一、辣椒精是什么做的

辣椒精，別名辣椒油樹脂，是從辣椒中提取、濃縮而(er)得的(de)(de)一種(zhong)產品(pin)，具有強烈(lie)的(de)(de)辛(xin)辣(la)(la)味，被(bei)用來制作食品(pin)調料。辣(la)(la)椒(jiao)精除了(le)含有辣(la)(la)椒(jiao)的(de)(de)辛(xin)辣(la)(la)成分(fen)之外，還含有辣(la)(la)椒(jiao)醇、蛋(dan)白質(zhi)、果膠、多糖、辣(la)(la)椒(jiao)紅色(se)素等百(bai)余種(zhong)復雜(za)的(de)(de)化學(xue)物(wu)質(zhi)。辣(la)(la)椒(jiao)精并不是一種(zhong)非法添加劑，而(er)是一種(zhong)天然食品(pin)成分(fen)的(de)(de)提取物(wu)。

辣椒精分兩種，一種是油性辣椒精，一種是水性辣椒精。辣椒精為粘稠狀橙紅色液體，味覺純正，性能穩定，辣度含量高可以很好的分散于油中。辣椒精廣泛應用于各種含辣食品的調味或(huo)用(yong)作食(shi)品廠的(de)原(yuan)(yuan)料(liao)。亦(yi)可用(yong)作餐(can)館、食(shi)堂、家庭(ting)的(de)常備佐料(liao)，直接用(yong)于烹飪調味，可直接用(yong)于烹飪川(chuan)、鄂(e)、湘等菜(cai)系。 尤(you)其(qi)在鹵(lu)菜(cai)和其(qi)它要求不能看到原(yuan)(yuan)料(liao)而能入味的(de)食(shi)品上效(xiao)果尤(you)佳。

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二、辣椒精跟辣椒的辣有什么區別

1、兩者的成分不同：

（1）辣(la)(la)椒精的成(cheng)分(fen)：含有(you)辣(la)(la)椒的辛(xin)辣(la)(la)成(cheng)分(fen)之外(wai)，還含有(you)辣(la)(la)椒醇、蛋白質、果膠、多糖(tang)、辣(la)(la)椒紅色素等百余種(zhong)復(fu)雜(za)的化學物質。

（2）辣椒的成(cheng)分：由十多種辣椒堿類化合物組成(cheng)，其中主要有辣椒堿和(he)二氫(qing)辣椒堿等(deng)。

2、兩者的應用不同：

（1）辣椒精的(de)(de)應用(yong)：將(jiang)其噴(pen)灑在植物(wu)的(de)(de)葉、莖、果實和(he)花(hua)上，可有(you)效(xiao)驅(qu)逐蚜(ya)蟲、蜘蛛、食葉蟲和(he)跳蚤等(deng)。典型產品HPW是辣椒堿(jian)濃縮(suo)液與水的(de)(de)混合(he)(he)物(wu)，其中有(you)效(xiao)成(cheng)分(fen)辣椒堿(jian)類化合(he)(he)物(wu)占3%，該產品可用(yong)于各種(zhong)水果、蔬(shu)菜、谷物(wu)。

（2）辣椒的應用(yong)：作(zuo)為食材(cai)進行炒制。

3、兩者的來源不同：

（1）辣(la)椒(jiao)精的來源(yuan)：從(cong)辣(la)椒(jiao)中提(ti)取、濃縮而得(de)的一種產品(pin)。

（2）辣(la)(la)椒的(de)來源(yuan)：由茄(qie)科(ke)植物辣(la)(la)椒的(de)成熟(shu)果(guo)實中提取得到。