一、什么是蕎面饸饹
蕎面饸饹是一道以蕎面為主要食(shi)(shi)材(cai)制(zhi)作(zuo)的(de)美食(shi)(shi)，饸饹，讀作(zuo)“hé le”，古稱“河漏(lou)”，因多(duo)用蕎(qiao)麥面(mian)(mian)(mian)制(zhi)成，比(bi)較(jiao)固定的(de)叫(jiao)法是(shi)蕎(qiao)面(mian)(mian)(mian)饸饹。據有人(ren)(ren)考證說此食(shi)(shi)物(wu)在(zai)元代已經有了(le)，根據是(shi)元人(ren)(ren)王楨(zhen)著的(de)《農書·蕎(qiao)麥》節中有“北方(fang)山后，諸郡多(duo)種(zhong)，磨(mo)而為面(mian)(mian)(mian)或作(zuo)湯餅(bing)，謂之(zhi)河漏(lou)。
二、蕎面饸饹是哪里的特產
蕎(qiao)面饸(he)(he)饹(le)是(shi)北(bei)方面食(shi)三絕之一，與蘭州拉面、山西(xi)刀削面齊(qi)名(ming)，是(shi)陜(shan)西(xi)省著名(ming)的漢族面食(shi)小吃(chi)。陜(shan)西(xi)人很喜(xi)歡吃(chi)蕎(qiao)面饸(he)(he)饹(le)，稱之為“蕎(qiao)面饸(he)(he)饹(le)黑(hei)是(shi)黑(hei)，筋韌(ren)爽口能待客。”
三、蕎面饸饹的家常做法
1、蕎麥面粉加食(shi)(shi)用堿和食(shi)(shi)鹽，按一定的(de)比例和勻，在大瓷盆里(li)揉(rou)成面團(tuan)兒，面團(tuan)兒要(yao)揉(rou)得恰(qia)到(dao)好(hao)處，最好(hao)是揉(rou)到(dao)面團(tuan)攤開來，四周的(de)邊兒都(dou)有往里(li)蜷的(de)感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下。
2、醒好的面(mian)在案板上再次和(he)勻揉筋(jin)道，接(jie)著(zhu)把面(mian)團按需要分(fen)成拳頭(tou)大小的劑(ji)子，每個劑(ji)子約(yue)有一碗面(mian)的分(fen)量(liang)，放(fang)在面(mian)盆里備用。
3、做饸饹俗(su)稱(cheng)軋(ya)饸饹，它(ta)的(de)工具被稱(cheng)為饸饹床子(zi)(zi)，是一(yi)個直徑15厘米左右底(di)端像篩子(zi)(zi)一(yi)樣的(de)圓(yuan)柱形(xing)的(de)鐵(tie)管(guan)，放入劑子(zi)(zi)后(hou)，用帶著(zhu)長長的(de)力臂的(de)木頭(tou)墩子(zi)(zi)在上面使勁壓，劑子(zi)(zi)透過底(di)部(bu)的(de)篩子(zi)(zi)網眼被壓擠成細長條，就(jiu)是饸饹了。
4、蕎(qiao)面饸饹放入(ru)開水鍋(guo)內，煮熟后調(diao)入(ru)調(diao)料即可(ke)。
四、蕎面饸饹怎么吃
蕎面饸饹(le)有(you)兩種吃法，一種是吃熱的，另一種是吃涼的：
1、涼吃蕎面饸饹一般是夏季，煮好的蕎面饸(he)饹在冷水中(zhong)冰過后，調入精(jing)鹽、香醋、芥末、蒜汁(zhi)、芝麻醬(jiang)和紅油辣子就(jiu)可以吃，有時師傅芥末下得狠了一些，一筷子入口，不由渾身一顫(zhan)，好像(xiang)七竅(qiao)六神都通了，是消夏祛暑的好東西。
2、熱(re)吃蕎面饸饹則是在饸饹碗里澆上臊子(zi)和熱(re)骨(gu)頭湯，再撒(sa)入胡椒粉、香菜、蒜苗絲(si)和紫菜，吃起來湯鮮面筋，通體(ti)舒(shu)暢(chang)。
