一、刀削面是哪里的特產

刀削面，別稱(cheng)“駙馬面(mian)(mian)(mian)”，是(shi)山西(xi)省的(de)一種特(te)色(se)傳統面(mian)(mian)(mian)食，為“中國十(shi)大面(mian)(mian)(mian)條”之(zhi)一，流行于(yu)北方。山西(xi)刀削面(mian)(mian)(mian)中厚邊薄，形(xing)似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼(jiao)越香。它與北京(jing)的(de)炸醬面(mian)(mian)(mian)、河南的(de)燴面(mian)(mian)(mian)、湖北的(de)熱干(gan)面(mian)(mian)(mian)、四(si)川的(de)擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)(mian)，同稱(cheng)為中國五(wu)大面(mian)(mian)(mian)食，享有盛(sheng)譽(yu)，是(shi)山西(xi)美食最(zui)具代表性的(de)名片之(zhi)一。

刀削(xue)面全憑刀削(xue)而(er)得名，以刀功和(he)削(xue)技(ji)的(de)絕(jue)妙而(er)被稱為“飛刀削(xue)面”，功藝(yi)精巧(qiao)的(de)廚師削(xue)出(chu)來(lai)的(de)面條“一(yi)根(gen)(gen)落湯(tang)鍋，一(yi)根(gen)(gen)空中飄，一(yi)根(gen)(gen)剛出(chu)刀，根(gen)(gen)根(gen)(gen)魚兒躍”。刀削(xue)面中厚(hou)邊薄，棱(leng)角分明，形似柳葉(xie)，入口外滑內筋，軟而(er)不粘(zhan)，越嚼(jiao)越香(xiang)，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具(ju)風味，深受消費者歡迎。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、刀削面的起源和傳說

刀(dao)削面的(de)由來頗具傳奇(qi)色彩。傳說(shuo)蒙古韃靼(da)(da)侵占中原后，建立元朝。為(wei)防止“漢人”造(zao)反起義，將家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)的(de)金屬全部沒收，并規(gui)定十戶(hu)用(yong)(yong)廚(chu)刀(dao)一把，切菜做飯輪流(liu)使用(yong)(yong)，用(yong)(yong)后再交回韃靼(da)(da)保管。

一(yi)(yi)天中(zhong)午(wu)，一(yi)(yi)位老(lao)婆婆將(jiang)棒子、高(gao)粱(liang)面(mian)(mian)(mian)(mian)和成面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)，讓老(lao)漢取刀(dao)。結果刀(dao)被(bei)別人取走，老(lao)漢只好(hao)(hao)返回(hui)，在(zai)(zai)出(chu)韃靼的(de)大(da)門(men)時，腳(jiao)被(bei)一(yi)(yi)塊(kuai)薄鐵(tie)(tie)皮(pi)碰了(le)(le)一(yi)(yi)下，他順手(shou)(shou)揀(jian)起(qi)來(lai)(lai)揣在(zai)(zai)懷(huai)里。回(hui)家(jia)后，鍋(guo)開得(de)(de)直響，全(quan)家(jia)人等刀(dao)切(qie)(qie)面(mian)(mian)(mian)(mian)條吃。可是刀(dao)沒取回(hui)來(lai)(lai)，老(lao)漢急得(de)(de)團(tuan)團(tuan)轉，忽然想起(qi)懷(huai)里的(de)鐵(tie)(tie)皮(pi)，就(jiu)取出(chu)來(lai)(lai)說：就(jiu)用這個鐵(tie)(tie)皮(pi)切(qie)(qie)面(mian)(mian)(mian)(mian)吧！老(lao)婆婆一(yi)(yi)看，鐵(tie)(tie)皮(pi)薄而軟，嘟喃著說：這樣軟的(de)東(dong)西怎能切(qie)(qie)面(mian)(mian)(mian)(mian)條。老(lao)漢氣(qi)憤地說：“切(qie)(qie)”不動就(jiu)“砍”。“砍”字提醒了(le)(le)老(lao)婆婆，她把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)放在(zai)(zai)一(yi)(yi)塊(kuai)木板上，左手(shou)(shou)端起(qi)，右手(shou)(shou)持(chi)鐵(tie)(tie)片(pian)，站在(zai)(zai)開水鍋(guo)邊“砍”面(mian)(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)片(pian)片(pian)面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)落入鍋(guo)內，煮(zhu)熟后撈到碗里，澆上鹵(lu)汁讓老(lao)漢先(xian)吃，老(lao)漢邊吃邊說：“好(hao)(hao)得(de)(de)很，好(hao)(hao)得(de)(de)很，以后不用再去取廚刀(dao)切(qie)(qie)面(mian)(mian)(mian)(mian)了(le)(le)。”這樣一(yi)(yi)傳(chuan)十，十傳(chuan)百(bai)，傳(chuan)遍了(le)(le)晉中(zhong)大(da)地。

至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削面。后來，“鳳陽”出了朱皇帝（朱元璋）統一了中國，建立明朝，這種“砍面”流傳于社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削面。刀(dao)削面柔中有硬，軟中有韌，澆(jiao)鹵(lu)、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略(lve)加山西老陳醋食之尤妙。