一、白酒苦味產生的原因

要解決白酒里面的(de)苦味(wei)，首先要了解白酒苦味(wei)的(de)種類。有(you)(you)些細心的(de)朋(peng)友可能已經注(zhu)意到了，雖然同樣是有(you)(you)苦味(wei)的(de)白酒，可是它(ta)們(men)的(de)苦味(wei)卻是不(bu)盡(jin)相同的(de)。根據產生白酒苦澀味(wei)的(de)原因不(bu)同，苦味(wei)也是有(you)(you)差別的(de)。

1、按照人體(ti)舌頭(tou)感(gan)覺(jue)(jue)到(dao)(dao)苦(ku)(ku)(ku)(ku)味時(shi)間的長短來(lai)分類(lei)，可以分為前苦(ku)(ku)(ku)(ku)，中(zhong)苦(ku)(ku)(ku)(ku)，后苦(ku)(ku)(ku)(ku)三種。前苦(ku)(ku)(ku)(ku)意思(si)就(jiu)是酒一入(ru)口(kou)立馬就(jiu)感(gan)覺(jue)(jue)到(dao)(dao)苦(ku)(ku)(ku)(ku)味，中(zhong)苦(ku)(ku)(ku)(ku)就(jiu)是品酒時(shi)開始沒發覺(jue)(jue)苦(ku)(ku)(ku)(ku)，中(zhong)途(tu)有苦(ku)(ku)(ku)(ku)味，入(ru)喉(hou)之后苦(ku)(ku)(ku)(ku)味隨(sui)即(ji)消失(shi)。后苦(ku)(ku)(ku)(ku)的意思(si)，就(jiu)是入(ru)口(kou)不(bu)覺(jue)(jue)得苦(ku)(ku)(ku)(ku)，酒在嘴里也(ye)不(bu)覺(jue)(jue)得苦(ku)(ku)(ku)(ku)，可是喝下(xia)到(dao)(dao)喉(hou)嚨了覺(jue)(jue)得苦(ku)(ku)(ku)(ku)。

2、另外，根(gen)據苦(ku)(ku)味(wei)本(ben)身的(de)不同(tong)，又可(ke)以將苦(ku)(ku)味(wei)分為焦苦(ku)(ku)味(wei)，澀苦(ku)(ku)味(wei)，辣苦(ku)(ku)味(wei)等。

二、白酒有苦味怎么辦

了解了白酒(jiu)苦味的(de)種類(lei)，我們來說一(yi)說產生的(de)原因和分別對應的(de)解決方(fang)法。

1、前苦：白酒(jiu)中的前苦，通常是因為發(fa)酵(jiao)(jiao)時候酒(jiu)曲加太多，或者發(fa)酵(jiao)(jiao)期(qi)間(jian)溫度過高。導致酵(jiao)(jiao)母(mu)大量的快速繁殖過量、前期(qi)的酵(jiao)(jiao)母(mu)老化之后開始自溶，并且(qie)生成一種(zhong)名為酪(lao)(lao)醇(chun)的物質(zhi)。（詳細(xi)原理是：絡(luo)氨酸被氧化，水解和醇(chun)類反(fan)應生成酪(lao)(lao)醇(chun)），這不(bu)僅影響酵(jiao)(jiao)母(mu)發(fa)酵(jiao)(jiao)作用，而(er)且(qie)會明顯(xian)影響白酒(jiu)香味。

針對前苦(ku)(ku)，您可以加(jia)(jia)(jia)(jia)甘油等(deng)本身具有(you)甜味(wei)的(de)添加(jia)(jia)(jia)(jia)劑，這個方(fang)(fang)法比(bi)較適(shi)用于苦(ku)(ku)味(wei)很輕微的(de)少量(liang)白(bai)酒(jiu)(jiu)。若(ruo)是苦(ku)(ku)味(wei)較重或者(zhe)量(liang)比(bi)較多，加(jia)(jia)(jia)(jia)甘油的(de)方(fang)(fang)法甘油加(jia)(jia)(jia)(jia)多了就會影(ying)響白(bai)酒(jiu)(jiu)口感，變(bian)得有(you)種(zhong)粘稠感，且造價不便宜。可以試試添加(jia)(jia)(jia)(jia)白(bai)酒(jiu)(jiu)除苦(ku)(ku)劑，造價比(bi)較便宜（100斤酒(jiu)(jiu)需要(yao)1元(yuan)5左右的(de)成本），效果還挺不錯。

2、中(zhong)(zhong)苦(ku)(ku)：白酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)的(de)中(zhong)(zhong)苦(ku)(ku)，主要是因(yin)為蒸酒(jiu)(jiu)期間火力太大(da)，導致酒(jiu)(jiu)里面雜醇(chun)油(you)(you)過多，酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)醇(chun)類含(han)量配比(bi)不合(he)理，特別是雜醇(chun)油(you)(you)中(zhong)(zhong)的(de)異(yi)戊醇(chun)與(yu)異(yi)丁醇(chun)。

重新蒸餾即可去(qu)除苦(ku)味(wei)。注意事項是(shi)蒸餾期間要注意用(yong)改小火(huo)，利用(yong)雜醇油(you)的沸(fei)點不同，來達(da)到(dao)徹底(di)掐(qia)除雜醇油(you)的效果。火(huo)候(hou)控制的口訣是(shi)“中火(huo)加熱(re)，小火(huo)出酒，大火(huo)催尾”。

3、后苦：白(bai)酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)后苦的(de)(de)(de)原因就(jiu)是(shi)酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)羧酸：酒(jiu)(jiu)后味的(de)(de)(de)苦與(yu)不苦，和(he)酒(jiu)(jiu)體(ti)(ti)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)有(you)機(ji)酸含量(liang)的(de)(de)(de)多(duo)少油明(ming)顯關系。白(bai)酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)總酸含量(liang)不足(zu)，則酒(jiu)(jiu)容易(yi)發苦，并且(qie)常常伴隨有(you)邪雜味，且(qie)口感不協(xie)調﹔若是(shi)酸適宜(yi)，則酒(jiu)(jiu)不苦，出現甜(tian)或回甜(tian)味﹔反之，若是(shi)酸過多(duo)，則酒(jiu)(jiu)入口有(you)掛喉感覺，酒(jiu)(jiu)體(ti)(ti)粗糙(cao)不柔(rou)和(he)，放香差，發澀等。

建(jian)議換一種(zhong)更好的(de)(de)酒(jiu)曲，出酒(jiu)沒有苦(ku)味。針(zhen)對已經蒸餾出來的(de)(de)，有后苦(ku)的(de)(de)白酒(jiu)，需要(yao)在使(shi)用(yong)白酒(jiu)除苦(ku)劑的(de)(de)同時進行調酸。

三、白酒除苦劑是什么

根據白酒苦味的(de)多少，酌情添(tian)(tian)加(jia)除苦劑。建議(yi)用量(liang)為每百公斤白(bai)酒(jiu)用除苦劑8到(dao)15克(ke)。具(ju)體操作時，應當先從少量(liang)開(kai)始添(tian)(tian)加(jia)，添(tian)(tian)加(jia)至白(bai)酒(jiu)中攪(jiao)拌均勻即可(ke)。立即添(tian)(tian)加(jia)立即有(you)效。若小量(liang)仍有(you)苦味，即可(ke)繼續酌情添(tian)(tian)加(jia)。

穩(wen)定(ding)性：在溶液溫度38度以下(xia)穩(wen)定(ding)，超過攝氏38度開始分解。偏酸性溶液穩(wen)定(ding)性佳，針對于白酒產品，可以保持長期不分解，不回苦。