一、火鍋調料有哪些

火鍋調料是吃時用的蘸料，有麻、辣、酸、甜。可按自己口味調制，一人一碟。火鍋用到的調料有(you)(you)鹽(yan)(yan)、醋、味精、雞粉、豆瓣醬(jiang)、白(bai)酒、豆豉、醪糟、香料(liao)。火(huo)鍋料(liao)碗用的有(you)(you)麻醬(jiang)、蒜(suan)泥(ni)、豆腐乳(ru)、香油、紅油、韭(jiu)菜(cai)花、生抽、海(hai)鮮醬(jiang)油、小米椒、香辣醬(jiang)、花椒、芝麻等。重要調料(liao)有(you)(you)：辣椒醬(jiang)、紅辣椒100Kg、食鹽(yan)(yan)15Kg、辣椒油、干辣椒、菜(cai)籽油、牛油。

二、火鍋調料怎么調

1、棒棒料

芝(zhi)麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下(xia)邊調成厚糊狀(zhuang)，再(zai)加入已炒(chao)好(hao)的紅(hong)油四川辣醬、生抽王(wang)、糖、醋、味精、蔥(cong)姜末、麻油后再(zai)調成薄糊狀(zhuang)即成。

此種調料富有四川辣味，適(shi)用于多(duo)種主料如粉絲(si)、豆腐、素菜等。

2、蠔油料

鍋內(nei)放入植物油，加(jia)蒜泥炒香，再(zai)放入蠔油繼續炒透，后加(jia)入少(shao)許料酒、糖、味精、胡椒粉(fen)拌勻即(ji)可。

此種(zhong)調料適(shi)合(he)不吃辣的人，宜配蘸羊肉(rou)、牛肉(rou)、活(huo)蝦、蛤(ha)蜊(li)、河蚌等(deng)活(huo)鮮主料。

3、紅油蒜泥料

四川辣醬炒(chao)出紅油，加入少許糖、生(sheng)抽王、醋、味精、生(sheng)蒜泥一起拌調(diao)即(ji)成(cheng)。

此種調料辣(la)中帶香(xiang)，適合多種人(ren)的口味，宜(yi)配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白(bai)菜、菠菜、豆(dou)腐(fu)等主料。

4、怪味料

紅油(you)辣醬(jiang)、蔥姜末、糖、醋、醬(jiang)油(you)、花椒(jiao)粉、味精等。

制(zhi)法(fa)先將紅(hong)椒切細(xi)，在(zai)鍋內加入植物油燒到九成熱(re)，放(fang)入辣椒細(xi)末炒透倒(dao)入碗內，然后(hou)加入其他配(pei)料(liao)一起(qi)拌(ban)和成糊狀即(ji)成。

此種(zhong)調料以辣為主(zhu)，兼(jian)有多種(zhong)口味(wei)，適(shi)合(he)配各種(zhong)葷素菜等主(zhu)料都可。

5、乳腐汁料

先(xian)將紅乳腐(fu)壓碎，加入(ru)少許冷開水拌成薄糊狀，再(zai)用(yong)潔(jie)紗布(bu)瀝去渣子，放入(ru)鍋內(nei)燒開加入(ru)少許糖、味精、白酒、鹽(yan)拌勻(yun)即可。

此種調料適配(pei)魚、蝦之類的主(zhu)料為佳。

6、麻醬料

芝(zhi)麻醬(jiang)（或花生醬(jiang)）用冷開(kai)水邊(bian)下邊(bian)調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽(chou)王、胡椒(jiao)粉、味精(jing)、蔥白頭、香(xiang)菜末(mo)、麻油(you)拌和(he)即成。

此種(zhong)調(diao)料適合(he)配蛤(ha)蜊、魚片、腰片和各種(zhong)河鮮。

7、姜汁料

姜去皮切(qie)成末，加(jia)入醋(cu)、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再(zai)加(jia)冷(leng)開水拌勻即可。

此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺(luo)、蚧等(deng)。

8、麻醬油料

生抽王加入少(shao)量(liang)冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。

此料適(shi)配各種(zhong)火鍋。