一、糕點粉是什么粉
糕點粉又稱蛋糕粉，是(shi)一種專門用來制作糕(gao)點(dian)的特殊(shu)面粉(fen)(fen)(fen)，指的是(shi)水分(fen)13.8%，粗蛋白(bai)質(zhi)8.5%以下的面粉(fen)(fen)(fen)，通常(chang)用來做(zuo)蛋糕(gao)、餅干、小西餅點(dian)心、酥皮類點(dian)心等糕(gao)點(dian)，因此(ci)得名糕(gao)點(dian)粉(fen)(fen)(fen)。
糕(gao)點(dian)粉的(de)特(te)點(dian)是(shi)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量(liang)低，筋力弱，一般是(shi)面筋含量(liang)小于24%，因為筋力弱，因此特(te)別適合做蛋(dan)(dan)糕(gao)，制成的(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)特(te)別松軟，體積膨大，表面平整。
二、糕點粉是低筋面粉嗎
糕(gao)點粉(fen)是低筋面粉(fen)，但低筋面粉(fen)并不(bu)是糕(gao)點粉(fen)。
一(yi)般蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)在8.5％的(de)面(mian)(mian)粉統稱為低筋面(mian)(mian)粉，糕(gao)點粉的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)符(fu)合(he)這一(yi)要求(qiu)，因此(ci)是(shi)(shi)低筋面(mian)(mian)粉；不(bu)(bu)過(guo)糕(gao)點粉的(de)成分除了(le)低筋面(mian)(mian)粉外，還含(han)有(you)(you)小麥淀粉和乳化劑等，這主要是(shi)(shi)為了(le)能令甜點在質(zhi)地上更加細(xi)膩，相比其他(ta)烘(hong)焙食品有(you)(you)種入口即溶(rong)的(de)感覺，因此(ci)并不(bu)(bu)是(shi)(shi)所有(you)(you)的(de)低筋面(mian)(mian)粉都是(shi)(shi)糕(gao)點粉。
三、如何制作糕點粉
進行烘焙時，如果手邊沒有糕點粉的話，可以用普通面粉自己制作糕點粉，這里有兩種方(fang)法：
1、取(qu)一半(ban)低(di)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)和一半(ban)中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)替(ti)代(dai)。如果(guo)手頭上(shang)沒有這兩種面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，千萬(wan)不要(yao)用別(bie)的(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)替(ti)代(dai)，否則會影響到(dao)成品的(de)質感、味道和粘稠度。確(que)保兩種面(mian)(mian)(mian)粉(fen)充分混合(he)后才添加(jia)其他配料。
2、用兩茶(cha)匙(chi)的(de)玉(yu)米淀(dian)粉和少(shao)于1杯的(de)中筋面粉混合替代。記住測量(liang)面粉時，面粉是疏(shu)松的(de)而(er)非被(bei)緊緊壓實(shi)的(de)狀態(tai)。
