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炸雞腿行業簡介

一、炸雞腿的做法

食材(cai)：雞腿8個(ge)、奧爾(er)良腌制料、面包(bao)糠、裹粉等。

步驟：

1、首先要(yao)把買回(hui)來的(de)(de)雞(ji)腿(tui)(tui)處理干凈(jing)，用(yong)(yong)冷(leng)水(shui)泡過(guo)之后用(yong)(yong)溫水(shui)清洗，這(zhe)樣(yang)可以(yi)去(qu)除雞(ji)腿(tui)(tui)的(de)(de)腥味(wei)兒。接著用(yong)(yong)牙簽(qian)在(zai)雞(ji)腿(tui)(tui)上扎入(ru)各(ge)種(zhong)孔洞，使得雞(ji)腿(tui)(tui)在(zai)煮的(de)(de)過(guo)程中(zhong)更為(wei)入(ru)味(wei)，控干雞(ji)腿(tui)(tui)中(zhong)的(de)(de)水(shui)分。

2、在鍋(guo)中加(jia)入(ru)(ru)蔥姜大料(liao)過(guo)油(you)(you)炒熟，這時把晾干(gan)水(shui)(shui)分的雞(ji)腿兒，放入(ru)(ru)油(you)(you)中煎制(zhi)一下，兩面(mian)稍稍煎制(zhi)變色即可。在鍋(guo)中加(jia)入(ru)(ru)蠔油(you)(you)生抽及料(liao)酒，使得雞(ji)腿上色入(ru)(ru)味(wei)。鍋(guo)中添水(shui)(shui)，水(shui)(shui)沒過(guo)雞(ji)腿就可以(yi)，水(shui)(shui)開之后加(jia)入(ru)(ru)咸鹽(yan)調味(wei)，大火(huo)(huo)煮沸小火(huo)(huo)燜制(zhi)十分鐘(zhong)左(zuo)右(you)。炸雞(ji)腿，一定要多加(jia)這一步，否(fou)則炸出的雞(ji)腿又干(gan)又柴(chai)，很多人還(huan)不知(zhi)道。

3、趁雞(ji)腿(tui)(tui)煮(zhu)熟的這個(ge)(ge)時間可以(yi)準(zhun)備其余調(diao)料，取(qu)兩個(ge)(ge)雞(ji)蛋在碗中(zhong)(zhong)打散面(mian)包(bao)糠倒入(ru)盤子中(zhong)(zhong)。煮(zhu)熟的雞(ji)腿(tui)(tui)兒撈出(chu)之后(hou)控(kong)干水分，加入(ru)裹(guo)(guo)粉隨后(hou)放(fang)入(ru)蛋液中(zhong)(zhong)，使(shi)雞(ji)腿(tui)(tui)整個(ge)(ge)融入(ru)蛋液再撈出(chu)，裹(guo)(guo)粉不(bu)要太多(duo)薄薄一層(ceng)即可。再把雞(ji)腿(tui)(tui)放(fang)入(ru)成面(mian)包(bao)糠的碗中(zhong)(zhong)，把雞(ji)腿(tui)(tui)全部(bu)(bu)都裹(guo)(guo)上面(mian)包(bao)糠油炸的時候更為酥脆。雞(ji)腿(tui)(tui)全部(bu)(bu)裹(guo)(guo)上面(mian)包(bao)糠之后(hou)，放(fang)在盤中(zhong)(zhong)備用。

4、在鍋(guo)中加入(ru)(ru)食(shi)用油(you)，感覺(jue)食(shi)用油(you)可(ke)以(yi)沒過雞(ji)(ji)腿即可(ke)，開火(huo)燒油(you)，油(you)溫達(da)到五六成熱(re)就(jiu)可(ke)以(yi)，太熱(re)的(de)時(shi)候直(zhi)接下(xia)雞(ji)(ji)腿表面(mian)會(hui)變成焦黑(hei)色。油(you)溫五成熱(re)之(zhi)后(hou)下(xia)入(ru)(ru)裹好面(mian)包糠的(de)雞(ji)(ji)腿，下(xia)入(ru)(ru)雞(ji)(ji)腿后(hou)即可(ke)轉成中火(huo)，慢(man)慢(man)炸制使得表面(mian)全(quan)部變為微(wei)金色，隨后(hou)調大火(huo)炸至金黃色撈出，炸完的(de)雞(ji)(ji)腿可(ke)蘸番茄醬吃。

二、炸雞排的做法

食材(cai)：雞胸肉(rou)、紫甘藍(lan)、生抽、淀粉、檸檬、包(bao)菜、白(bai)芝麻、黑胡(hu)椒(jiao)粉、番茄醬(jiang)、面包(bao)屑(xie)。

步驟：

1、雞胸肉切到自己想要的厚度，用生抽、淀粉、黑胡椒粉適量(liang)腌(a)半小時左(zuo)右(you)。

2、涂上面粉。

3、雞蛋(dan)(dan)打勻(yun)，雞胸肉(rou)兩面均(jun)勻(yun)沾上蛋(dan)(dan)液。

4、裹上面包屑。

5、4分鐘左右，炸至金黃色撈出，切成段，裝盤即可。

三、炸雞柳的做法

食材：雞胸脯肉2塊、淀粉200克、色拉油(you)適量、食鹽適量、醬油(you)15克、料酒5克、花椒粉少許。

步驟：

1、將雞(ji)胸肉洗凈剃去筋膜。

2、將雞胸肉(rou)片(pian)成(cheng)兩大片(pian)，在每(mei)一(yi)片(pian)上都(dou)用刀(dao)背輕輕地砸一(yi)遍（這樣腌的更入味），然后切成(cheng)小手指粗細的條。

3、將切好的(de)雞肉(rou)條放入所有腌肉(rou)料(liao)（味(wei)極鮮醬(jiang)油15克、料(liao)酒(jiu)5克、鹽1克、色拉油5克、花(hua)椒(jiao)粉少許）抓勻，喜歡吃(chi)辣的(de)可(ke)以在腌肉(rou)料(liao)里加上(shang)適量的(de)辣椒(jiao)粉，腌制20分(fen)鐘(zhong)，可(ke)以用保鮮盒(he)多腌一些放冷藏保存（大約可(ke)以保存5天），吃(chi)的(de)時候幾分(fen)鐘(zhong)就能(neng)搞定，非(fei)常的(de)方便。

4、將所有(you)的干淀(dian)粉都倒入(ru)腌好的雞條中(zhong)用手拌勻，要保(bao)證(zheng)每(mei)一個幾條都完全沾滿干淀(dian)粉（如果(guo)沒(mei)有(you)辦(ban)法(fa)量(liang)原料的重(zhong)量(liang)，可(ke)以一勺(shao)勺(shao)的分幾次放干淀(dian)粉，邊(bian)放邊(bian)拌，雞肉都裹上淀(dian)粉就可(ke)以了）。

5、靜置5分鐘后，開始(shi)炸至(zhi)。

6、講(jiang)鍋(guo)倒油(you)燒熱，用手(shou)放在油(you)面(mian)上方(fang)，可以感(gan)覺到很熱，也可以扔一(yi)(yi)根雞肉條試一(yi)(yi)下(xia)油(you)溫，如果扔進(jin)去(qu)會有密集(ji)的泡(pao)泡(pao)就可以了，千(qian)萬(wan)不(bu)能燒到油(you)冒煙(yan)，這樣原料(liao)一(yi)(yi)下(xia)去(qu)表面(mian)就糊掉了而里面(mian)還是生的。

7、將(jiang)裹好干(gan)淀粉(fen)的(de)雞肉(rou)條輕輕抖掉(diao)上面(mian)(mian)的(de)浮粉(fen)，一根根的(de)放進去，中火炸至(zhi)表(biao)面(mian)(mian)金(jin)黃(huang)即可(ke)，雞肉(rou)很好熟(shu)，不要炸長時間，那樣雞肉(rou)會很干(gan)很老(lao)。

8、將炸好的(de)雞(ji)柳放在(zai)盆(pen)中趁熱撒(sa)(sa)上花椒粉(fen)和鹽，撒(sa)(sa)的(de)時(shi)候要邊(bian)撒(sa)(sa)邊(bian)用手(shou)顛盆(pen)讓(rang)雞(ji)柳在(zai)盆(pen)中上下翻(fan)動，這樣調料(liao)撒(sa)(sa)的(de)勻，腌過(guo)的(de)雞(ji)柳已經有(you)輕微的(de)鹽味了，所以(yi)(yi)撒(sa)(sa)鹽之(zhi)前一定要嘗一下，另(ling)外喜歡吃辣的(de)還可以(yi)(yi)撒(sa)(sa)上一些辣椒粉(fen)或咖喱粉(fen)。

四、炸雞翅的做法

食材：雞翅適量、淀粉適量、面包糠適量、鹽適量、雞蛋2個、蠔油適量、醬油適量、蔥(cong)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、雞精適(shi)(shi)量(liang)(liang)、料(liao)酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

步驟：

1、將雞翅洗凈(jing)，用鹽、醬油、耗油、雞精、大料、蔥、料酒(jiu)腌(a)制2小時。

2、雞蛋打碎(sui)，面包糠、淀(dian)粉準備好。

3、鍋內倒入適量的油，以沒過雞翅(chi)為標準。

4、雞翅沾淀(dian)粉。

5、沾上淀(dian)粉(fen)的(de)雞翅(chi)再(zai)沾上蛋液。

6、雞翅(chi)再裹(guo)上面包糠(kang)。

7、中火入鍋(guo)炸5分鐘即(ji)可。

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