一、燴面怎么拉的又薄又長

材料：面粉、鹽、水，共有7個步驟，以下是拉燴面的詳細操作：

步驟：

1、在(zai)和面盆中放入(ru)適量面粉(fen)，加(jia)入(ru)一(yi)小勺鹽。

2、用(yong)一(yi)小碗放(fang)入涼水開始和面，先加(jia)入少量(liang)水，用(yong)手或者筷(kuai)子，將面粉和成面疙(ge)瘩。

3、然后(hou)再(zai)(zai)用(yong)手把(ba)面疙(ge)瘩用(yong)力按壓(ya)到一塊兒，再(zai)(zai)把(ba)面團上面用(yong)手蘸(zhan)有點水，再(zai)(zai)繼續揉(rou)，反復蘸(zhan)水揉(rou)面2-3次(ci)后(hou)，用(yong)鍋蓋蓋住，醒30分鐘。

4、將醒(xing)好的面(mian)分成小份，取其(qi)中一份開始(shi)制作(zuo)燴面(mian)片。

5、先將小面(mian)團揉成橢圓形，然后再用搟(xian)(xian)面(mian)杖(zhang)上(shang)下(xia)推，搟(xian)(xian)成薄一點的面(mian)片，搟(xian)(xian)好后，用搟(xian)(xian)面(mian)杖(zhang)在(zai)面(mian)片的中(zhong)間按一下(xia)，方便下(xia)鍋(guo)時拉燴面(mian)的時候從中(zhong)間好分開。

6、將小面團(tuan)一個(ge)一個(ge)搟好，不要壓在一塊(kuai)，防止粘連(lian)。

7、用一(yi)個推盤，將面片兩面刷上植物油，放(fang)在托盤里，再用保鮮膜將燴(hui)面片蓋住，防止干皮(pi)。燴(hui)面片要醒上2個小時，下鍋時拉薄扯長就可以(yi)。

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二、燴面坯的家常做法

1、和面(mian)。在溫水(shui)里(li)面(mian)加(jia)入(ru)少許鹽(yan)(yan)，把(ba)面(mian)粉活成(cheng)面(mian)團。燴(hui)面(mian)坯有(you)(you)加(jia)鹽(yan)(yan)，也有(you)(you)加(jia)鹽(yan)(yan)加(jia)堿(jian)，目的(de)是(shi)讓(rang)面(mian)更容易抻扯，也可以都(dou)(dou)不加(jia)，有(you)(you)說法鹽(yan)(yan)是(shi)骨(gu)頭(tou)堿(jian)是(shi)筋，也有(you)(you)說法三指(zhi)(zhi)抓鹽(yan)(yan)兩指(zhi)(zhi)抓堿(jian)，但這些(xie)都(dou)(dou)不是(shi)必須的(de)，特別是(shi)有(you)(you)和面(mian)機替代手工和面(mian)的(de)話。

2、揉(rou)面(mian)。把面(mian)團(tuan)揉(rou)上5分(fen)鐘，加蓋(gai)在面(mian)團(tuan)容(rong)器上餳面(mian)，約(yue)10到20分(fen)鐘后再次揉(rou)面(mian)，直到把面(mian)團(tuan)揉(rou)的光滑且富有彈性，如果(guo)有和面(mian)機這步可以省略。

3、折塊(kuai)。把面團用(yong)手(shou)搓成直徑(jing)大約直徑(jing)6厘米(mi)的長條(tiao)，然后(hou)把長條(tiao)折成半個(ge)拳頭(tou)大的小(xiao)面團。

4、搟坯。將小面團搓成大約直徑3厘米，長度10厘米的圓條，把圓條搟成厚度約5毫米的橢圓形面片，即燴面坯。

5、抹(mo)油(you)(you)。用(yong)食用(yong)油(you)(you)均勻的涂抹(mo)在(zai)燴面(mian)坯，然后(hou)把面(mian)片整齊的疊(die)放在(zai)面(mian)盤里，這樣(yang)可(ke)以保濕(shi)并(bing)使(shi)得燴面(mian)坯更(geng)容易(yi)抻扯。抹(mo)油(you)(you)不是必須的，但是為(wei)了保濕(shi)和改(gai)良(liang)面(mian)團更(geng)適合抻扯，抹(mo)油(you)(you)是省(sheng)心(xin)省(sheng)力的做法。

6、餳(xing)面。把抹好油(you)的面片放在(zai)常溫環境(jing)中(zhong)餳(xing)面，夏天餳(xing)大約半個小時甚(shen)至更長。