一、叉燒包用什么面粉好

為使叉燒包蒸好后面皮呈“開花”狀，必須用高品質的低筋面粉，并用面(mian)種發面(mian)，和面(mian)時(shi)還要加入泡打粉、食(shi)用堿、白砂糖和臭粉。

制作(zuo)叉燒包最(zui)好用面(mian)種(zhong)發(fa)面(mian)，如(ru)果沒有現成(cheng)面(mian)種(zhong)，可用干酵母制作(zuo)。制作(zuo)方法(fa)：干酵母加溫水(shui)溶化后用來和(he)(he)面(mian)，靜(jing)置8小(xiao)時后再(zai)(zai)次(ci)加入(ru)適量面(mian)粉(fen)和(he)(he)水(shui)和(he)(he)成(cheng)面(mian)團(tuan)，靜(jing)置8小(xiao)時后第(di)三次(ci)加入(ru)面(mian)粉(fen)和(he)(he)水(shui)混合成(cheng)面(mian)團(tuan)，再(zai)(zai)次(ci)發(fa)酵8小(xiao)時，所成(cheng)的(de)(de)面(mian)團(tuan)即(ji)為面(mian)種(zhong)。每次(ci)作(zuo)發(fa)面(mian)食品后保留一小(xiao)塊面(mian)團(tuan)，加入(ru)面(mian)粉(fen)中儲藏(zang)可作(zuo)為下次(ci)發(fa)面(mian)團(tuan)時的(de)(de)面(mian)種(zhong)。

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二、做叉燒包為什么要用臭粉

做叉燒(shao)包(bao)放臭(chou)粉是(shi)因為為臭(chou)粉在(zai)加熱時(shi)會產生氣體，能(neng)夠使叉燒(shao)包(bao)的外皮爆開，分(fen)成三(san)瓣，不過現在(zai)也有新(xin)的技術能(neng)夠使叉燒(shao)包(bao)爆開，可(ke)以不再使用臭(chou)粉了(le)。

三、爆口叉燒包的制作方法

1、將100毫(hao)升白酒(jiu)和(he)250毫(hao)升清水倒入500克(ke)低(di)筋面(mian)粉(fen)中，揉(rou)成光(guang)滑(hua)的面(mian)團，蓋上保鮮膜，靜置(zhi)12小時制成面(mian)粉(fen)籽(zi)。

2、在面(mian)粉籽中加入白(bai)砂糖，充分(fen)揉(rou)搓(cuo)均勻，倒入適量堿水揉(rou)搓(cuo)至聞不出酸味。

3、然后加入小蘇打和少許(xu)水，搓(cuo)勻(yun)，最后加入200g中筋面(mian)粉，搓(cuo)成(cheng)光滑的面(mian)團，用濕(shi)布(bu)蓋好面(mian)團靜置15分(fen)鐘。

4、將叉燒(shao)切成1cm見方的肉丁；將蠔油(you)、生(sheng)粉和少(shao)許水混合成醬。鍋燒(shao)熱，倒(dao)入(ru)少(shao)許食用(yong)油(you)，放入(ru)叉燒(shao)和調好的醬料，翻炒至粘稠，拌入(ru)蜂蜜做(zuo)餡。

5、揉面(mian)團(tuan)，分成(cheng)每份30克左右的劑量，搓圓，稍微壓(ya)平，搟成(cheng)中間薄兩邊厚(hou)的圓形面(mian)團(tuan)。

6、在(zai)面團中間裹上(shang)適量的(de)(de)叉燒包餡，用食指和拇(mu)指圈(quan)住面團邊緣向內聚攏(long)，捏出褶皺，捏在(zai)一起就(jiu)成了(le)一個綠色(se)的(de)(de)叉燒包。揉褶皺的(de)(de)時候要把(ba)上(shang)面的(de)(de)皮做厚(hou)一點，這樣蒸的(de)(de)時候餡料就(jiu)不會露出來了(le)。

7、鍋內放入適量開水，然后放入蒸籠，大火蒸至少半小時。時間取決于你的叉燒包的大小。

8、蒸好后(hou)拿出(chu)來(lai)直接(jie)用，或(huo)者加調料吃(chi)。