一、燙面蒸餃是什么

燙面蒸餃是以燙面搟成餃皮，包制蒸熟。餃皮薄能見餡，汁多而濃稠，餡心鮮嫩清香。燙(tang)面(mian)蒸餃(jiao)是利用沸水(shui)(shui)(shui)將面(mian)筋燙(tang)軟，及部分(fen)的(de)(de)淀粉燙(tang)熟膨化(hua)，降低了面(mian)團的(de)(de)硬度，所(suo)(suo)以水(shui)(shui)(shui)溫(wen)愈高(gao)，沸水(shui)(shui)(shui)量愈多，做出(chu)的(de)(de)產(chan)品(pin)愈軟，吃起來較無勁道，且會(hui)有(you)粘牙(ya)、粘手、粘工作板的(de)(de)缺點，所(suo)(suo)以一般燙(tang)面(mian)產(chan)品(pin)并非全部用沸水(shui)(shui)(shui)，及依所(suo)(suo)需產(chan)品(pin)的(de)(de)性(xing)質及軟硬度，都酌量摻入部分(fen)的(de)(de)冷水(shui)(shui)(shui)，來保持韌性(xing)。

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二、燙面蒸餃的面怎么和

食材：面粉500克、開水100毫升、冷(leng)水100毫升。

步驟：

1、準備(bei)一個(ge)空盆，將面粉倒于盆內(nei)。

2、分次倒(dao)入共100毫升開水，用(yong)筷子均勻攪散。

3、再加(jia)入冷水調勻。

4、倒的時候注(zhu)意根據(ju)面粉的吸(xi)水率(lv)增減冷水的用量(liang)。

5、用手揉(rou)成光滑(hua)的面團。

6、蓋(gai)上保鮮膜，醒(xing)30-40分鐘即(ji)可。

7、這樣燙面蒸餃的面就和好了。

三、燙面蒸餃的做法

1、先和(he)面，和(he)面盆里加入(ru)面粉(fen)(fen)（中筋面粉(fen)(fen)），然(ran)后(hou)緩慢(man)加入(ru)開水(shui)(shui)燙(tang)面，邊(bian)倒水(shui)(shui)邊(bian)用筷子攪拌(ban)。2/3的面粉(fen)(fen)加入(ru)開水(shui)(shui)燙(tang)面，然(ran)后(hou)剩余1/3的面粉(fen)(fen)加入(ru)涼水(shui)(shui)來和(he)面。用筷子把面粉(fen)(fen)攪拌(ban)成(cheng)絮狀(zhuang)的時候，再把它們(men)揉(rou)成(cheng)光滑的面團(tuan)。面團(tuan)揉(rou)好(hao)后(hou)蓋住餳面20分(fen)鐘。

2、接(jie)下(xia)來調餡，這里要做的(de)是韭(jiu)菜(cai)雞(ji)蛋餡的(de)蒸餃(jiao)。碗里打幾個雞(ji)蛋，在(zai)鍋里炒散備用。再(zai)準備洗干凈(jing)的(de)韭(jiu)菜(cai)，把韭(jiu)菜(cai)全部切(qie)得碎(sui)一些(xie)。韭(jiu)菜(cai)切(qie)好后裝碗里，先往里面加入少量的(de)食用油(you)攪拌均(jun)勻。這樣做可以(yi)防止韭(jiu)菜(cai)出(chu)水。然(ran)后加入炒碎(sui)的(de)雞(ji)蛋，再(zai)加入蝦皮，加入鹽(yan)、雞(ji)精，再(zai)加入少量的(de)香油(you)攪拌均(jun)勻，餡就(jiu)調好了。

3、剛才的(de)面(mian)團餳好了，往案板(ban)上刷層油，把面(mian)團再次揉光滑。然后再揉長條(tiao)狀，切(qie)成等份的(de)小劑子。再搟成稍微博一些的(de)面(mian)皮，皮要搟的(de)特別薄，這樣做的(de)蒸餃透明，能(neng)看到里(li)面(mian)的(de)韭菜雞蛋餡，特別的(de)漂(piao)亮(liang)。

4、然后(hou)包(bao)餡捏餃子(zi)，韭菜雞蛋餡包(bao)多一些。皮(pi)薄餡多，這(zhe)樣(yang)做好的蒸餃才不會癟癟的，鼓鼓的還(huan)透(tou)明。

5、蒸餃全部捏好后，放在鋪有籠布的蒸屜里面。鍋里水燒開后，直接上鍋蒸，大火蒸10分鐘，時間到關火，熱氣騰騰的燙面蒸餃可以出鍋啦，從蒸餃(jiao)外(wai)面就可以看(kan)到(dao)里面的餡，每(mei)一個蒸餃(jiao)都(dou)是(shi)圓鼓鼓的，一點也不(bu)會塌陷。香氣撲鼻，看(kan)著就流口(kou)水。吃(chi)的時候蘸上油(you)潑蒜辣子吃(chi)，簡直(zhi)太爽(shuang)了。