在西(xi)方，奶酪(lao)絕(jue)對是全民(min)食物，無(wu)論男女老少，很(hen)多(duo)都是“沒奶(nai)酪會死星(xing)人”。奶(nai)酪是誰發(fa)明(ming)的(de)(de)？奶(nai)酪和芝(zhi)士(shi)是一樣的(de)(de)嗎？奶(nai)酪是芝(zhi)士(shi)嗎？兩者的(de)(de)區別(bie)是什么？常見的(de)(de)奶(nai)酪有哪幾種？下面就一一解惑吧。
奶酪(lao)，廣義上就是凝(ning)聚山羊(yang)、綿羊(yang)、牛等動物奶中(zhong)(zhong)的(de)蛋白質，去除不凝(ning)聚液體（乳清(qing)），使之發(fa)酵成熟(shu)的(de)食品(pin)。有(you)(you)的(de)使用(yong)牛凝(ning)乳酶的(de)凝(ning)乳酵素制成，也(ye)(ye)有(you)(you)的(de)加熱后凝(ning)聚而成；有(you)(you)的(de)是新鮮食用(yong)的(de)奶酪(lao)，也(ye)(ye)有(you)(you)的(de)是催熟(shu)的(de)熟(shu)奶酪(lao)。另外，有(you)(you)的(de)在其成熟(shu)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)添(tian)入霉菌(jun)使之發(fa)霉，也(ye)(ye)有(you)(you)的(de)用(yong)當(dang)地出產的(de)酒清(qing)洗而成。
奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)(de)誕生還有(you)(you)(you)一(yi)(yi)段非(fei)常(chang)有(you)(you)(you)趣的(de)(de)民(min)間故(gu)事呢。以前，有(you)(you)(you)一(yi)(yi)位阿拉伯的(de)(de)商人要(yao)橫越沙漠。在漫長的(de)(de)旅(lv)途中，他將牛(niu)奶(nai)(nai)裝入羊胃袋做成的(de)(de)水袋里(li)捆綁(bang)在駱駝背上。拿出時發(fa)現牛(niu)奶(nai)(nai)已變成了(le)水和(he)白色的(de)(de)凝乳(ru)(ru)了(le)。據說，這(zhe)種(zhong)(zhong)凝乳(ru)(ru)就是奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)(de)起源。這(zhe)個民(min)間故(gu)事里(li)，“高溫”、“振蕩”、“羊胃袋中的(de)(de)使(shi)乳(ru)(ru)汁凝聚的(de)(de)凝乳(ru)(ru)酶”是制作(zuo)奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)(de)三種(zhong)(zhong)要(yao)素，因而具有(you)(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)說服力。
大約在公(gong)元前一萬(wan)年前，人(ren)類將(jiang)野生的(de)動物(wu)(wu)馴服成(cheng)家畜加以飼養，并(bing)將(jiang)動物(wu)(wu)奶作為食(shi)品。想(xiang)來(lai)，奶酪(lao)的(de)真正起源就是在那個時候。奶偶然凝聚(ju)成(cheng)固體，由(you)此有了(le)制(zhi)作奶酪(lao)的(de)設(she)想(xiang)。其誕(dan)生地大概(gai)是中、近東地區、古(gu)代東方、美(mei)索(suo)不達(da)米(mi)亞一帶。
目(mu)前流通在(zai)世界各市場上的(de)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)有(you)過千(qian)種(zhong)(zhong)，絕大(da)多數都是由歐盟(meng)國(guo)家出產的(de)。而(er)在(zai)這千(qian)種(zhong)(zhong)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)中，大(da)約有(you)500多種(zhong)(zhong)產自法國(guo)。 歐洲(zhou)的(de)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)種(zhong)(zhong)類繁多，令人目(mu)不暇接，就整體而(er)言，可以分為8個大(da)類：新鮮奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao) fresh cheese、柔皮白(bai)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao) white mould cheese、洗浸奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao) washed rind cheese、山羊奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao) goat cheese、藍奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao) blue cheese、半硬質奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao) semi hard cheese、硬質奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao) hard chees、加工奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao) processed cheese>>詳細了解
奶酪(lao)的(de)英文是(shi)(shi)Cheese， 所以“芝(zhi)士(shi)(shi)”是(shi)(shi)其音譯(yi)，而奶酪(lao)是(shi)(shi)意譯(yi)。另外(wai)，法國(guo)人(ren)稱(cheng)它(ta)為“fromage”，德國(guo)人(ren)稱(cheng)它(ta)為“kaese"，意大利人(ren)稱(cheng)它(ta)為“formaggio”。所以，奶酪(lao)就(jiu)是(shi)(shi)芝(zhi)士(shi)(shi)，芝(zhi)士(shi)(shi)就(jiu)是(shi)(shi)奶酪(lao)。
在(zai)生活中(zhong)，奶(nai)酪和黃(huang)油的外(wai)觀(guan)差(cha)異不大(da)，常(chang)被(bei)人認錯。其實它們不僅外(wai)觀(guan)類(lei)似，原料等(deng)形成工藝也有些類(lei)似，但兩者在(zai)營養價(jia)值上(shang)區別較大(da)，接下來看看奶(nai)酪和黃(huang)油的區別在(zai)哪吧。
蛋白質提純(chun)
熱量：100g奶酪含371千卡
脂肪：100g奶酪含32g脂肪
蛋白質：100g奶酪含31.5g
脂(zhi)肪提純
熱量：100g黃油含(han)717千卡
脂(zhi)肪：100g黃(huang)油含81g脂(zhi)肪
蛋(dan)白質：100g黃油含0.5g蛋(dan)白質
雖然兩者原料都是牛奶，都要加入某些東西培養獨特風(feng)味(wei)，但通(tong)過不同點的對比(bi)發現，奶(nai)酪(lao)可是健康得多。（特(te)別提醒：奶(nai)酪(lao)營養價值(zhi)很高，但依然有(you)人不適合吃奶(nai)酪(lao)，哪些人(ren)不適(shi)合(he)吃奶酪呢？戳(chuo)字(zi)了解吧！）
生活中奶酪如何吃才能不長胖？趕緊學學奶酪的3種吃法(fa)吧！懂得吃不如隨時會做，奶酪的制作方法你知(zhi)道嗎？雖然在(zai)(zai)我們中國人的(de)(de)(de)菜單上“奶(nai)(nai)(nai)酪”并非常見的(de)(de)(de)菜式。但事(shi)實上奶(nai)(nai)(nai)酪早就已(yi)經充斥在(zai)(zai)我們生(sheng)活的(de)(de)(de)各個(ge)角落。下面我們用八種最常見的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)酪帶你走進奶(nai)(nai)(nai)酪的(de)(de)(de)美麗世(shi)界。
奶(nai)(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)是一種(zhong)未(wei)成熟全(quan)脂奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)，質地細膩口味柔和。因(yin)同樣不(bu)需(xu)要(yao)醞釀的過程，所以也算是一種(zhong)“新鮮乳(ru)酪(lao)”。我們吃的奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)蛋糕中所用(yong)的就是這種(zhong)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)。
瑪(ma)斯卡彭奶(nai)酪是意大利式的(de)奶(nai)油乳酪。將新鮮牛奶(nai)發酵(jiao)、凝(ning)結，繼而去除部份水分后所形(xing)成。軟(ruan)硬程度介于鮮奶(nai)油與奶(nai)油乳酪之間，帶有輕微的(de)甜味及濃郁的(de)口(kou)感(gan)。
馬祖里(li)拉奶酪(lao)在意(yi)大利被成為“奶酪(lao)之花”，因為質地潮潤香滑(hua)，極適合制(zhi)作糕點，而(er)菜(cai)肴上與西紅柿和橄欖油搭配(pei)更是(shi)錦上添花。
比然奶酪(lao)是法(fa)國最著名的(de)奶酪(lao)之(zhi)一，最早制于17世紀，1918年被稱為“奶酪(lao)之(zhi)王”。比然奶酪(lao)最好的(de)保存方(fang)法(fa)是在(zai)(zai)切(qie)開(kai)的(de)那易(yi)面放上(shang)一塊干凈的(de)硬(ying)紙板，再把(ba)它儲存在(zai)(zai)陰涼的(de)地方(fang)或(huo)放在(zai)(zai)冰箱里。
帕瑪森奶酪是(shi)一種(zhong)意(yi)大利硬奶酪，經多年陳熟干燥而(er)成，色淡黃(huang)，具有強烈(lie)的水(shui)果味道。用(yong)途非(fei)常廣泛(fan)，可作為意(yi)式面食、湯及(ji)其他菜肴的調味品，還(huan)能制成精美的甜食。
卡蒙貝爾(er)是最(zui)著(zhu)名(ming)的(de)一種(zhong)以(yi)地名(ming)命(ming)名(ming)的(de)奶(nai)酪，同時卡蒙貝爾(er)也是味道最(zui)淡的(de)一種(zhong)奶(nai)酪。手感較(jiao)軟，好似新鮮蛋糕，因(yin)其易(yi)于在高溫下(xia)融化，適合烹飪菜肴(yao)，并可以(yi)佐酒直(zhi)接食用(yong)。
藍(lan)奶酪是一(yi)種(zhong)口(kou)味非常(chang)重的奶酪。在(zai)西點(dian)烘焙中用(yong)的不多，畢(bi)竟口(kou)味特殊不是每個人都能接(jie)受。不過(guo)在(zai)很多餐廳都會將這種(zhong)藍(lan)奶酪當(dang)做開胃頭(tou)盤。搭配一(yi)點(dian)兒蜂蜜(mi)味道真是絕贊！
看完此文(wen)你嘴饞了(le)嗎(ma)？以(yi)后若再(zai)有人(ren)(ren)問你奶酪(lao)和芝士是什(shen)么(me)，你肯定能非常清楚地解答(da)了(le)吧！作為西方的(de)全民(min)食(shi)物，奶酪(lao)被用于諸多食(shi)物之中，而在我們(men)中國，芝士味(wei)(wei)的(de)各種食(shi)物也頗(po)受喜(xi)愛。授人(ren)(ren)以(yi)魚不如授人(ren)(ren)以(yi)漁，文(wen)中談到的(de)奶酪(lao)制作方法以(yi)及(ji)美味(wei)(wei)吃法，收藏(zang)好了(le)隨時制作美味(wei)(wei)吧。
百吉福
妙可藍多
安佳
樂芝牛
總統
光明
愛氏晨曦
伊利
塔拉額吉
瑞慕
