一、再制干酪是什么意思
再制干酪又(you)稱融(rong)化(hua)干酪(lao)、加工(gong)干酪(lao)或(huo)重組干酪(lao)，它(ta)是(shi)以(yi)一(yi)種(zhong)(zhong)或(huo)兩種(zhong)(zhong)不同成(cheng)熟度(du)的(de)天然干酪(lao)為主要原料，經(jing)切碎后添(tian)加乳化(hua)劑(ji)、穩定劑(ji)，融(rong)化(hua)而(er)成(cheng)的(de)制(zhi)品。在加工(gong)過程(cheng)中可以(yi)根據(ju)營養和(he)質構(gou)需求添(tian)加蛋(dan)白(bai)質和(he)脂(zhi)肪，根據(ju)口(kou)味的(de)需要添(tian)加香辛料、調味料以(yi)及蔬菜、水果和(he)肉類制(zhi)品等經(jing)冷卻包(bao)裝(zhuang)而(er)成(cheng)。由于它(ta)的(de)風味柔和(he)、口(kou)感滑潤，所以(yi)比較受消(xiao)費者歡迎(ying)。超市里面賣(mai)的(de)四(si)四(si)方(fang)方(fang)一(yi)片片包(bao)裝(zhuang)的(de)通(tong)常(chang)用來做漢堡和(he)三明治(zhi)的(de)那種(zhong)(zhong)就是(shi)再(zai)(zai)制(zhi)干酪(lao)。廠家(jia)通(tong)常(chang)都把奶(nai)酪(lao)寫得大(da)大(da)的(de)，再(zai)(zai)在邊(bian)角上寫上小小的(de)“再(zai)(zai)制(zhi)奶(nai)酪(lao)”。
再制(zhi)干酪(lao)只含60%左(zuo)右(you)的(de)奶(nai)酪(lao)，剩下的(de)40%主要是(shi)水，另外要加人乳化劑以及鹽(yan)（幫助水和(he)奶(nai)酪(lao)的(de)融(rong)合）。把這些東西快速攪拌(ban)，很快變成黏性和(he)延展性很強的(de)東西，再經(jing)過機械壓制(zhi)和(he)切割，就(jiu)是(shi)超市里賣的(de)漂(piao)亮小方塊了。
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二、再制干酪和芝士的區別
再(zai)制(zhi)干酪和(he)芝士(shi)都含(han)有相同的物質，芝士(shi)還有個別稱叫做奶(nai)酪，再(zai)制(zhi)干酪就是新(xin)鮮奶(nai)酪加工而成的，所以芝士(shi)和(he)再(zai)制(zhi)干酪屬于衍生關(guan)系。
1、成分區別
芝士就是(shi)指新鮮的(de)天然(ran)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)，是(shi)牛奶(nai)(nai)或羊奶(nai)(nai)通過加(jia)入(ru)凝乳(ru)酶讓牛奶(nai)(nai)形(xing)成乳(ru)清分(fen)層，擠出(chu)水(shui)分(fen)后(hou)形(xing)成了較大的(de)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)塊。經(jing)過發酵(jiao)賦予了奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)特(te)殊(shu)的(de)風(feng)味。芝士的(de)主(zhu)要成分(fen)是(shi)水(shui)、脂肪、蛋(dan)白質以及礦物(wu)質，而再(zai)制(zhi)干酪(lao)(lao)中(zhong)除(chu)了這(zhe)些(xie)基礎成分(fen)，還有(you)添加(jia)劑，比如奶(nai)(nai)粉、乳(ru)清成分(fen)等等，這(zhe)些(xie)添加(jia)劑是(shi)為了呈現(xian)特(te)殊(shu)的(de)性狀。
2、性狀區別
再制(zhi)干(gan)酪(lao)(lao)的產(chan)生是因(yin)為它比芝士(shi)的保(bao)質期更長了(le)，添加了(le)防腐劑，其中還添加了(le)乳(ru)化(hua)鹽，讓奶(nai)酪(lao)(lao)不會(hui)因(yin)為溫(wen)度變化(hua)而造成(cheng)形(xing)態的改變，這也是再制(zhi)干(gan)酪(lao)(lao)和(he)芝士(shi)的主要區別(bie)。
3、價格區別
天然的奶酪也(ye)(ye)就是(shi)新(xin)鮮芝士，因為(wei)保存環境以(yi)及運(yun)輸條(tiao)件都(dou)要求(qiu)很高(gao)，所以(yi)價(jia)格(ge)也(ye)(ye)貴一些，但(dan)再制干酪加工(gong)以(yi)后這(zhe)些條(tiao)件要求(qiu)就變的比較低，所以(yi)價(jia)格(ge)也(ye)(ye)就便宜一些。
