一、燴面怎么和面

食材：面粉(fen)250克、鹽2克、水適(shi)量。

步驟：

1、把(ba)鹽倒進面(mian)(mian)粉里，一(yi)邊和面(mian)(mian)一(yi)邊慢慢往里加水，和成稍硬的面(mian)(mian)團(tuan)。面(mian)(mian)要每隔半個小(xiao)時揉一(yi)下餳（xing）一(yi)下，反復三次(ci)。第(di)三次(ci)餳好的面(mian)(mian)已(yi)經相當光滑。

2、面餳好后(hou)，揪成鴨(ya)蛋大小的劑子，刷上一(yi)遍油。挨個搓成小棍棍。

3、把(ba)面棍搟開，成薄片(pian)，刷(shua)油(you)，再餳一會。

4、把(ba)面片(pian)中間(jian)壓一(yi)條(tiao)印，便(bian)于撕(si)開。捏著面片(pian)兩(liang)頭(tou)一(yi)拉一(yi)扯一(yi)抖，再把(ba)長(chang)面條(tiao)從中間(jian)一(yi)撕(si)為二，放入鍋中，大(da)功告成。

5、燙(tang)幾根青菜，放上早就(jiu)鹵(lu)好的牛(niu)肉，一碗筋道爽滑的牛(niu)肉燴(hui)面就(jiu)可以開(kai)吃了。

注意事項：和(he)面(mian)后，一定要多餳（xing）幾次面(mian)。

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二、河南燴面片的做法

1、和(he)普通面條一樣，先和(he)面，不過(guo)和(he)面用的水有所不同(tong)，必(bi)須(xu)要用淡(dan)鹽(yan)水。

2、一邊加水，一邊和(he)面(mian)，最終和(he)成軟硬適中的面(mian)團。

3、然后(hou)，蓋上一塊兒(er)濕布進行醒(xing)面。

4、醒面的過(guo)程中(zhong)，需要進(jin)行三揉(rou)三醒，醒十分(fen)鐘后(hou)，再充(chong)分(fen)揉(rou)勻，總共重復三次。

5、經過三(san)揉三(san)醒的(de)面團，表面變得十分(fen)光滑，可以準備下(xia)一步了。

6、將醒好的面(mian)團用刀分成相(xiang)同的面(mian)劑子。

7、將面劑子揉搓成圓柱(zhu)形，再(zai)用手按扁。

8、接下(xia)來用搟面杖搟成(cheng)長片狀(zhuang)。

9、然(ran)后將盤中抹上一層食(shi)用油，將搟好的(de)面片放入。

10、再將面片上也刷一層食(shi)用油。

11、按照如上順序(xu)，將面片依次做好碼入盤中。

12、面片(pian)剛做(zuo)好(hao)還不能直接使用，還需要蓋上(shang)濕布或(huo)者保鮮膜，讓(rang)面片(pian)繼續(xu)醒一下，這次醒的時間至少需要30分(fen)鐘。

13、醒好的面(mian)片可以用手(shou)輕(qing)松拉抻(chen)成面(mian)條了。

14、河南燴面的制(zhi)作也(ye)是不拘一格，一般以骨湯為底，配上(shang)粉條(tiao)、海帶絲、銀(yin)耳(er)、木耳(er)等材料，最后撒上(shang)香菜(cai)、滴(di)上(shang)香油就十分美味了！

溫馨小貼士：

做好的燴面片如果吃(chi)不(bu)完，可以(yi)用保鮮膜封好，放(fang)冰箱(xiang)冷(leng)藏保存，兩天內都(dou)是可以(yi)的，隨(sui)(sui)吃(chi)隨(sui)(sui)取，取出后接觸室溫30分鐘后，就可以(yi)制作(zuo)面條了。