一、燴面怎么拉的又薄又長
材料：面粉、鹽、水，共有7個步驟，以下是拉燴面的詳細操作：
步驟：
1、在和面盆中放入(ru)適量面粉，加(jia)入(ru)一小(xiao)勺鹽。
2、用(yong)(yong)一小碗放入(ru)涼(liang)水開始和(he)面(mian)，先加入(ru)少(shao)量水，用(yong)(yong)手(shou)或者筷子，將面(mian)粉和(he)成面(mian)疙瘩(da)。
3、然后再用手(shou)把(ba)(ba)面(mian)疙瘩用力按壓到(dao)一塊兒，再把(ba)(ba)面(mian)團(tuan)上面(mian)用手(shou)蘸(zhan)有(you)點水(shui)，再繼(ji)續揉，反(fan)復蘸(zhan)水(shui)揉面(mian)2-3次后，用鍋(guo)蓋蓋住，醒30分鐘。
4、將醒好的面分(fen)成小份，取其中一份開始制(zhi)作燴面片。
5、先將小面(mian)團揉成橢圓形，然后再用搟面(mian)杖(zhang)上(shang)下(xia)(xia)推，搟成薄一點的面(mian)片，搟好后，用搟面(mian)杖(zhang)在(zai)面(mian)片的中間(jian)按一下(xia)(xia)，方便下(xia)(xia)鍋時拉燴面(mian)的時候從(cong)中間(jian)好分開(kai)。
6、將小面團一個一個搟好，不要壓在一塊，防止粘連。
7、用一個推(tui)盤，將(jiang)(jiang)面(mian)片(pian)兩(liang)面(mian)刷上植物油，放在托盤里，再用保(bao)鮮(xian)膜將(jiang)(jiang)燴(hui)(hui)面(mian)片(pian)蓋(gai)住，防止干皮(pi)。燴(hui)(hui)面(mian)片(pian)要醒上2個小時，下鍋時拉薄扯長就(jiu)可以(yi)。
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二、燴面坯的家常做法
1、和面(mian)(mian)(mian)(mian)。在溫水里面(mian)(mian)(mian)(mian)加(jia)(jia)入少(shao)許鹽(yan)(yan)，把面(mian)(mian)(mian)(mian)粉活成面(mian)(mian)(mian)(mian)團。燴面(mian)(mian)(mian)(mian)坯有(you)加(jia)(jia)鹽(yan)(yan)，也(ye)有(you)加(jia)(jia)鹽(yan)(yan)加(jia)(jia)堿(jian)，目的(de)(de)是讓(rang)面(mian)(mian)(mian)(mian)更(geng)容(rong)易(yi)抻(chen)扯，也(ye)可以都不加(jia)(jia)，有(you)說(shuo)法鹽(yan)(yan)是骨頭堿(jian)是筋，也(ye)有(you)說(shuo)法三指抓鹽(yan)(yan)兩指抓堿(jian)，但這些都不是必須的(de)(de)，特別(bie)是有(you)和面(mian)(mian)(mian)(mian)機替代手工和面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)話。
2、揉(rou)(rou)面(mian)。把(ba)面(mian)團揉(rou)(rou)上5分(fen)鐘(zhong)，加蓋在面(mian)團容器上餳面(mian)，約10到(dao)20分(fen)鐘(zhong)后再次揉(rou)(rou)面(mian)，直(zhi)到(dao)把(ba)面(mian)團揉(rou)(rou)的光滑且富有(you)彈性(xing)，如果有(you)和面(mian)機(ji)這步可以省略。
3、折塊。把面團(tuan)用手搓(cuo)成(cheng)直徑大(da)約(yue)直徑6厘米的長條，然后把長條折成(cheng)半(ban)個(ge)拳頭(tou)大(da)的小面團(tuan)。
4、搟坯。將小面團搓成大約直徑3厘米，長度10厘米的圓條，把圓條搟成厚度約5毫米的橢圓形面片，即燴面坯。
5、抹(mo)油(you)。用食用油(you)均(jun)勻(yun)的(de)(de)涂抹(mo)在燴面(mian)(mian)坯，然(ran)后把面(mian)(mian)片整(zheng)齊(qi)的(de)(de)疊放在面(mian)(mian)盤(pan)里，這樣可以保(bao)濕并使得(de)燴面(mian)(mian)坯更容易抻扯(che)。抹(mo)油(you)不(bu)是(shi)必須的(de)(de)，但是(shi)為(wei)了保(bao)濕和改良面(mian)(mian)團更適合抻扯(che)，抹(mo)油(you)是(shi)省(sheng)心省(sheng)力的(de)(de)做法(fa)。
6、餳面(mian)。把抹好油的面(mian)片放在(zai)常(chang)溫(wen)環境中餳面(mian)，夏(xia)天餳大約半個小時甚至更長。
