一、什么是蕎面饸饹
蕎面饸饹是一道以蕎面為(wei)主要(yao)食(shi)材制作(zuo)的(de)美食(shi)，饸(he)饹，讀作(zuo)“hé le”，古稱“河漏(lou)”，因(yin)多(duo)用蕎(qiao)麥面(mian)制成，比較固定的(de)叫(jiao)法是蕎(qiao)面(mian)饸(he)饹。據有(you)人考證說此食(shi)物在元代(dai)已經有(you)了，根據是元人王楨(zhen)著的(de)《農書·蕎(qiao)麥》節中有(you)“北方山后(hou)，諸郡(jun)多(duo)種(zhong)，磨而(er)為(wei)面(mian)或作(zuo)湯(tang)餅，謂(wei)之(zhi)河漏(lou)。
二、蕎面饸饹是哪里的特產
蕎面(mian)饸(he)饹是(shi)北(bei)方面(mian)食(shi)三絕之(zhi)一，與蘭州拉面(mian)、山西刀削面(mian)齊(qi)名，是(shi)陜西省著名的漢族面(mian)食(shi)小吃。陜西人(ren)很(hen)喜(xi)歡吃蕎面(mian)饸(he)饹，稱之(zhi)為“蕎面(mian)饸(he)饹黑(hei)是(shi)黑(hei)，筋(jin)韌(ren)爽(shuang)口能(neng)待客(ke)。”
三、蕎面饸饹的家常做法
1、蕎麥面(mian)粉加(jia)食用堿和食鹽，按一定(ding)的比例和勻，在大瓷盆里揉成面(mian)團兒(er)，面(mian)團兒(er)要揉得恰到好處，最(zui)好是(shi)揉到面(mian)團攤開來，四周的邊兒(er)都有往(wang)里蜷(quan)的感(gan)覺，再蒙上籠布(bu)擱放起來讓面(mian)醒一下(xia)。
2、醒好(hao)的面(mian)(mian)在案(an)板上再次(ci)和勻揉筋道(dao)，接著把面(mian)(mian)團(tuan)按需要分成拳頭大小的劑子(zi)，每(mei)個劑子(zi)約有(you)一碗(wan)面(mian)(mian)的分量，放在面(mian)(mian)盆里備用。
3、做饸饹(le)俗(su)稱軋(ya)饸饹(le)，它(ta)的(de)工具(ju)被稱為饸饹(le)床子(zi)，是一個(ge)直徑(jing)15厘(li)米左右底(di)端(duan)像篩子(zi)一樣的(de)圓柱形(xing)的(de)鐵管，放入劑子(zi)后，用帶著長長的(de)力臂(bei)的(de)木頭墩(dun)子(zi)在上面(mian)使(shi)勁(jing)壓，劑子(zi)透(tou)過底(di)部的(de)篩子(zi)網眼被壓擠成(cheng)細長條，就是饸饹(le)了。
4、蕎面饸饹放入開(kai)水鍋內(nei)，煮熟后調入調料即可。
四、蕎面饸饹怎么吃
蕎面饸饹(le)有兩種吃(chi)法，一種是吃(chi)熱的(de)，另(ling)一種是吃(chi)涼的(de)：
1、涼吃蕎面饸饹一般是夏季，煮好的蕎面饸饹在冷水中冰過(guo)后，調入(ru)精(jing)鹽、香(xiang)醋、芥(jie)末(mo)、蒜汁、芝麻醬(jiang)和(he)紅油辣子(zi)(zi)就可以吃，有時師傅芥(jie)末(mo)下得狠了一(yi)些(xie)，一(yi)筷子(zi)(zi)入(ru)口，不由渾(hun)身一(yi)顫，好(hao)像七竅六(liu)神都通了，是(shi)消夏祛暑(shu)的好(hao)東西。
2、熱吃蕎面(mian)饸(he)饹(le)則是(shi)在饸(he)饹(le)碗里澆上臊子和熱骨(gu)頭湯，再(zai)撒入胡(hu)椒粉(fen)、香菜(cai)、蒜苗絲(si)和紫菜(cai)，吃起(qi)來湯鮮面(mian)筋(jin)，通體舒(shu)暢。
