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炸雞腿行業簡介

一、炸雞腿的做法

食(shi)材：雞腿(tui)8個、奧(ao)爾(er)良腌制料、面包糠、裹(guo)粉等(deng)。

步驟：

1、首先要把買回來的(de)雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)處理干凈，用冷水泡過之后(hou)用溫(wen)水清洗，這樣(yang)可以去除雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)的(de)腥(xing)味(wei)兒(er)。接(jie)著用牙簽在(zai)雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)上扎入各種孔洞，使得(de)雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)在(zai)煮的(de)過程中更為入味(wei)，控干雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)中的(de)水分(fen)。

2、在(zai)鍋中加入(ru)蔥姜(jiang)大料過油炒(chao)熟，這(zhe)時把晾干水(shui)分(fen)的(de)雞(ji)腿(tui)兒，放入(ru)油中煎制(zhi)一下，兩(liang)面稍稍煎制(zhi)變色(se)即可。在(zai)鍋中加入(ru)蠔油生抽及料酒，使(shi)得雞(ji)腿(tui)上色(se)入(ru)味。鍋中添水(shui)，水(shui)沒過雞(ji)腿(tui)就(jiu)可以(yi)，水(shui)開之后加入(ru)咸鹽調味，大火(huo)煮沸小火(huo)燜制(zhi)十分(fen)鐘左右。炸雞(ji)腿(tui)，一定要多加這(zhe)一步(bu)，否則炸出的(de)雞(ji)腿(tui)又(you)干又(you)柴，很(hen)多人還不知道。

3、趁雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)煮(zhu)熟的(de)這個時間可以準備(bei)其余調料，取兩(liang)個雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)在碗中打(da)散面包糠(kang)(kang)(kang)倒入(ru)盤子中。煮(zhu)熟的(de)雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)兒撈出之(zhi)后控干水(shui)分，加入(ru)裹(guo)粉隨后放入(ru)蛋(dan)液中，使雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)整個融入(ru)蛋(dan)液再撈出，裹(guo)粉不要太多(duo)薄薄一(yi)層即可。再把(ba)(ba)雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)放入(ru)成(cheng)面包糠(kang)(kang)(kang)的(de)碗中，把(ba)(ba)雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)全(quan)部都裹(guo)上(shang)面包糠(kang)(kang)(kang)油(you)炸的(de)時候更為(wei)酥(su)脆。雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)全(quan)部裹(guo)上(shang)面包糠(kang)(kang)(kang)之(zhi)后，放在盤中備(bei)用。

4、在(zai)鍋中加入食(shi)用油(you)(you)，感(gan)覺(jue)食(shi)用油(you)(you)可以沒(mei)過雞(ji)(ji)(ji)(ji)腿(tui)即可，開(kai)火燒油(you)(you)，油(you)(you)溫(wen)達(da)到五六成(cheng)熱就可以，太熱的時候直接下雞(ji)(ji)(ji)(ji)腿(tui)表面會變成(cheng)焦黑色。油(you)(you)溫(wen)五成(cheng)熱之后(hou)下入裹好(hao)面包糠的雞(ji)(ji)(ji)(ji)腿(tui)，下入雞(ji)(ji)(ji)(ji)腿(tui)后(hou)即可轉(zhuan)成(cheng)中火，慢慢炸(zha)(zha)制使得表面全部變為微金色，隨后(hou)調大火炸(zha)(zha)至(zhi)金黃色撈出，炸(zha)(zha)完的雞(ji)(ji)(ji)(ji)腿(tui)可蘸番茄(qie)醬吃。

二、炸雞排的做法

食材：雞胸肉、紫甘藍、生抽、淀粉、檸檬、包菜、白芝麻(ma)、黑(hei)胡(hu)椒粉、番(fan)茄醬(jiang)、面(mian)包屑。

步驟：

1、雞胸肉切到自己想要的厚度，用生抽、淀粉、黑胡椒(jiao)粉適量(liang)腌半小時左(zuo)右。

2、涂上面粉。

3、雞(ji)(ji)蛋(dan)打勻，雞(ji)(ji)胸肉兩面均勻沾上(shang)蛋(dan)液。

4、裹上面包屑。

5、4分鐘左右，炸至金黃色撈出，切成段(duan)，裝盤即可。

三、炸雞柳的做法

食材：雞胸脯肉2塊、淀粉(fen)200克、色(se)拉(la)油(you)適量、食鹽適量、醬油(you)15克(ke)、料酒5克(ke)、花(hua)椒粉(fen)少許(xu)。

步驟：

1、將雞胸肉洗凈剃(ti)去筋膜。

2、將雞胸肉(rou)片成兩大片，在每一片上都(dou)用刀背輕(qing)輕(qing)地砸(za)一遍（這樣腌(a)的更(geng)入味），然后切成小手指粗(cu)細(xi)的條(tiao)。

3、將(jiang)切好的(de)(de)雞肉(rou)(rou)條放入所(suo)有腌肉(rou)(rou)料(liao)(liao)（味極鮮醬油15克、料(liao)(liao)酒5克、鹽(yan)1克、色拉油5克、花椒粉少許）抓(zhua)勻，喜歡吃(chi)(chi)辣的(de)(de)可(ke)以(yi)在腌肉(rou)(rou)料(liao)(liao)里加上適量的(de)(de)辣椒粉，腌制20分(fen)鐘(zhong)，可(ke)以(yi)用保鮮盒多腌一(yi)些放冷藏保存（大約可(ke)以(yi)保存5天），吃(chi)(chi)的(de)(de)時候(hou)幾分(fen)鐘(zhong)就能搞(gao)定，非(fei)常的(de)(de)方(fang)便。

4、將所有(you)的干淀粉(fen)都倒入腌好的雞條(tiao)中用手拌(ban)勻，要(yao)保證每(mei)一個(ge)幾條(tiao)都完全沾(zhan)滿干淀粉(fen)（如果(guo)沒有(you)辦法量原料的重量，可(ke)(ke)以(yi)一勺(shao)勺(shao)的分幾次放干淀粉(fen)，邊放邊拌(ban)，雞肉(rou)都裹上淀粉(fen)就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)了）。

5、靜置5分鐘后，開始炸至。

6、講鍋倒(dao)油(you)(you)(you)(you)燒熱，用手放在油(you)(you)(you)(you)面(mian)上方，可以(yi)感覺到(dao)很熱，也(ye)可以(yi)扔一根雞肉條試一下油(you)(you)(you)(you)溫，如(ru)果(guo)扔進去會有密集的泡(pao)泡(pao)就可以(yi)了(le)，千萬不(bu)能燒到(dao)油(you)(you)(you)(you)冒煙，這樣原(yuan)料一下去表面(mian)就糊掉了(le)而里面(mian)還是(shi)生的。

7、將裹好干淀粉的雞肉條輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)抖掉(diao)上面(mian)的浮粉，一根根的放進去(qu)，中火炸(zha)至表面(mian)金黃即可，雞肉很好熟(shu)，不要炸(zha)長時間，那樣雞肉會(hui)很干很老。

8、將炸好的雞柳(liu)放在盆中(zhong)趁熱(re)撒(sa)上花椒粉和(he)鹽(yan)，撒(sa)的時候要邊撒(sa)邊用手顛盆讓(rang)雞柳(liu)在盆中(zhong)上下翻(fan)動，這(zhe)樣調料撒(sa)的勻(yun)，腌(a)過的雞柳(liu)已經有輕(qing)微的鹽(yan)味了，所以撒(sa)鹽(yan)之前一(yi)定要嘗一(yi)下，另外喜歡(huan)吃辣的還可以撒(sa)上一(yi)些辣椒粉或咖喱粉。

四、炸雞翅的做法

食材：雞翅適量、淀粉適量、面包糠適量、鹽適量、雞蛋2個、蠔油適量、醬油適量、蔥(cong)適(shi)量(liang)、雞精適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)。

步驟：

1、將雞翅洗凈，用鹽、醬油、耗(hao)油、雞精、大料(liao)(liao)、蔥、料(liao)(liao)酒腌制2小(xiao)時。

2、雞(ji)蛋打(da)碎(sui)，面包糠、淀粉準備好(hao)。

3、鍋內倒入(ru)適量的油(you)，以沒過雞翅為(wei)標(biao)準(zhun)。

4、雞翅沾淀粉。

5、沾上淀粉的雞(ji)翅再沾上蛋液。

6、雞(ji)翅(chi)再裹上面包(bao)糠。

7、中火(huo)入鍋(guo)炸5分鐘即可。

PS：想吃炸雞，我們可以自己制作，當然，如果覺得麻煩，也可以購買炸雞品牌產品哦。