一、再制干酪是什么意思

再制干酪又稱融化干(gan)酪(lao)(lao)、加(jia)工干(gan)酪(lao)(lao)或重組干(gan)酪(lao)(lao)，它是以(yi)一(yi)種(zhong)或兩(liang)種(zhong)不同成(cheng)熟度的(de)(de)(de)天然干(gan)酪(lao)(lao)為主要原料(liao)，經(jing)切碎后添加(jia)乳化劑(ji)、穩定劑(ji)，融化而成(cheng)的(de)(de)(de)制品。在(zai)加(jia)工過程中可以(yi)根據營養和質(zhi)(zhi)構需求添加(jia)蛋白質(zhi)(zhi)和脂(zhi)肪(fang)，根據口(kou)味的(de)(de)(de)需要添加(jia)香辛料(liao)、調味料(liao)以(yi)及(ji)蔬(shu)菜、水果(guo)和肉(rou)類制品等經(jing)冷卻包(bao)裝而成(cheng)。由于它的(de)(de)(de)風味柔和、口(kou)感滑潤，所以(yi)比較受消費者歡(huan)迎。超市里面賣的(de)(de)(de)四四方方一(yi)片片包(bao)裝的(de)(de)(de)通(tong)常(chang)用(yong)來做漢(han)堡和三(san)明治的(de)(de)(de)那種(zhong)就是再制干(gan)酪(lao)(lao)。廠家(jia)通(tong)常(chang)都把奶酪(lao)(lao)寫(xie)得大大的(de)(de)(de)，再在(zai)邊角上寫(xie)上小小的(de)(de)(de)“再制奶酪(lao)(lao)”。

再(zai)制(zhi)干(gan)酪只含60%左右的奶(nai)酪，剩(sheng)下的40%主(zhu)要(yao)是水，另外要(yao)加人乳化劑以(yi)及鹽（幫(bang)助水和奶(nai)酪的融合）。把這些東西快速攪拌，很快變成黏性和延(yan)展性很強的東西，再(zai)經過機械壓(ya)制(zhi)和切割，就是超市里賣的漂亮(liang)小方塊了。

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二、再制干酪和芝士的區別

再(zai)制(zhi)(zhi)干(gan)酪和芝(zhi)士(shi)都含有相(xiang)同的(de)物(wu)質(zhi)，芝(zhi)士(shi)還有個(ge)別稱叫做奶(nai)酪，再(zai)制(zhi)(zhi)干(gan)酪就(jiu)是新鮮奶(nai)酪加工而成的(de)，所以芝(zhi)士(shi)和再(zai)制(zhi)(zhi)干(gan)酪屬于(yu)衍生關系。

1、成分區別

芝士就是指新鮮的(de)(de)天然(ran)奶酪(lao)，是牛奶或(huo)羊奶通過加(jia)(jia)入凝(ning)乳(ru)(ru)(ru)酶(mei)讓牛奶形成乳(ru)(ru)(ru)清(qing)分(fen)(fen)層，擠出水分(fen)(fen)后形成了(le)較(jiao)大(da)的(de)(de)奶酪(lao)塊。經過發酵賦(fu)予了(le)奶酪(lao)特殊的(de)(de)風味。芝士的(de)(de)主要成分(fen)(fen)是水、脂肪、蛋白(bai)質以及(ji)礦物質，而(er)再制干酪(lao)中(zhong)除了(le)這些(xie)基礎成分(fen)(fen)，還有(you)添加(jia)(jia)劑，比如奶粉(fen)、乳(ru)(ru)(ru)清(qing)成分(fen)(fen)等(deng)等(deng)，這些(xie)添加(jia)(jia)劑是為(wei)了(le)呈現特殊的(de)(de)性狀(zhuang)。

2、性狀區別

再(zai)制干酪的產(chan)生是因為它比芝士的保質期更(geng)長了(le)(le)，添加(jia)了(le)(le)防腐劑，其中還添加(jia)了(le)(le)乳化鹽，讓奶(nai)酪不會(hui)因為溫(wen)度(du)變(bian)化而造(zao)成形(xing)態的改(gai)變(bian)，這也是再(zai)制干酪和(he)芝士的主要區別。

3、價格區別

天然的奶酪也就是新(xin)鮮芝士(shi)，因為(wei)保(bao)存(cun)環境以(yi)及運輸條件都要求很高，所以(yi)價(jia)格也貴一些，但再制干酪加工以(yi)后這些條件要求就變的比較低，所以(yi)價(jia)格也就便宜一些。