一、辣椒是中國本土作物嗎

菜里面加入點辣(la)椒(jiao)，是許多人(ren)歡迎的(de)。辣(la)椒(jiao)有辣(la)味(wei)，能開(kai)胃，還有發(fa)汗之功。現在的(de)四川湖南和貴(gui)州都是是吃辣(la)非(fei)常著名的(de)省了。于是有人(ren)問：這辣(la)椒(jiao)是中(zhong)國(guo)原產(chan)的(de)嗎?

辣椒并不是中國本土作物，最初叫做海椒，秦椒等等，而辣椒最(zui)初進入中國并不是作為(wei)一(yi)種(zhong)食(shi)材，而是一(yi)種(zhong)觀賞植物，辣椒(jiao)(jiao)作為(wei)食(shi)材最(zui)早的記載可能是在光(guang)緒(xu)年間，在曾懿在《中饋錄》里就(jiu)記載了用辣椒(jiao)(jiao)制(zhi)辣豆瓣法、制(zhi)豆豉法。

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二、辣椒什么時候傳入中國

明代時期辣椒傳(chuan)入(ru)中國(guo)(guo)。史(shi)料(liao)記載貴州、湖(hu)南一帶最(zui)早開始吃(chi)辣椒的(de)時間在清乾隆年間，而(er)普遍開始吃(chi)辣椒更遲至道光以(yi)后(hou)(hou)。后(hou)(hou)中國(guo)(guo)各地普遍栽培，是中國(guo)(guo)境內最(zui)晚傳(chuan)入(ru)卻(que)用(yong)量最(zui)大且最(zui)廣(guang)泛的(de)香辛(xin)料(liao)。

1492年，哥倫布遠航發現了新大陸，也收獲了辣椒。直到16世紀晚期，辣椒傳入(ru)中國。在(zai)此之前(qian)，中國食物中的辣味(wei)來源主要是(shi)花椒(jiao)，其次(ci)也可能(neng)是(shi)茱萸和扶留藤(teng)。辣椒(jiao)傳入(ru)中國后，最先進入(ru)的是(shi)浙江杭州及周邊，然后逐漸傳播至全國。明末清(qing)初，戰亂頻(pin)起(qi)，湖廣填四川時(shi)期(qi)，辣椒(jiao)傳遍中國。

最初(chu)吃辣(la)椒(jiao)的中國(guo)人(ren)都在(zai)長江(jiang)(jiang)(jiang)下游(you)，即所謂“下江(jiang)(jiang)(jiang)人(ren)”。下江(jiang)(jiang)(jiang)人(ren)嘗(chang)試辣(la)椒(jiao)之時，四川人(ren)尚不知辣(la)椒(jiao)為何物。有趣的是，辣(la)椒(jiao)最先從江(jiang)(jiang)(jiang)浙、兩廣傳進來，但是沒有在(zai)那些地(di)方被充(chong)分利用，卻(que)在(zai)長江(jiang)(jiang)(jiang)上游(you)、西南地(di)區泛(fan)濫起來。

到了清代嘉慶以后，黔、湘、川、贛幾省已經“種以為蔬”、“擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”。于是辣椒就成了這幾個省份的必不可少的一道食材。