牛舌餅里面是什么餡兒

牛舌餅是芝麻椒鹽餡。牛舌餅，是一種有名的北京傳統小吃，黑龍江、中國臺灣、山西等地也有該小吃，是當地很常見的餡餅。

牛舌餅是甜的還是咸的

咸甜口味。

牛舌餅的做法及配方

1、牛舌餅餡料的做法

①稱(cheng)量好(hao)餡料(liao)的食材：面粉150克(ke)、熟芝麻(ma)65克(ke)、白糖120克(ke)、鹽10克(ke)、花椒粉10克(ke)、蛋清(qing)2個。

②面粉放入蒸鍋，大(da)火蒸20分鐘，然后放(fang)在面案上搟碎。

③熟芝(zhi)麻(ma)+白糖+鹽+花椒粉混合拌勻，和搟好的(de)白面混合拌勻。

④拌好的面(mian)粉在面(mian)案上挖個小坑(keng)，倒入(ru)2個蛋清，揉成均(jun)勻(yun)的團(tuan)，搓成長條靜置1個小時(shi)。

⑤分成(cheng)16個(ge)等(deng)量(liang)的餡心，備用。

2、牛舌餅面皮的做法

①稱量好面皮(pi)的食材：面粉350克、香油40ml、葵(kui)花籽(zi)(zi)油80ml、白糖35克、水120ml。香油和葵(kui)花籽(zi)(zi)油混合拌勻備用。

②制(zhi)作水油(you)皮(pi)：面粉200克+混(hun)合(he)油40ml+白糖35克+水(shui)120ml，混(hun)合(he)成無干(gan)粉成團(tuan)即可(ke)，靜(jing)置30分鐘。

③制作(zuo)油(you)(you)酥(su)（油(you)(you)皮）：面粉150克(ke)+混合油80ml，拌(ban)勻即可。

④取保鮮膜，將油酥放在保鮮膜的中間，搟成長方形。

3、牛舌餅的做法

①靜置好的水油皮，搟成比油酥大一號的長方形面片，將油(you)酥放在水(shui)油(you)皮(pi)的中間，將酥油包(bao)起，包(bao)嚴(yan)實，將接縫處(chu)朝(chao)下，靜置10分鐘，搟成長(chang)方的薄片，在中間切開，上(shang)面的片由下往上(shang)卷起，下面的片由上(shang)往下卷起，卷好厚用刀切成(cheng)16個(ge)面劑(ji)子（盡量均勻(yun)）。

②取一個面劑子，在中間按一下，兩邊的口收到中間，搓圓，逐個(ge)做(zuo)好，然后(hou)靜置10分(fen)鐘(zhong)。

③取一個面團，輕輕的搟成圓片，放上餡心，用虎口處慢慢收緊口，揉成圓形，逐一做好，用(yong)搟面杖搟成橢圓形(xing)（牛舌狀），放入烤盤。

④烤(kao)箱預(yu)熱200度，上(shang)下(xia)火，中(zhong)層，烤(kao)15分鐘(zhong)。

⑤烤好的牛舌餅要(yao)輕拿輕放，外皮(pi)比紙還(huan)薄(bo)，等到稍(shao)微沒那(nei)么(me)燙之后(hou)就可以食(shi)用了(le)。