一、火鍋調料有哪些

火鍋調料是吃時用的蘸料，有麻、辣、酸、甜。可按自己口味調制，一人一碟。火鍋用到的調料有鹽(yan)、醋、味(wei)精、雞(ji)粉、豆(dou)瓣醬、白酒、豆(dou)豉、醪糟(zao)、香(xiang)料。火鍋料碗用的有麻醬、蒜泥、豆(dou)腐乳、香(xiang)油、紅(hong)油、韭菜(cai)(cai)花、生抽、海鮮醬油、小米椒(jiao)(jiao)、香(xiang)辣醬、花椒(jiao)(jiao)、芝(zhi)麻等(deng)。重要調料有：辣椒(jiao)(jiao)醬、紅(hong)辣椒(jiao)(jiao)100Kg、食鹽(yan)15Kg、辣椒(jiao)(jiao)油、干辣椒(jiao)(jiao)、菜(cai)(cai)籽油、牛油。

二、火鍋調料怎么調

1、棒棒料

芝麻醬（或(huo)花生(sheng)醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊(hu)狀，再加(jia)入已炒好的紅油四(si)川辣醬、生(sheng)抽王、糖、醋、味(wei)精、蔥姜末(mo)、麻油后再調成薄(bo)糊(hu)狀即成。

此(ci)種調料富有(you)四川辣味，適用(yong)于多種主料如粉絲、豆腐、素(su)菜等。

2、蠔油料

鍋內放入(ru)植物油，加蒜泥炒香(xiang)，再(zai)放入(ru)蠔油繼續炒透，后加入(ru)少許料酒(jiu)、糖(tang)、味(wei)精、胡椒(jiao)粉(fen)拌勻即可。

此種調料(liao)適合不吃辣的人，宜配(pei)蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等(deng)活鮮主料(liao)。

3、紅油蒜泥料

四(si)川辣醬炒出紅油，加入少許(xu)糖(tang)、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起(qi)拌調即成。

此種調(diao)料(liao)(liao)辣中帶香(xiang)，適合(he)多種人(ren)的(de)口味，宜配魚(yu)、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆(dou)腐等主料(liao)(liao)。

4、怪味料

紅油辣(la)醬(jiang)、蔥姜末、糖(tang)、醋(cu)、醬(jiang)油、花椒(jiao)粉、味精等。

制法(fa)先將紅椒切細，在鍋(guo)內加(jia)入(ru)植物(wu)油燒到九成(cheng)熱(re)，放入(ru)辣椒細末(mo)炒透倒入(ru)碗內，然后加(jia)入(ru)其他配(pei)料一起拌和成(cheng)糊(hu)狀即成(cheng)。

此種(zhong)(zhong)調料(liao)以辣為主，兼有(you)多種(zhong)(zhong)口味，適(shi)合(he)配各種(zhong)(zhong)葷素(su)菜等主料(liao)都可。

5、乳腐汁料

先(xian)將紅乳腐(fu)壓碎，加入少許冷開(kai)(kai)水拌成薄糊狀，再用潔(jie)紗布瀝(li)去渣子(zi)，放入鍋內燒開(kai)(kai)加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即(ji)可(ke)。

此種調料適配魚、蝦之類的主料為(wei)佳。

6、麻醬料

芝麻(ma)醬(jiang)（或花生醬(jiang)）用冷(leng)開(kai)水邊(bian)下(xia)邊(bian)調成厚糊狀(zhuang)，加(jia)入少許糖、鹽、生抽王(wang)、胡椒(jiao)粉、味精、蔥(cong)白(bai)頭(tou)、香菜末、麻(ma)油拌和即(ji)成。

此種調料適(shi)合配(pei)蛤蜊(li)、魚(yu)片(pian)、腰片(pian)和(he)各種河鮮(xian)。

7、姜汁料

姜去皮(pi)切成(cheng)末，加(jia)入醋、綿(mian)白糖、生抽王、鹽、味精，再(zai)加(jia)冷開水拌勻即(ji)可。

此種調料(liao)適(shi)合配魚(yu)、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

8、麻醬油料

生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和(he)即成。

此(ci)料適配(pei)各種火鍋(guo)。