面粉，其(qi)蛋(dan)白質含量為(wei)14%以上。

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二、怎么看高筋面粉的蛋白質含量

市場上(shang)的高筋(jin)(jin)面(mian)粉產品眾多(duo)，有的只是(shi)在包(bao)裝上(shang)標注了“高筋(jin)(jin)”，并沒有說明蛋白質含量是(shi)多(duo)少，如果(guo)想知道的話，應該怎么看呢？

其實，要知(zhi)道高筋面(mian)粉的蛋白(bai)(bai)(bai)質含量的話，可以看包裝(zhuang)袋上(shang)的營養成分表，上(shang)面(mian)會標明(ming)面(mian)粉中的蛋白(bai)(bai)(bai)質含量，比如某高筋面(mian)粉包裝(zhuang)標注：100克面(mian)粉中蛋白(bai)(bai)(bai)質含量為12.5g，即說明(ming)它的蛋白(bai)(bai)(bai)質含量為12.5％。

三、高筋面粉蛋白質含量越多越好嗎

高筋面粉的蛋白(bai)質(zhi)含量有的高有的低，一般來說，蛋白(bai)質(zhi)含量越高，越容易形(xing)成(cheng)足夠強(qiang)韌(ren)的面(mian)筋組織，這(zhe)樣才能揉出強(qiang)韌(ren)的薄膜，并(bing)在發酵(jiao)過程(cheng)中保存空氣(qi)并(bing)形(xing)成(cheng)足夠細密的氣(qi)孔，做出來的面(mian)食(shi)也越有嚼勁。

不(bu)過并不(bu)一定蛋(dan)白(bai)質含量越(yue)高(gao)就越(yue)好，一般(ban)要根據做的面(mian)(mian)食來選(xuan)擇，軟(ruan)式(shi)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)、甜面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)適合選(xuan)蛋(dan)白(bai)質含量在(zai)12.5%以上的高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)，制作(zuo)吐司面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)之類的，則要用蛋(dan)白(bai)質含量為13.5%-14%的高(gao)筋(jin)粉(fen)。