一、燴面怎么和面

食(shi)材：面粉250克、鹽(yan)2克、水適量。

步驟：

1、把鹽(yan)倒進面(mian)粉(fen)里，一(yi)邊和面(mian)一(yi)邊慢慢往里加水，和成稍硬的面(mian)團。面(mian)要每隔半個小時(shi)揉一(yi)下餳（xing）一(yi)下，反復三(san)次。第三(san)次餳好的面(mian)已經(jing)相當光滑。

2、面(mian)餳好后，揪成(cheng)鴨蛋大小的劑子，刷(shua)上(shang)一(yi)遍油。挨個搓成(cheng)小棍(gun)棍(gun)。

3、把(ba)面棍搟(xian)開，成薄片，刷(shua)油，再餳一會。

4、把面片中(zhong)間壓一條印(yin)，便于撕開(kai)。捏著面片兩頭一拉一扯(che)一抖(dou)，再把長(chang)面條從中(zhong)間一撕為二，放入鍋中(zhong)，大(da)功告成。

5、燙幾根(gen)青菜(cai)，放上早(zao)就鹵好(hao)的牛肉(rou)，一碗筋道(dao)爽滑的牛肉(rou)燴面就可(ke)以開吃了。

注(zhu)意事(shi)項：和面后，一定要多(duo)餳（xing）幾次(ci)面。

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二、河南燴面片的做法

1、和(he)普通面條一(yi)樣(yang)，先和(he)面，不過和(he)面用的水(shui)有所不同(tong)，必須(xu)要用淡鹽水(shui)。

2、一邊加水，一邊和(he)面(mian)，最(zui)終和(he)成軟(ruan)硬適(shi)中的面(mian)團(tuan)。

3、然(ran)后，蓋(gai)上一塊兒(er)濕布進行醒面。

4、醒面的過程(cheng)中(zhong)，需要進行(xing)三揉三醒，醒十分鐘(zhong)后(hou)，再充(chong)分揉勻，總共重復(fu)三次。

5、經過三揉三醒(xing)的面團，表面變(bian)得十分(fen)光滑，可以準(zhun)備下一步了。

6、將(jiang)醒好的(de)面團用刀分(fen)成相同的(de)面劑子。

7、將面劑子揉(rou)搓(cuo)成圓柱(zhu)形，再(zai)用手按扁。

8、接下來用搟(xian)面杖搟(xian)成(cheng)長片狀。

9、然后將(jiang)盤中抹上一層食用油，將(jiang)搟好的面片放入(ru)。

10、再將面片上(shang)也刷(shua)一層食用油。

11、按照如上順(shun)序，將面片依次做好碼入(ru)盤中。

12、面片剛做好還不(bu)能(neng)直接使用，還需要蓋(gai)上濕(shi)布(bu)或(huo)者保鮮(xian)膜，讓(rang)面片繼(ji)續醒(xing)一下，這次醒(xing)的時(shi)間至少(shao)需要30分鐘(zhong)。

13、醒(xing)好的面(mian)片可以用手(shou)輕松拉(la)抻成(cheng)面(mian)條了。

14、河南燴面的制作也是不拘一格，一般以骨湯為(wei)底(di)，配上粉(fen)條、海帶絲、銀耳(er)、木耳(er)等材料，最后撒上香菜、滴上香油(you)就十分美味了(le)！

溫馨小貼士：

做(zuo)好的燴(hui)面片如果吃(chi)不完，可(ke)以用保鮮膜(mo)封好，放(fang)冰箱冷藏(zang)保存(cun)，兩(liang)天(tian)內(nei)都是可(ke)以的，隨(sui)吃(chi)隨(sui)取，取出后接觸室溫(wen)30分鐘后，就可(ke)以制作面條了。