在西方，奶酪絕對是全民食物，無論男女老(lao)少，很(hen)多都是“沒(mei)奶酪會死(si)星人”。奶酪(lao)是(shi)誰發明的？奶酪(lao)和芝(zhi)士(shi)是(shi)一(yi)樣(yang)的嗎？奶酪(lao)是(shi)芝(zhi)士(shi)嗎？兩(liang)者(zhe)的區(qu)別是(shi)什(shen)么(me)？常見的奶酪(lao)有哪幾種(zhong)？下面就一(yi)一(yi)解惑(huo)吧。
奶(nai)酪，廣義上就是凝聚山羊(yang)、綿羊(yang)、牛(niu)等動物奶(nai)中的(de)(de)(de)蛋白質，去除不(bu)凝聚液體（乳清），使之發酵成(cheng)熟的(de)(de)(de)食品。有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)使用(yong)牛(niu)凝乳酶(mei)的(de)(de)(de)凝乳酵素制成(cheng)，也(ye)有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)加(jia)熱后凝聚而成(cheng)；有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)是新鮮食用(yong)的(de)(de)(de)奶(nai)酪，也(ye)有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)是催熟的(de)(de)(de)熟奶(nai)酪。另外，有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)在其成(cheng)熟的(de)(de)(de)過程中添入(ru)霉菌使之發霉，也(ye)有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)用(yong)當(dang)地出產的(de)(de)(de)酒(jiu)清洗而成(cheng)。
奶(nai)酪(lao)的(de)(de)(de)誕生(sheng)還(huan)有一段非常有趣的(de)(de)(de)民間故事呢。以前，有一位阿拉伯(bo)的(de)(de)(de)商(shang)人(ren)要橫越沙漠(mo)。在漫長(chang)的(de)(de)(de)旅途中，他(ta)將牛奶(nai)裝入(ru)羊胃袋(dai)(dai)做成(cheng)的(de)(de)(de)水袋(dai)(dai)里捆(kun)綁在駱(luo)駝背上。拿出時發現牛奶(nai)已變成(cheng)了(le)(le)水和白色的(de)(de)(de)凝(ning)乳了(le)(le)。據說(shuo)，這種凝(ning)乳就是(shi)奶(nai)酪(lao)的(de)(de)(de)起源。這個民間故事里，“高(gao)溫(wen)”、“振蕩(dang)”、“羊胃袋(dai)(dai)中的(de)(de)(de)使(shi)乳汁凝(ning)聚的(de)(de)(de)凝(ning)乳酶”是(shi)制作奶(nai)酪(lao)的(de)(de)(de)三種要素，因而具有一定的(de)(de)(de)說(shuo)服力。
大約在(zai)公元(yuan)前一萬年(nian)前，人類將野生的動物馴服(fu)成(cheng)家畜(chu)加以飼養，并將動物奶(nai)作為食品。想來，奶(nai)酪(lao)的真(zhen)正起源就是在(zai)那(nei)個時候(hou)。奶(nai)偶然凝(ning)聚成(cheng)固體，由此有了制作奶(nai)酪(lao)的設(she)想。其誕生地大概(gai)是中、近(jin)東(dong)地區、古(gu)代東(dong)方、美索不達米亞一帶。
目(mu)前(qian)流(liu)通在(zai)世界各市場上的奶酪(lao)(lao)(lao)(lao)有(you)過千種(zhong)，絕大(da)多數(shu)都是由歐盟國家出產(chan)的。而(er)在(zai)這千種(zhong)奶酪(lao)(lao)(lao)(lao)中，大(da)約有(you)500多種(zhong)產(chan)自法國。 歐洲的奶酪(lao)(lao)(lao)(lao)種(zhong)類(lei)繁多，令人(ren)目(mu)不暇接，就整體而(er)言，可(ke)以分為(wei)8個大(da)類(lei)：新鮮奶酪(lao)(lao)(lao)(lao) fresh cheese、柔皮(pi)白(bai)奶酪(lao)(lao)(lao)(lao) white mould cheese、洗浸奶酪(lao)(lao)(lao)(lao) washed rind cheese、山(shan)羊(yang)奶酪(lao)(lao)(lao)(lao) goat cheese、藍奶酪(lao)(lao)(lao)(lao) blue cheese、半(ban)硬質奶酪(lao)(lao)(lao)(lao) semi hard cheese、硬質奶酪(lao)(lao)(lao)(lao) hard chees、加工奶酪(lao)(lao)(lao)(lao) processed cheese>>詳(xiang)細了解(jie)
奶(nai)酪(lao)(lao)的英文(wen)是(shi)(shi)Cheese， 所(suo)以“芝(zhi)士(shi)”是(shi)(shi)其音譯，而奶(nai)酪(lao)(lao)是(shi)(shi)意譯。另(ling)外(wai)，法國(guo)人(ren)稱它(ta)為“fromage”，德國(guo)人(ren)稱它(ta)為“kaese"，意大(da)利(li)人(ren)稱它(ta)為“formaggio”。所(suo)以，奶(nai)酪(lao)(lao)就(jiu)是(shi)(shi)芝(zhi)士(shi)，芝(zhi)士(shi)就(jiu)是(shi)(shi)奶(nai)酪(lao)(lao)。
在生活(huo)中，奶酪(lao)和黃油的外觀差(cha)異不大(da)，常被人認錯。其(qi)實它(ta)們不僅外觀類似(si)，原料等形(xing)成工(gong)藝也有(you)些類似(si)，但兩者(zhe)在營養價值上區(qu)別較大(da)，接下(xia)來看(kan)看(kan)奶酪(lao)和黃油的區(qu)別在哪吧。
蛋白質提(ti)純
熱量(liang)：100g奶酪含371千(qian)卡
脂肪：100g奶酪含32g脂(zhi)肪
蛋(dan)白質：100g奶酪含31.5g
脂肪(fang)提(ti)純
熱量：100g黃油含717千卡
脂肪：100g黃油含81g脂肪
蛋(dan)白(bai)質：100g黃油含0.5g蛋(dan)白(bai)質
雖然兩者原料都是牛奶，都要加入某些東(dong)西培(pei)養獨特風味，但(dan)通過不同點的對(dui)比發(fa)現，奶酪可是健康得(de)多(duo)。（特別(bie)提醒：奶酪營養價值很高，但依然有人不適合(he)吃奶酪，哪些人不(bu)適合吃奶酪呢？戳字了解吧(ba)！）
生活中奶酪如何吃才能不長胖？趕緊學學奶酪的3種吃法吧！懂得吃不如隨時會做，奶(nai)酪的(de)制作方法你知道(dao)嗎？雖然在我們中國人的(de)菜單(dan)上“奶酪”并非常(chang)見的(de)菜式。但事實上奶酪早(zao)就已經充斥(chi)在我們生活的(de)各個角落。下面我們用八種最(zui)常(chang)見的(de)奶酪帶你走進奶酪的(de)美麗(li)世(shi)界。
奶(nai)(nai)(nai)油奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)是(shi)一種未成熟全脂奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)，質(zhi)地細膩口味柔和(he)。因(yin)同(tong)樣(yang)不需要醞釀的過程，所(suo)以(yi)也算是(shi)一種“新鮮乳(ru)酪(lao)”。我(wo)們吃的奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)蛋(dan)糕中所(suo)用的就(jiu)是(shi)這種奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)。
瑪斯(si)卡彭(peng)奶酪(lao)是意大利式的(de)奶油(you)乳酪(lao)。將新鮮牛奶發酵、凝結，繼而去除(chu)部份水分后所形(xing)成。軟(ruan)硬程度介于鮮奶油(you)與奶油(you)乳酪(lao)之(zhi)間(jian)，帶有輕(qing)微的(de)甜味(wei)及濃郁的(de)口感。
馬祖里拉奶(nai)酪(lao)在意大利被成為(wei)“奶(nai)酪(lao)之花”，因為(wei)質地潮潤(run)香滑，極適合制作糕點，而(er)菜肴上(shang)與西紅柿和(he)橄欖油搭(da)配更是錦上(shang)添(tian)花。
比然奶(nai)(nai)酪是法國最著名的(de)奶(nai)(nai)酪之一，最早制于17世(shi)紀，1918年被稱為“奶(nai)(nai)酪之王”。比然奶(nai)(nai)酪最好的(de)保存方(fang)法是在(zai)切開的(de)那(nei)易(yi)面放(fang)上(shang)一塊干凈的(de)硬紙板，再把它儲(chu)存在(zai)陰涼的(de)地(di)方(fang)或放(fang)在(zai)冰箱里。
帕瑪森奶酪(lao)是一種意大利(li)硬奶酪(lao)，經多年陳熟(shu)干燥(zao)而成，色(se)淡黃，具(ju)有強烈的水(shui)果味(wei)道。用(yong)途非常廣泛，可作(zuo)為意式(shi)面食(shi)、湯及其他(ta)菜肴(yao)的調味(wei)品，還能(neng)制成精美(mei)的甜(tian)食(shi)。
卡蒙貝爾(er)是(shi)最著名的(de)一種以(yi)地名命名的(de)奶酪(lao)，同時(shi)卡蒙貝爾(er)也是(shi)味道最淡(dan)的(de)一種奶酪(lao)。手感較軟(ruan)，好似新鮮蛋(dan)糕，因其(qi)易(yi)于在(zai)高溫下(xia)融化，適合烹飪菜(cai)肴，并可以(yi)佐酒(jiu)直接(jie)食用(yong)。
藍奶酪是(shi)一(yi)種口味非常重的奶酪。在西點烘焙中用的不多(duo)(duo)，畢竟口味特(te)殊不是(shi)每個人(ren)都能接受。不過在很(hen)多(duo)(duo)餐廳都會將這種藍奶酪當做開胃頭盤。搭配(pei)一(yi)點兒(er)蜂蜜味道真是(shi)絕(jue)贊！
看(kan)完此文(wen)你(ni)(ni)嘴(zui)饞了(le)(le)嗎？以(yi)后若再有(you)人問你(ni)(ni)奶酪和芝士是(shi)什么(me)，你(ni)(ni)肯定能非常清楚地解答了(le)(le)吧！作(zuo)為西方的(de)全民食(shi)(shi)物，奶酪被用于諸多(duo)食(shi)(shi)物之(zhi)中(zhong)，而在我(wo)們中(zhong)國(guo)，芝士味的(de)各(ge)種食(shi)(shi)物也頗(po)受喜愛。授(shou)(shou)人以(yi)魚不(bu)如授(shou)(shou)人以(yi)漁，文(wen)中(zhong)談到的(de)奶酪制(zhi)(zhi)作(zuo)方法(fa)(fa)以(yi)及美味吃法(fa)(fa)，收藏好了(le)(le)隨時制(zhi)(zhi)作(zuo)美味吧。
百吉福
妙可藍多
安佳
樂芝牛
總統
光明
愛氏晨曦
伊利
塔拉額吉
瑞慕
