一、叉燒包用什么面粉好

為使叉燒包蒸好后面皮呈“開花”狀，必須用高品質的低筋面粉，并(bing)用面種(zhong)發面，和(he)面時還要加(jia)入泡(pao)打粉、食用堿、白砂糖(tang)和(he)臭粉。

制(zhi)作(zuo)(zuo)叉燒包最好用(yong)(yong)面(mian)種(zhong)發(fa)(fa)面(mian)，如果沒有現成面(mian)種(zhong)，可用(yong)(yong)干酵(jiao)母制(zhi)作(zuo)(zuo)。制(zhi)作(zuo)(zuo)方法：干酵(jiao)母加(jia)(jia)溫水溶化(hua)后用(yong)(yong)來和面(mian)，靜置8小(xiao)時后再(zai)次加(jia)(jia)入(ru)(ru)適量面(mian)粉和水和成面(mian)團(tuan)，靜置8小(xiao)時后第三(san)次加(jia)(jia)入(ru)(ru)面(mian)粉和水混合(he)成面(mian)團(tuan)，再(zai)次發(fa)(fa)酵(jiao)8小(xiao)時，所成的(de)面(mian)團(tuan)即為面(mian)種(zhong)。每次作(zuo)(zuo)發(fa)(fa)面(mian)食品后保留(liu)一小(xiao)塊面(mian)團(tuan)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)面(mian)粉中(zhong)儲藏可作(zuo)(zuo)為下(xia)次發(fa)(fa)面(mian)團(tuan)時的(de)面(mian)種(zhong)。

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二、做叉燒包為什么要用臭粉

做叉燒包放臭粉(fen)是(shi)因為(wei)為(wei)臭粉(fen)在加熱(re)時會產生氣體，能夠(gou)使叉燒包的外(wai)皮爆開，分成三(san)瓣，不過(guo)現在也有新的技(ji)術能夠(gou)使叉燒包爆開，可以不再使用臭粉(fen)了。

三、爆口叉燒包的制作方法

1、將100毫(hao)升(sheng)(sheng)白酒和250毫(hao)升(sheng)(sheng)清水倒入500克(ke)低筋面(mian)粉中，揉成(cheng)光滑的面(mian)團，蓋上(shang)保鮮(xian)膜，靜置12小時制成(cheng)面(mian)粉籽。

2、在面粉(fen)籽中加入(ru)白砂糖，充(chong)分(fen)揉搓(cuo)(cuo)均勻，倒入(ru)適(shi)量堿水揉搓(cuo)(cuo)至聞不出酸味。

3、然后加入(ru)小蘇(su)打和少(shao)許水，搓(cuo)勻，最后加入(ru)200g中筋面粉，搓(cuo)成光滑的面團，用濕布蓋(gai)好面團靜置(zhi)15分鐘。

4、將叉(cha)燒切(qie)成1cm見方的肉丁；將蠔油(you)、生粉和少(shao)許水混合成醬。鍋燒熱(re)，倒入(ru)(ru)少(shao)許食用(yong)油(you)，放入(ru)(ru)叉(cha)燒和調好(hao)的醬料，翻炒至粘稠，拌入(ru)(ru)蜂蜜做餡。

5、揉面團，分成每份30克(ke)左右的(de)劑量，搓(cuo)圓，稍微(wei)壓平，搟成中間薄兩邊厚的(de)圓形(xing)面團。

6、在面團中間裹上適量的叉燒包(bao)餡，用(yong)食指和拇指圈(quan)住面團邊緣向內聚(ju)攏，捏出(chu)褶(zhe)皺(zhou)，捏在一起就(jiu)(jiu)成了一個綠色的叉燒包(bao)。揉褶(zhe)皺(zhou)的時候要把上面的皮做厚一點，這樣(yang)蒸的時候餡料就(jiu)(jiu)不會露出(chu)來(lai)了。

7、鍋內放入適量開水，然后放入蒸籠，大火蒸至少半小時。時間取決于你的叉燒包的大小。

8、蒸好后(hou)拿(na)出來直(zhi)接用，或者加調料(liao)吃。