一、叉燒包為什么會裂開

對于叉燒包，很多人都會有一(yi)個疑問，就是為什么蒸熟后的叉燒(shao)包會裂開？從叉燒(shao)包本身來講(jiang)，面皮(pi)裂開是因為烹(peng)制時加(jia)入了豬油(you)和泡打粉的緣(yuan)故。再者，讓其面皮(pi)裂開，也是為了使(shi)叉燒(shao)的香氣更加(jia)濃烈四溢。

叉(cha)燒(shao)包(bao)的面團是(shi)由(you)北(bei)方常用的發酵面團改良而來。做包(bao)子的時候要做成鳥(niao)籠形狀。因為(wei)發酵得當，包(bao)子頂部會自然開裂(lie)，其實就是(shi)一(yi)種(zhong)叉(cha)燒(shao)包(bao)的開花饅(man)頭。

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二、叉燒包不爆口原因

叉燒包(bao)不(bu)爆(bao)口的(de)話，可能就(jiu)是因為(wei)使用的(de)面粉(fen)(fen)和泡打(da)粉(fen)(fen)的(de)質量不(bu)太對，除了面粉(fen)(fen)其他(ta)一系列條(tiao)件都是影(ying)響(xiang)不(bu)到叉燒包(bao)爆(bao)口的(de)。

1、叉(cha)燒包爆口與跟捏口的收緊沒(mei)有任何關系，它要爆的話(hua)收得(de)多緊都(dou)會(hui)爆。

2、臭(chou)粉的用(yong)量不對，其實不用(yong)臭(chou)粉也能(neng)爆。

3、叉燒包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面粉，必須用高品質(zhi)的低筋面粉，蒸包爆口和(he)盤子也沒關系(xi)。

4、做這類爆口的叉燒(shao)包在(zai)進沸(fei)水之前不(bu)需要(yao)松馳，直接蒸就(jiu)(jiu)可以(yi)，你做的叉燒(shao)包不(bu)松就(jiu)(jiu)不(bu)行(xing)，是(shi)因為(wei)你的面根本(ben)就(jiu)(jiu)沒發好。