一、刀削面是哪里的特產

刀削面，別稱“駙馬面”，是山(shan)西(xi)省的一(yi)種特色傳(chuan)統面食(shi)，為(wei)“中(zhong)國十大面條(tiao)”之一(yi)，流行于(yu)北方。山(shan)西(xi)刀削面中(zhong)厚邊薄，形似柳葉(xie)；入口外滑內筋(jin)，軟而(er)不粘，越嚼越香。它與北京的炸醬面、河南(nan)的燴面、湖北的熱干面、四(si)川的擔擔面，同(tong)稱為(wei)中(zhong)國五大面食(shi)，享有盛譽(yu)，是山(shan)西(xi)美食(shi)最具代表(biao)性的名片之一(yi)。

刀(dao)削(xue)(xue)面全憑刀(dao)削(xue)(xue)而得名，以刀(dao)功和削(xue)(xue)技的(de)絕(jue)妙而被稱為“飛刀(dao)削(xue)(xue)面”，功藝精巧的(de)廚(chu)師(shi)削(xue)(xue)出來的(de)面條“一根(gen)(gen)落湯鍋，一根(gen)(gen)空(kong)中(zhong)飄，一根(gen)(gen)剛(gang)出刀(dao)，根(gen)(gen)根(gen)(gen)魚兒躍”。刀(dao)削(xue)(xue)面中(zhong)厚邊薄，棱角分明，形似柳葉，入口(kou)外(wai)滑內筋，軟(ruan)而不粘(zhan)，越嚼越香，配漿(jiang)汁、蘸(zhan)陳醋同(tong)吃，極具風味，深受消費者(zhe)歡迎。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、刀削面的起源和傳說

刀(dao)削面的(de)(de)由來頗具傳奇(qi)色彩(cai)。傳說(shuo)蒙古韃靼侵占中原后(hou)，建立元朝。為防止“漢人(ren)”造反起義，將家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)的(de)(de)金(jin)屬全(quan)部沒收(shou)，并(bing)規定十戶(hu)用(yong)廚(chu)刀(dao)一把(ba)，切菜做飯輪流使用(yong)，用(yong)后(hou)再交回(hui)韃靼保管。

一(yi)(yi)天中午，一(yi)(yi)位(wei)老(lao)(lao)(lao)婆(po)婆(po)將棒子、高粱面(mian)和成面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)，讓老(lao)(lao)(lao)漢(han)取(qu)(qu)刀(dao)。結果(guo)刀(dao)被(bei)別人取(qu)(qu)走，老(lao)(lao)(lao)漢(han)只好返回，在出韃靼的大(da)門時，腳被(bei)一(yi)(yi)塊薄鐵(tie)(tie)皮碰了一(yi)(yi)下，他(ta)順手(shou)(shou)揀起來揣在懷里。回家后(hou)，鍋開得直(zhi)響(xiang)，全家人等刀(dao)切面(mian)條(tiao)吃。可是刀(dao)沒(mei)取(qu)(qu)回來，老(lao)(lao)(lao)漢(han)急(ji)得團(tuan)(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)(tuan)轉，忽然想起懷里的鐵(tie)(tie)皮，就(jiu)取(qu)(qu)出來說(shuo)：就(jiu)用這個(ge)鐵(tie)(tie)皮切面(mian)吧！老(lao)(lao)(lao)婆(po)婆(po)一(yi)(yi)看，鐵(tie)(tie)皮薄而(er)軟，嘟(du)喃著說(shuo)：這樣軟的東西(xi)怎(zen)能(neng)切面(mian)條(tiao)。老(lao)(lao)(lao)漢(han)氣(qi)憤地說(shuo)：“切”不(bu)(bu)動就(jiu)“砍(kan)”。“砍(kan)”字提醒(xing)了老(lao)(lao)(lao)婆(po)婆(po)，她把面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)放在一(yi)(yi)塊木板上，左手(shou)(shou)端起，右手(shou)(shou)持(chi)鐵(tie)(tie)片，站在開水鍋邊(bian)“砍(kan)”面(mian)，一(yi)(yi)片片面(mian)片落入鍋內，煮(zhu)熟后(hou)撈到(dao)碗里，澆上鹵(lu)汁讓老(lao)(lao)(lao)漢(han)先吃，老(lao)(lao)(lao)漢(han)邊(bian)吃邊(bian)說(shuo)：“好得很(hen)，好得很(hen)，以后(hou)不(bu)(bu)用再去取(qu)(qu)廚刀(dao)切面(mian)了。”這樣一(yi)(yi)傳(chuan)十，十傳(chuan)百，傳(chuan)遍了晉中大(da)地。

至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削面。后來，“鳳陽”出了朱皇帝（朱元璋）統一了中國，建立明朝，這種“砍面”流傳于社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削面。刀削(xue)面柔中有硬，軟中有韌(ren)，澆鹵、或炒(chao)或涼拌，均有獨特(te)風味(wei)，如略加山西老陳醋食之尤妙。