一、大米面怎么吃

大米面主要使用(yong)人群(qun)在(zai)南方，是由大(da)米(mi)(mi)磨成的(de)面(mian)粉，又(you)叫米(mi)(mi)粉。大(da)米(mi)(mi)面(mian)的(de)口感(gan)較一(yi)般(ban)面(mian)粉的(de)口感(gan)而言會更加(jia)筋道，吃起來(lai)(lai)也會更加(jia)的(de)清香。接下(xia)來(lai)(lai)就為(wei)大(da)家(jia)簡(jian)單地介(jie)紹幾種(zhong)大(da)米(mi)(mi)面(mian)的(de)吃法。

1、大米面可以蒸著吃

取適(shi)量的(de)米(mi)面，放(fang)入(ru)些(xie)許酵(jiao)(jiao)母片(pian)，然后(hou)加溫水(shui)水(shui)和面，注意和好的(de)面要比一(yi)般(ban)面粉和好的(de)面稀(xi)一(yi)點(dian)。接著發(fa)酵(jiao)(jiao)一(yi)到三小時，具體的(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)時間(jian)根據實際氣溫決(jue)定，氣溫高的(de)季節時間(jian)可以短一(yi)點(dian)。面發(fa)酵(jiao)(jiao)完成后(hou)，再(zai)進行揉搓，將面團揉成一(yi)個(ge)個(ge)小的(de)扁平形狀的(de)面餅，最后(hou)像(xiang)蒸(zheng)饅頭一(yi)樣(yang)把(ba)面餅放(fang)入(ru)籠屜蒸(zheng)30分(fen)鐘左右。面餅蒸(zheng)熟后(hou)可以用(yong)刀切成小片(pian)，方便(bian)食用(yong)。用(yong)大(da)米(mi)面蒸(zheng)出來的(de)面餅要比一(yi)般(ban)面粉蒸(zheng)出來的(de)口感(gan)清香有嚼道(dao)。

蒸(zheng)面(mian)(mian)餅(bing)(bing)的時候(hou)還(huan)可以在生面(mian)(mian)團(tuan)中(zhong)(zhong)加入(ru)蔥花、花椒、鹽等調味(wei)品，這樣(yang)蒸(zheng)出來的面(mian)(mian)餅(bing)(bing)味(wei)道就(jiu)不(bu)會過于寡淡。還(huan)可以把這樣(yang)配(pei)料十足的面(mian)(mian)餅(bing)(bing)卷進一(yi)般面(mian)(mian)粉的生面(mian)(mian)團(tuan)中(zhong)(zhong)中(zhong)(zhong)間抹上麻油，揉成一(yi)般饅頭(tou)大小。這樣(yang)做(zuo)出來的饅頭(tou)不(bu)僅看起(qi)(qi)來美觀(guan)，吃起(qi)(qi)來也是別有(you)風味(wei)。

2、大米面可以煮著吃

（1）大(da)米(mi)面中(zhong)加入(ru)適量的(de)(de)水(shui)，使米(mi)面成糊狀。注意(yi)面糊中(zhong)不要(yao)留有帶有氣泡的(de)(de)米(mi)面疙瘩。鍋中(zhong)燒水(shui)，水(shui)沸(fei)后，將米(mi)糊倒入(ru)沸(fei)水(shui)中(zhong)，開(kai)火(huo)煮幾分鐘就煮好了。可以根據自(zi)己的(de)(de)口味加入(ru)適量的(de)(de)調味品，也(ye)可以加入(ru)香米(mi)面或芝麻(ma)面提味。

（2）要說(shuo)大(da)(da)米面(mian)(mian)(mian)煮的(de)吃(chi)法(fa)(fa)最常(chang)見的(de)還是大(da)(da)米面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，面(mian)(mian)(mian)加(jia)(jia)水和成(cheng)面(mian)(mian)(mian)團，然(ran)后把大(da)(da)米面(mian)(mian)(mian)加(jia)(jia)工(gong)成(cheng)鐵絲一般粗細的(de)圓柱(zhu)形(xing)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)。大(da)(da)米面(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)口感比(bi)一般面(mian)(mian)(mian)條(tiao)要有筋道，但也沒有米線(xian)那么柔韌，所(suo)以(yi)廣受歡迎。大(da)(da)米面(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)吃(chi)法(fa)(fa)在浙江(jiang)臨海市最為盛行。臨海人一般會(hui)在生日的(de)時(shi)候(hou)煮一碗大(da)(da)米面(mian)(mian)(mian)條(tiao)吃(chi)，所(suo)以(yi)大(da)(da)米面(mian)(mian)(mian)條(tiao)也稱“長壽面(mian)(mian)(mian)”。臨海人吃(chi)“長壽面(mian)(mian)(mian)”的(de)時(shi)候(hou)一般會(hui)加(jia)(jia)上豐(feng)富的(de)配料(liao)，豆腐皮、香(xiang)菇、黃花(hua)菜有的(de)還會(hui)加(jia)(jia)蛤(ha)蜊或大(da)(da)蝦，當然(ran)也會(hui)有最不可(ke)缺的(de)荷包蛋。

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二、大米面涼皮的做法是什么

天氣轉熱，一碗涼爽的涼皮絕對是夏日的快樂之一，在這里教大家大米面涼皮的做法，趕緊來(lai)學(xue)一學(xue)吧(ba)！

1、水和玉米淀粉、大米面調(diao)勻，靜(jing)置(zhi)半小時。

2、披(pi)薩盤刷(shua)層油，用湯勺(shao)舀一勺(shao)半面漿(jiang)倒(dao)披(pi)薩盤里，放燒開(kai)的(de)蒸鍋上(shang)。

3、蒸3-5分鐘鼓起大泡泡后，連(lian)同披薩(sa)盤在涼(liang)水里過(guo)一下，揭(jie)下涼(liang)皮，放在平(ping)盤里，上面抹(mo)層玉米(mi)油。

4、擦干披薩盤重(zhong)復(fu)步驟(zou)3、4制作(zuo)涼皮(pi)，這個量制作(zuo)大約6張涼皮(pi)，厚薄根據自己喜好調(diao)整，大湯勺(shao)就是飯店(dian)里盛(sheng)湯的那種，一勺(shao)做出來很(hen)薄，黃瓜(gua)切(qie)絲、綠豆芽(ya)焯水、胡蘿卜切(qie)絲，花生碎用油炒一下，麻汁用溫水調(diao)開(kai)，放(fang)鹽(yan)、生抽、醋調(diao)勻，澆在涼皮(pi)上拌勻裝盤即(ji)可。