一、叉燒包為什么會裂開

對于叉燒包，很多人都(dou)會有(you)一個疑問，就是(shi)為什么蒸熟(shu)后(hou)的(de)叉燒包會裂(lie)開(kai)(kai)？從叉燒包本身來講，面(mian)皮裂(lie)開(kai)(kai)是(shi)因(yin)為烹制時加(jia)入了豬油和泡打(da)粉的(de)緣故。再者，讓其面(mian)皮裂(lie)開(kai)(kai)，也(ye)是(shi)為了使叉燒的(de)香氣(qi)更加(jia)濃烈四溢(yi)。

叉燒包(bao)的(de)(de)面團是(shi)由(you)北方常用的(de)(de)發(fa)(fa)酵(jiao)面團改良而來。做包(bao)子的(de)(de)時候要做成鳥籠(long)形狀。因(yin)為發(fa)(fa)酵(jiao)得當，包(bao)子頂部會自然開(kai)裂(lie)，其(qi)實就(jiu)是(shi)一種叉燒包(bao)的(de)(de)開(kai)花饅(man)頭。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、叉燒包不爆口原因

叉燒包(bao)不(bu)爆口的(de)(de)話，可能就(jiu)是因為使用的(de)(de)面粉和(he)泡打粉的(de)(de)質(zhi)量不(bu)太(tai)對，除了面粉其他一系(xi)列條件都是影響不(bu)到(dao)叉燒包(bao)爆口的(de)(de)。

1、叉(cha)燒(shao)包爆口(kou)與跟(gen)捏口(kou)的(de)收(shou)緊(jin)沒(mei)有(you)任何(he)關系，它要爆的(de)話收(shou)得多緊(jin)都(dou)會爆。

2、臭(chou)粉的用量不對，其實不用臭(chou)粉也能(neng)爆。

3、叉燒包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面粉，必須用高品質的低筋面粉，蒸(zheng)包爆口和盤(pan)子也(ye)沒關系。

4、做這類爆口的(de)(de)叉(cha)燒包在進沸水之前不需要松(song)馳，直接(jie)蒸就可以，你做的(de)(de)叉(cha)燒包不松(song)就不行(xing)，是因為你的(de)(de)面根本就沒發好。