一、拌面是哪里的美食

拌(ban)(ban)(ban)面(mian)，起(qi)源于福建福州、沙縣等地。廣東人稱(cheng)撈面(mian)，在(zai)新(xin)疆，拌(ban)(ban)(ban)面(mian)為一道傳統小吃，俗稱(cheng)拉條子(zi)。做法是把瀝干的面(mian)條拌(ban)(ban)(ban)以醬料(liao)的食(shi)品，有時亦會加上一些(xie)配(pei)料(liao)食(shi)用，在(zai)中國很流行(xing)。

二、拌面的做法大全

1、酸辣涼拌面

食材：蔥花，蒜末，芝麻(ma)，花椒粉，胡(hu)椒粉，熱油(you)，生抽，陳醋(cu)，香油(you)，面條(tiao)，黃瓜絲，花生米(mi)。

做法：

（1）碗中放(fang)入1勺蔥花(hua)(hua)，1勺蒜末(mo)，1勺芝麻，半(ban)勺花(hua)(hua)椒粉，1勺辣椒粉淋上燒熱的油(you)攪拌一下。

（2）加(jia)入2勺生抽，2陳(chen)醋，1勺白糖，半勺鹽拌均勻備用。

（3）面條放(fang)入(ru)鍋中煮熟，撈出(chu)過一下涼(liang)水，在放(fang)入(ru)黃瓜絲(si)，花生(sheng)米，蔥花拌均勻即可(ke)。

2、茄子肉末拌面

食材：肉末(mo)1碗，茄子1個，蔥姜(jiang)蒜，小米辣(la)，黃豆(dou)醬1勺(shao)，生抽3勺(shao)，氈油1勺(shao)，老(lao)抽1勺(shao)，五(wu)香粉半(ban)勺(shao)，白(bai)糖1丟丟。

做法：

（1）鍋里(li)入(ru)油，下入(ru)蔥姜蒜爆(bao)香，放入(ru)肉末翻炒到變色，加(jia)入(ru)1勺(shao)老(lao)抽(chou)(chou)3勺(shao)生抽(chou)(chou)，1勺(shao)蠔油翻炒均勻。

（2）放入(ru)茄(qie)條翻(fan)炒均勻，加(jia)(jia)入(ru)蒜末小米(mi)辣，半勺五(wu)香粉(fen)，1勺黃豆醬，加(jia)(jia)入(ru)2碗清水，煮6分(fen)鐘(zhong)左右，加(jia)(jia)少許食鹽，盛出半碗湯汁備用。

（3）鋪(pu)上面條(tiao)，蓋上蓋子中(zhong)小火燜5分鐘，將面條(tiao)拌均勻淋入湯汁，繼續炯3分鐘即可。

3、香菇肉末拌面

食材：面條，五(wu)花肉400克，香菇6個，蔥(cong)姜(jiang)蒜，黃豆(dou)醬2勺(shao)(shao)(shao)(shao)，甜(tian)面醬1勺(shao)(shao)(shao)(shao)，老(lao)抽2勺(shao)(shao)(shao)(shao)，生抽2勺(shao)(shao)(shao)(shao)，蠔油1勺(shao)(shao)(shao)(shao)，五(wu)香粉1勺(shao)(shao)(shao)(shao)，白糖半勺(shao)(shao)(shao)(shao)，水定(ding)粉少許(xu)。

做法：

（1）五(wu)花肉(rou)香(xiang)菇(gu)切丁，鍋入油，放入蔥姜蒜爆香(xiang)，倒(dao)入肉(rou)丁煽(shan)炒一會兒，倒(dao)入香(xiang)菇(gu)丁煽(shan)炒至(zhi)變軟。

（2）加入黃(huang)豆醬(jiang)(jiang)，甜(tian)面醬(jiang)(jiang)，老抽(chou)(chou)，生抽(chou)(chou)，蠔(hao)油，五(wu)香(xiang)粉，白糖，炒到肉(rou)丁變紅亮(liang)，加入一碗清水，煮5~6分鐘。

（3）淋入半碗(wan)水(shui)淀粉(fen)，煮(zhu)至濃稠(chou)，面條煮(zhu)熟拌入香菇醬即可。

4、番茄雞蛋火腿面

食材(cai)：面(mian)條1把(ba)，雞(ji)蛋2個(ge)(ge)，番茄(qie)2個(ge)(ge)，火腿腸2根，蔥花，生抽2勺(shao)，老(lao)抽半(ban)勺(shao)，蠔油1勺(shao)，白(bai)糖1勺(shao)，水淀粉小半(ban)碗。

做法：

（1）番(fan)茄去(qu)皮(pi)切塊，雞(ji)蛋(dan)磕入(ru)碗中攪散(san)后放入(ru)鍋中煎熟(shu)盛出(chu)，鍋熱入(ru)油，下蔥花(hua)番(fan)茄翻炒(chao)出(chu)汁。

（2）放入(ru)火腿腸翻(fan)炒(chao)，加(jia)入(ru)番茄醬老(lao)抽生抽蠔(hao)油(you)，白糖，少許食鹽(yan)翻(fan)炒(chao)均勻(yun)，加(jia)入(ru)一大碗水熬煮5~6分(fen)鐘。

（3）淋入小半(ban)碗水定粉(fen)，煮至黏稠最(zui)后放入雞蛋翻炒均勻即可(ke)。

5、肉末炸醬面

食材：

炸醬(jiang)(jiang)：豬肉1斤，大(da)蔥半根，大(da)蒜(suan)半個，黃豆醬(jiang)(jiang)3勺，甜面醬(jiang)(jiang)2勺，生抽3勺，老(lao)抽2勺，蠔油1勺，十三香(xiang)1勺。

佐料配菜：面條，黃瓜(gua)絲，蔥(cong)絲。

做法：

（1）鍋中入(ru)(ru)油，放(fang)入(ru)(ru)肉(rou)丁(ding)煸炒到(dao)變色(se)，放(fang)入(ru)(ru)蔥碎(sui)和調好(hao)的醬(jiang)料(liao)，翻炒一會(hui)兒(er)，放(fang)入(ru)(ru)干(gan)辣椒和蒜末(mo)。

（2）繼續翻炒(chao)到肉變得紅亮，加入碗清水，小火煮至黏稠，大約6~7分鐘。

（3）面(mian)條煮熟過(guo)涼水放入(ru)盤中，加(jia)入(ru)黃瓜絲蔥絲，倒三勺(shao)炸醬，拌(ban)均勻即可。

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