一、燙面蒸餃是什么

燙面蒸餃是以燙面搟成餃皮，包制蒸熟。餃皮薄能見餡，汁多而濃稠，餡心鮮嫩清香。燙(tang)面(mian)(mian)蒸餃是(shi)利(li)用沸(fei)水(shui)將面(mian)(mian)筋燙(tang)軟(ruan)，及(ji)部(bu)分的(de)(de)(de)(de)淀粉燙(tang)熟膨化，降低了面(mian)(mian)團的(de)(de)(de)(de)硬(ying)度，所(suo)以水(shui)溫愈高，沸(fei)水(shui)量(liang)愈多，做出的(de)(de)(de)(de)產品(pin)愈軟(ruan)，吃起來較無勁道，且(qie)會(hui)有粘牙(ya)、粘手、粘工作板的(de)(de)(de)(de)缺(que)點，所(suo)以一般(ban)燙(tang)面(mian)(mian)產品(pin)并非全部(bu)用沸(fei)水(shui)，及(ji)依所(suo)需(xu)產品(pin)的(de)(de)(de)(de)性質及(ji)軟(ruan)硬(ying)度，都(dou)酌量(liang)摻入部(bu)分的(de)(de)(de)(de)冷水(shui)，來保持韌性。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、燙面蒸餃的面怎么和

食材：面(mian)粉500克、開(kai)水(shui)(shui)100毫(hao)升、冷水(shui)(shui)100毫(hao)升。

步驟：

1、準備一個空盆(pen)，將面粉倒于盆(pen)內。

2、分次倒入共100毫升(sheng)開水，用筷子均勻攪散。

3、再加入冷水調勻(yun)。

4、倒的時候注意根據面粉的吸水(shui)率增減冷水(shui)的用量。

5、用手揉成光滑的(de)面(mian)團。

6、蓋上保鮮膜，醒30-40分鐘即可。

7、這樣(yang)燙面(mian)蒸餃的(de)面(mian)就和好了。

三、燙面蒸餃的做法

1、先和(he)(he)面(mian)(mian)，和(he)(he)面(mian)(mian)盆里加(jia)入面(mian)(mian)粉(fen)(fen)（中筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)），然(ran)后(hou)緩(huan)慢加(jia)入開(kai)(kai)水(shui)(shui)燙(tang)面(mian)(mian)，邊倒水(shui)(shui)邊用筷子(zi)攪拌。2/3的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)加(jia)入開(kai)(kai)水(shui)(shui)燙(tang)面(mian)(mian)，然(ran)后(hou)剩余1/3的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)加(jia)入涼水(shui)(shui)來和(he)(he)面(mian)(mian)。用筷子(zi)把(ba)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)攪拌成(cheng)絮狀的(de)時候，再(zai)把(ba)它們(men)揉(rou)成(cheng)光滑的(de)面(mian)(mian)團。面(mian)(mian)團揉(rou)好后(hou)蓋(gai)住餳面(mian)(mian)20分鐘(zhong)。

2、接下(xia)來調餡(xian)，這里(li)要做(zuo)的(de)是(shi)韭(jiu)(jiu)菜(cai)雞(ji)蛋(dan)餡(xian)的(de)蒸(zheng)餃。碗(wan)里(li)打幾(ji)個雞(ji)蛋(dan)，在鍋里(li)炒散備(bei)用。再準備(bei)洗干凈的(de)韭(jiu)(jiu)菜(cai)，把(ba)韭(jiu)(jiu)菜(cai)全部(bu)切得(de)碎(sui)一些。韭(jiu)(jiu)菜(cai)切好后裝碗(wan)里(li)，先往里(li)面加(jia)入(ru)(ru)少量(liang)的(de)食用油攪拌均勻(yun)(yun)。這樣(yang)做(zuo)可以防止韭(jiu)(jiu)菜(cai)出水(shui)。然后加(jia)入(ru)(ru)炒碎(sui)的(de)雞(ji)蛋(dan)，再加(jia)入(ru)(ru)蝦皮，加(jia)入(ru)(ru)鹽、雞(ji)精，再加(jia)入(ru)(ru)少量(liang)的(de)香油攪拌均勻(yun)(yun)，餡(xian)就調好了。

3、剛才的(de)(de)面團餳(xing)好了，往(wang)案(an)板上刷(shua)層油，把面團再(zai)次(ci)揉光滑(hua)。然(ran)后再(zai)揉長(chang)條狀，切(qie)成(cheng)等(deng)份的(de)(de)小(xiao)劑子(zi)。再(zai)搟成(cheng)稍微(wei)博一些的(de)(de)面皮，皮要搟的(de)(de)特別薄，這樣(yang)做的(de)(de)蒸餃透明，能(neng)看到里面的(de)(de)韭菜雞(ji)蛋(dan)餡，特別的(de)(de)漂亮(liang)。

4、然后(hou)包餡捏(nie)餃子，韭菜雞蛋餡包多一些。皮薄餡多，這樣做好的蒸餃才不會癟(bie)(bie)癟(bie)(bie)的，鼓(gu)鼓(gu)的還透(tou)明。

5、蒸餃全部捏好后，放在鋪有籠布的蒸屜里面。鍋里水燒開后，直接上鍋蒸，大火蒸10分鐘，時間到關火，熱氣騰騰的燙面蒸餃可以(yi)出鍋啦(la)，從(cong)蒸餃外(wai)面(mian)就可以(yi)看到(dao)里面(mian)的餡，每一個蒸餃都(dou)是圓鼓(gu)鼓(gu)的，一點也不(bu)會塌陷。香氣撲鼻，看著就流口水(shui)。吃的時(shi)候蘸上油潑(po)蒜辣子吃，簡直太(tai)爽了。