一、面包糠是什么東西
面包糠是(shi)一種廣泛(fan)使用的(de)食品(pin)(pin)添加輔料，用于油炸食品(pin)(pin)表(biao)面(mian)，如：炸雞肉、魚肉、海產(chan)品(pin)(pin)（蝦(xia)）、雞腿、雞翅(chi)、洋(yang)蔥圈等，其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。面(mian)包(bao)糠是(shi)吐司面(mian)包(bao)經(jing)過(guo)(guo)去(qu)皮、切(qie)片、并(bing)恒溫(wen)干制后，再(zai)經(jing)過(guo)(guo)均勻粉碎(sui)而(er)來(lai)。
面包(bao)糠一般用(yong)于(yu)油(you)炸(zha)(zha)及油(you)煎食品(pin)(pin)，其主要作(zuo)(zuo)用(yong)是起到(dao)緩解食品(pin)(pin)被炸(zha)(zha)焦的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。由于(yu)其本(ben)身(shen)的(de)特(te)性，能(neng)起到(dao)外表焦（酥）香的(de)效(xiao)果。一般情況下質(zhi)地亮(liang)白的(de)為上(shang)品(pin)(pin)，發黃(huang)或(huo)棕色的(de)多是土(tu)法制作(zuo)(zuo)，并且帶進了面包(bao)的(de)皮(pi)，這樣的(de)劣(lie)質(zhi)品(pin)(pin)極易在操作(zuo)(zuo)時炸(zha)(zha)焦而味道發苦。
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二、面包糠可以做什么美食
1、面包(bao)糠(kang)最基本(ben)的(de)用(yong)(yong)法就是(shi)在做(zuo)各類油(you)炸食物(wu)時使用(yong)(yong)：將(jiang)雞蛋分離，只使用(yong)(yong)蛋清(qing)；將(jiang)要炸的(de)食物(wu)在蛋清(qing)中浸一下(xia)；再(zai)在外(wai)層包(bao)裹上足量的(de)面包(bao)糠(kang)，就可以(yi)下(xia)鍋(guo)炸制了；待外(wai)層微微變黃(huang)后再(zai)炸至金黃(huang)色即(ji)可。
2、在制作家常四喜(xi)丸子時也可(ke)以使用面包(bao)糠。將選(xuan)用攪拌好的瘦豬肉餡(xian)和面包(bao)糠混合攪拌均(jun)勻，再加入其他適量的調味料，揉(rou)成大小相等的丸子，即可(ke)制作。
3、在(zai)(zai)各類點心(xin)(xin)上也可(ke)以用面包糠(kang)，在(zai)(zai)使用前(qian)要(yao)在(zai)(zai)點心(xin)(xin)外粘(zhan)上少許(xu)蛋(dan)清，這(zhe)樣才能將面包糠(kang)很(hen)好的包裹在(zai)(zai)點心(xin)(xin)外。
三、面包糠的做法
1、面包糠炸香蕉
用(yong)料：香蕉（青黃(huang)色(se)）2根，面粉適量，面包(bao)糠適量，雞蛋黃(huang)1個(ge)，蜂蜜隨(sui)(sui)意，冰(bing)淇淋隨(sui)(sui)意。
步驟：
（1）香蕉去皮，各切成2半。（不要太熟了，皮呈青(qing)黃色最好）
（2）蛋黃打散備用。
（3）適(shi)量的面包(bao)糠放(fang)較大平(ping)盤。（小(xiao)編用的是橙色(se)面包(bao)糠，白的也(ye)行(xing)只是顏色(se)較淺(qian)而已）
（4）適量的面(mian)粉。
（5）先把香(xiang)蕉沾上(shang)一層面粉以容易裹(guo)上(shang)蛋液(ye)。
（6）再裹一層蛋黃(huang)液。
（7）均勻滴裹住整個香蕉。
（8）平(ping)底鍋放少許油，用(yong)小火慢(man)慢(man)滴把香(xiang)蕉煎至兩(liang)面金黃微(wei)焦即可。
（9）煎好的【法式煎香蕉】。
（10）吃時可(ke)淋少(shao)許蜂蜜在香蕉(jiao)上（小編覺得香蕉(jiao)已夠甜，所以沒淋，個人喜歡(huan)吧(ba)！），再配上自己(ji)喜歡(huan)的冰淇淋。
2、無油炸雞翅
用料：雞翅（中）適量，面包糠適量。
步驟：
（1）將雞翅腌(a)制20分鐘。
（2）在腌制到(dao)的雞(ji)翅均(jun)勻裹上一(yi)層(ceng)面包(bao)糠，備(bei)用。
（3）在盤子上橫(heng)豎擺一(yi)些筷子做成(cheng)一(yi)個支架。
（4）在支架上(shang)放上(shang)雞翅。
（5）微波爐中高火5分鐘即可。
